| 标题 | 马湖与莼菜 |
| 正文 | 马湖与莼菜 马湖，是四川“省级”风景名胜区，在四川凉山彝族自治州雷波县境内。 雷波县位于金沙江北岸，是凉山彝族自治州的东大门。雷波县衣襟两省，足跨四地，身连七县。 雷波县东南，与云南省永善县、绥江县隔江相望；雷波县西北，与金阳县、昭觉县、美姑县接壤；而东北方向，与宜宾市屏山县相邻；其北面，与乐山市马边县连接。 马湖风景名胜区是由马湖、金沙江峡谷、原始密林等部分所组成；那是彝乡小凉山深处的一颗璀璨的风景明珠。 马湖风景名胜区离我们的原子能科研基地并不太遥远；地图上的直线距离，大约160多公里。 在中国西南区域的云贵高原上和横断山脉体系中，一共有大大小小的高原湖泊七十多个。云贵高原的湖（泊）群体中，比较著名的高原湖泊有：滇池、洱海、泸沽湖、马湖、草海、邛海、九寨沟海子群等；这些全部都是淡水湖泊。但是，云贵高原湖泊群的绝大部份，都是一些“小型、小面积”的淡水湖泊，面积大都不足1。0平方公里。而面积在10。0平方公里以上的淡水湖泊，大概只有13个。 马湖的水域表面积，也不足10。0平方公里，大约为7。3平方公里；湖面海拨高度为1114米，平均水深约65余米，最深处约有135米；她储蓄着3亿多立方米的、达到国标一级水质的水量。 马湖的东面、西面和南面，是高山峻岭屏障，其北面为湖口。南北长5。6公里，东西宽约1。3公里，最宽处2。3公里。虽说马湖的水域表面积不足10平方公里，但为马湖畜水的“积雨面积”，达110平方公里。 马湖，在地质学上，属于高原大型天然深水湖泊；是祖国第三大的高山天然深水湖泊；她仅次于吉林省白头山的天池和云南省的抚仙湖。 马湖的成因，是远古冰川消溶时，堰塞了古黄琅河而引成的。地质学术语称谓：古冰川堰塞湖。在马湖风景名胜区内，分布着大量地原始森林，古树参天，藤蔓缠绕，地衣苔藓遍地，充满了原始古朴气息。湖区港湾深幽，湖岸曲折多变，湖底灰岩层光滑细腻，也没有淤泥沉甸；马湖水质四季盈盈，清澈透明，无任何污染。湖周沿岸均由茶园和森林环绕，林木苍翠，湖光山色交相辉映，风光秀美绮丽。 高原湖泊，通常都是一个比较完整独立的水系单元；由于海拔地势高，换水周期较长，因而生态环境系统都比较脆弱；所以当地各级政府部门与凉山彝族人民，都非常重视自然生态环境的保护工作。 马湖于2006年12月初，被四川省国土资源厅正式批准为省级地质公园。这既是雷波县、也是凉山彝族自治州的第一处省级地质公园。 马湖地质公园面积49。3平方公里，占景区面积的31。4%；公园内地质遗迹十分丰富，自然生态环境良好；有分为上、中、下三层的龙湖溶洞，有时间跨度达6亿多年的完整地质剖面，有深切近1000米的金沙江大峡谷，有构造作用形成的我国第三大深水湖泊的众多地质遗迹。马湖与周边的国家级自然保护区“大风顶山自然保护区”，完全是一片壮观绮丽、神秘奇特的高山生态自然景区，也是全球性生物多样性的热点地区和优先保护区域，素有“亚热带植物基因库”之称。这类型多样的地质遗迹，良好的生态环境，深厚的三国文化，就共同构成了马湖省级地质公园独特的旅游景观资源。 马湖，引起我注意的最初时间，可追溯到上个世纪七十年代末。