黄花菜

黄花菜，自古以来就深受人们的喜爱和推崇，成为野菜家族中的佼佼者。

每当冰雪融化，大地回春的时候，这时正是挖黄花菜的大好时光。小时候，经常跟着童年的伙伴一起去野外挖黄花菜。在那半年糠菜半年粮的艰苦岁月里，每每青黄不接，而别的菜还没有生长的时候，除去腌菜之外，黄花菜就成了我们充饥度荒的主菜，或者主食。

这时候的黄花菜非常嫩，在向阳的地方，羽状草绿色的叶子紧紧贴着地皮，根也很粗壮，背阴的地方和间杂在其他有毒不能吃的野菜里的黄花菜就不同了，叶子绿油油的，根也很细嫩，用小铲子一挖，连根带叶子扔进篮子里，不消半天，就会挖出大半篮子。

挖满回到家里时，再摘去枯黄的叶子，拣出杂乱的小草，洗干净后清炒，或者和着米粉蒸成米粉黄花菜，或者用刀切碎，掺进洗干净后的大米煮成黄花菜饭，或者切碎后掺进米粉做成黄花菜米饼。这清炒黄花菜、米粉黄花菜，或者黄花菜饭，或者黄花菜米饼，对当时的我们来说应该上等菜，或者上等饭，或者上等米饼，当然很可口了，一顿可以吃两大碗呢！

这样的日子虽然过得很清苦，母亲却能用这黄花菜做出许多不同的新花样来。比如把黄花菜洗干净后切碎，放上油和盐，包上一层薄薄的面粉皮子，放在锅里水煮，又喧腾又不用咸菜。如果逢上过清明节，就用黄花菜当陷包包子，包子皮也就是一些面粉或者糯米粉蒸煮出来的大包子，味道美极了。那时的面粉是很珍贵的，除了来客人了，或者逢年过节了，那面粉是不轻易动的。

每逢清明节，家乡兴吃一顿黄花菜米饼，不是通常蒸包子一样的蒸米饼，而是把黄花菜切碎后和糯米粉或者通常的普通大米粉调和在一起用模块印出一个个的米饼，然后在蒸笼里放上一层洗干净的稻草，再把印好的一个个米饼放在上面用大锅蒸。用黄花菜蒸出来的米饼，别提有多好吃了。把黄花菜米饼就着腌菜（辣白菜）吃，其味儿，更是妙不可言……

黄花菜，是一年或者多年生草本植物，叶子呈羽状分裂，一般开黄色小花。当黄花菜开花的时候，我们就不再挖它了，因为它已经老了，也因为让它繁衍下一代。

岁月如歌，时代巨变。小时候那靠黄花菜和腌菜充饥度日子的时代早已经过去了，但这黄花菜带给人们的亲切感有增无减。现代生物学家发现，黄花菜有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、食物纤维、维生素C、多种微量元素、矿物质和丰富的人体所需的多种氨基酸，它含的胡萝卜素、核黄素和钙均高于栽培的其他蔬菜。如今，许多餐馆和城市里的家庭都把黄花菜推上了餐桌，做法也变化多样。

黄花菜，既是营养丰富的蔬菜，又是防病健身的良药。黄花菜性平味甘，有清热解毒、利尿止血、止渴生津之功效。现代医学证明，黄花菜中含有的菜酸、胆碱、黄酮类等成分，具有健脾、和胃、止血、止渴、生津、明目、降压等功效。