那时，我正在浙江大学读书，也经常与同学们一起到浙江大学附近的杭州植物园内去游玩。 杭州植物园“春满园”饭馆内的莼菜汤，特别美味。莼菜是杭州西湖著名的特产；用莼菜作料而制成的“西湖莼菜汤”，翠绿腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州著名的传统名菜。 相传，清朝乾隆皇帝巡视江南时，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。 当时有位朋友告诉我：我国莼菜产地极少，全国仅只有杭州西湖和四川省雷波马湖两地，有少量出产。这位朋友的话，我记忆深刻，也十分好奇。 （图：莼菜，味道鲜美，清香爽滑，口感极佳，还具有很好的营养和药用价值。莼菜系珍稀佳肴，为历代皇宫御宴之佳品。我国莼菜产地极少，仅只有杭州西湖和四川省雷波马湖两地。莼菜多为羹用，食之清醇滑嫩，风味独特，回味无穷；誉为国宴珍品。） 时间旋律永远是“运转进行”时态，前几天，从北京飞来了几位老朋友，他们来到了我现在工作与生活的风景秀美的峨嵋山脚下。在峨嵋红都山宾馆“朱德元帅楼”里，我请老朋友们吃饭；请他们每人先喝了一碗“马湖莼菜汤”。这几位老朋友，也都听说过“马湖莼菜汤”是世间稀有的纯净之美味佳品；但他们亲口体验了这翠绿清香、色泽鲜艳、滑嫩美味、营养丰富、口感无穷的人间美味时，仍兴奋地感叹出许多的“绝伦”赞美之词。其实，莼菜汤的做法很简单，只用清水加点肉片稍微一清煮，汤味就清香无比，而口感却不清淡。 席间，边品边谈，谈论的话题自然脱离不了“雷波县、马湖、莼菜与银鱼”。由于凉山彝族自治州的雷波县和马湖自然风景区，离峨嵋山市并不太遥远，直线距离仅一百多公里；驱车绕山涧、跑省道作旅程，其全程也不过大约二百多公里。于是，老朋友提出想挤出点时间，能到马湖一游；这，也正合我意。 由于科研设计与教学任务一直都很繁忙，使我没有多少机会能在峨嵋山周边这一带，作一些地理考察或游山玩水之类的观光活动。在这片工作与生活的周边区域，都有很多的国家级的风景旅游地；象乐山大佛、峨嵋山风景区、青城山风景区、马湖风景区、西昌卫星发射基地、康定草原雪山、大风顶山国家级自然保护区、黑竹沟风景区等地，大多数的地方我都没有去过。峨嵋山虽说就在我的“头顶之上”，但也仅在二十多年以前上去过一回。这回借着老朋友的“游玩兴致”，弄一辆车，陪同老朋友到马湖风景区“转上一圈”，倒确实是一件“一举两得”的美事。我的心里早就藏有一个心愿：去看一看马湖，去看一看莼菜的故乡。 在我们的中国原子能研究院里，许多人都拥有了自已的私家车。早就有同事，在假日里，驾车出游过马湖风景区；他们有消息来报：“马湖与雷波的道路交通，现在已经是十分便捷了；从峨嵋山市或乐山市出发，沿着新建成的省道公路，经沐川、新市镇，就可直达马湖风景区。特别是在凉山州雷波县境内，车辆可走国道，也可走新修的省道，路况上佳；一路都是水泥路，道路修得非常棒。省级公路是由十多个长短不一的隧道和高架桥串连而成，最长的一个隧道有近4公里，全程免费通行”。 最近以来，我还有另外一个心愿，是能够去一趟离马湖东面30公里远的“溪洛渡水电站”建设工地亲眼看一下。 雷波县与马湖，地处云贵高原腹地，境内沟壑纵横，水流湍急。落差巨大的金沙江水能资源，富甲天下；建设现代化水力发电站的自然条件，十分优越。位于金沙江下游的云南省永善县与四川省雷波县相接壤的溪洛渡峡谷，国家正在重点建设“溪洛渡水电站”。水电站大坝的建设工地，离马湖风景区不太远，大约只有三十多公里。 金沙江下游的“溪洛渡水电站”，将以发电为主，兼有拦沙、防洪、旅游等综合效益，踊挤世界级超大型水电站；属于国家“金沙江下游河段梯级开发规划”的第三梯基建工程，也是金沙江上最大的水电站。 过后几年，“溪洛渡水电站”将建成发电；她在中国排名第二；她在世界排名第三；也是美誉全球的、高度达近千米的世界第一高坝的巨型水电站。 该水利工程，也是中国西部大开发战略计划的国家重点建设工程；国家与地方政府共将投资500多亿元；其工程装机总容量为1260万KW；在国内仅次于长江三峡水电站。 山水运转，人间日季，时律已置五月晚春。眼前的绿茵世界，正是“逍旅潜游、行雅动趣”的美妙时季。 此时此刻的整块云贵高原地墁与整片横断山脉峻岭，漫山遍野都是：“春暖花开、桃莓透红、梨花雪白、柑枇金黄、茶苗绿园、野鸭游弋，水碧天兰”的神世仙境；这是高原地墁最美丽的季节。 庸沂当代布衣，称谓白面书生；我与那几位旧识，均属“读面瓜傻生”。 趋机着老朋友光临西川南蜀，借助于旧同僚降临巴山乐水；在盛开芙蓉春菊的香幽芳美的日子里，正驾着电骡，倒骑着油驴，去高原地墁魂荡一阵，岂不是我们这一帮“穷侣酸儒”天生俱来的一种“飘孤洒逸”与“水墨情调”？ 历世遗古，承史传奇；虽浪迹天崖，但贪乐享玩，乃是跳墙呆儒的佻佻本性。解烦懈意，缓情慢绪，甩杂弃裹，身轻一游。去马湖看一看，在我的内心里，此刻充满了期望。 想陪同北京来的老朋友，到马湖风景区去游荡两天的想法，得到了我的“顶头上司”的认可。我专门调配了一辆小车，大伙轮流担任车夫；三个“白面瓜生”，一起结伴出门。那俩从北方“皇殿帝宫”里飞来的老朋友，原本是“弄潮玩浪”的驾驶核动力潜艇的“水鬼兵”；此刻换服穿上便装，却活象二个在寺庙里做饭的和尚伙夫。我们仨人，一路微语旷言，一车靖风春颜，一帆高风扬畅。 驱车直接从峨嵋山市出发，跑省道公路，经乐山沙湾、马边县、沐川县，绕宜宾市屏山县地域，穿越新市镇，就能径直通往勾人神魂的马湖风景区，到达位置湖边的黄琅古镇。 西川蜀腹的马边县、沐川县、宜宾市屏山县和凉山彝族自治州雷波县，其地势走向，都是北高南低的地形。这些地段的交通征途，都以绕山盘道，进行拓山作路。 踏上轻松愉快的马湖之旅，汽车缓缓行驶在狭窄而陡峭的山路上；这左边是奔涌的金沙江，这右边是刀劈神斧般的悬崖峭壁。轻松愉快的高原旅途，言逛情逸的仨书俗生；一车二灯三窗四轮，谈古论今、靖风春颜、名利全抛、高风扬畅、宠辱皆忘。我们这一帮当代穷酸秀才，平日难得出门，今日却大有当年苏东坡仙游黄冈赤壁的音律韵味。 沿途所见的景色景象，都是中国西部“云贵高原地墁”独特典型的断裂带峡谷地貌的天然杰作。 这一片南北走向、万尺海拔的古冰川高原峡谷构造带，穿峭途殊纵贯全境：山脉纵横、裂谷断峡、河流深切、地势陡峭、悬崖绝壁、嶂叠峻险。 这一带神秘奇特、美秀绮丽的高原地墁自然生态景区，映入视觉举目惊叹：云海茫茫、高峰奇岭、林海森浪、急流飞瀑、沙溪沟河、怪石如林。 进入了雷波马湖风景区，一湖碧蓝的湖水，立刻映入我们的眼中。此刻的期待之心，立即就得到了抚静与安慰；旅途上的劳顿驾累，也随之烟消云散。这里的山水，宛若人间仙境。这里的空气，饴溢着阵阵清新与鲜醇。一看到这清澈清碧的湖水，我就会产生一种立刻想溶入其中、依恋其怀的冲动与愿望。 马湖四周，奇峰异壑，山势磅礴，神秘诱人；遗存有众众多多的三国古文化遗迹。 马湖岸畔，为彝区聚居；那片片幢幢，富含民族特色；彝寨村楼，鳞次栉比，纯朴典雅。 马湖，形如飘落在天府仙境里的一弯清新明月，涟漪微荡、静谧安详、微波情丝、宁静娴适。 马湖，景如诗画一般的美妙风情，神奇秀丽，撩人情思，勾人神魂，游醉我情依恋恋的心灵。 马湖，茶园翠映，鱼跃浅水，野鸭珍禽戏嬉湖中，湖光山色胜似于我的故乡钱塘江富春美景。 马湖，犹如碧玉，嵌于俊峰之岭；湖面时常轻拂一纱薄雾，宛如一个笠巾羞涩的彝家美少女。 看似湖？这分明是一块明艳蕴润、镶嵌蓉蜀的凉山碧玉，这是一颗彝家珍藏的璀璨风景明珠。 怎是湖？这分明是一处世外桃源、鱼米之乡的天堂仙境，这是一府天堂桑榆的逍漪神仙住处。 真是湖？这分明是一幅清新淡雅、幽秀绮丽的山墨水画，这是一帘怡爱韵情的媚妩施靖春梦。 马湖，她太清纯了，清纯得象一位含情默默、含苞欲放、含香溢芳的青春美女。 湖岸，杨柳依依；湖面，春水荡漾；湖里，采莼摘莲小舟被层层片片的水莲绿叶包围。 澈水明镜，透底硕深，把近处的杨柳树林和青山上的绿茶翠园，映衬得风光多姿、婀娜旖旎。 这里，山青水秀，春波碧漾，春日盈盈，色彩斑斓；温馨滟潋的阳光，笑洒在湖中，甜暖在身上。 这美景，似乎把人间的一抹水墨和天上的一色蓝蒙，赋诗写歌般的融和成了一体，颇有江南水乡淡雅诗意的景象。鸟语呢暔，声雅动听，仿佛是西子湖上风流倜傥的书生，正在咏诵着绵绵情诗。 轻风微微地乍起了，吹皱了一湖春水，如同软软的丝绸鸶缎，我真想去轻轻地抚摸一下。 此刻我们的心情，也和这里的天空、湖水一样，变得干净而透明。 雷波县马湖，在西川南蜀，与西昌市邛海、盐源县泸沽湖一起，被盛誉为川西三大璀璨明珠。马湖三面环山，风光秀丽，距雷波县城47公里，属性于云贵高原地墁上大型的天然深水湖泊。早在明朝时期，历史上就设置有“马湖府”，即是以马湖而取名的。 在远古地质时期，马湖的上部，原系一条古河道，下部为深沟峡谷。由于远古强烈大地震，位于马湖北面的玄武石灰岩山谷发生了大崩塌，造成碎石堆积石坝并引成美丽的深水湖泊。在地质考古学上，马湖被考证是由古冰川地质崩塌后，堰塞了古黄琅河，从而引成古冰川堰塞湖。 在当代不久前，我国著名的水利专家张冲先生，在考察了马湖北面的堰塞石坝结构后认为：马湖北面湖口的天然堰塞石坝，当今需要加固填高；这对水利灌溉、防洪拦沙、莼菜种植、观光旅游等，都有重要的综合利用效益。张冲老先生，曾任职云南省副省长和全国政协副主席。当地政府与彝汉人民，依据张老的权威性建议，对马湖北面的湖口石坝，多次进行了工程加固和水利改造；使如今的马湖，变的如此美丽。 马湖东面，雄居五马归巢山，其型尤如五匹昴首骏马，扬蹄长嘶，刚从远方归来。 马湖南面，是青龙山脉；那是杜鹃花海、珙桐邛竹之乡，也是大熊猫分布的最南端。 马湖西北，有老君山横空出世，虎视耽耽；这个老神仙，是马湖明珠的守护神。 马湖西南，三座高峰，均形似蛟龙；这三条龙，正在抢夺马湖翠宝，翘首争雄。 马湖北面，是湖水出口，由玄武岩、石灰岩堆积而成的天然石坝，浑如涛天波涌。 湖中有小岛，在霭雾中若隐若现，系魁星戏紫微，形似“金龟游水”，煞是好看。 在明万历年间，岛上建有青龙寺，其建筑别致，雕梁画栋，金壁辉煌，巍峨壮观。 那孟获殿、玉皇楼、观音阁等；供奉着数尊彝族菩萨，是我国彝族中唯一的寺殿。 湖岛上，各体碑林书刻，各幅楹联匾额，琳琳琅琅，细读耳充目满，一派书香之气。 马湖溶洞，位于马湖南岸山脚下，我们也进洞到此一游。这洞口隐没在郁葱的树林之中，从公路到洞口只有一条蜿蜒小径供游人进洞观览。龙湖溶洞深不可测，据当地人说，至今尚无人走到尽头而找到第二个出口。洞内气流畅通，凉风习习。洞内低窄之处，只能让游人蹲卧着爬行通过。马湖洞壁内，石钟乳、石笋、石花等千姿百态、晶莹剔透；洞里还有鸟禽筑巢。 马湖的春天，实属天然植物园；数千种的山花、烂漫高原；耀眼的山茶，逗人的杜鹃；万紫千红，色彩斑斓，惹人喜爱。加上湖水潋滟，山影倒映，浑然成趣，自成美景。馨阳春月，泉雨如酥；环山连片的青翠茶园，清香泛绿。马湖地处云贵高原，气候温热，常年无霜，它如一个天然恒温器，准确、及时地调节着四周群山的日照、气温、雨量和湿度。此地雨量充沛，是茶叶生长的理想基地，产茶历史十分悠久。 马湖的春茶香，马湖的莼菜味更美。在春风春雨的呼唤下，莼菜那深绿椭圆的叶片，便会轻轻地浮出水面，细嫩轻脆，吃时滑腻异常，美味鲜醇，沁人心脾。马湖还盛产多种鱼类，均是上等美味佳肴。 马湖的风光，四季都皆秀，风情呈万种。马湖夏季，茶林迭翠，鲤鱼肥美。马湖的秋天，兰天碧水，波涌浪逐，一群群鸟儿嬉戏湖中。四周磅礴的奇峰上，漫山遍野的红色枫叶，火红红地映了山峰，火红红地映了湖水。雷波与马湖的纯菜、茶叶、天麻、脐橙、魔芋、竹笋、马湖鲢鱼、各类药材、野生植物等非常有名气。雷波马湖苹果与盐源县泸沽湖苹果，其苹果甜香味评比，都曾夺得过全国第一，在国内有些名气。 与马湖相邻的黄琅镇，是依山邻水、古色古香的古镇。夜晚，我们求宿在此。 黄琅古镇，历史悠久，文化底蕴深厚；特别是诸葛亮七擒孟获，攻心为上的历史，开创了在彝汉民族之间，和睦相处的先例。雷波与马湖，众多三国文化遗址与古迹，昭示着我们各民族传统文化的深厚积淀与绚丽风情。 我们住在湖边人家用自家房子改成的私人旅店里，每床30元，非常便宜也非常干净卫生。湖边人家手工推磨的豆花，味道十分好。主人纯朴好客，逮来活鲜鯰鱼，配上豆花红烧厨煮，属上等名菜佳肴。 下午或傍晚，如果想体验一下颇有江南水乡的摘莲情趣，住店的客人，也可以向主人借用船只，趁着彩霞红映的天色，在主人的莼菜田池里，向彝家女学习采摘莼菜。采摘上来的莼菜交给主人，你也可以买走；买价是5元一斤，价格非常便宜。不过，新鲜莼菜一般不过夜烹制；下午或傍晚采摘上来的莼菜，大都是在晚餐上享用的。莼菜的嫩叶表面上，有粘粘的液体，手指有点滑手，并不好采摘，需要有“采摘技能”。清晨与傍晚，是采摘莼菜的最佳时机。 没有污染的马湖水，不但造就了马湖的鲢鱼和莼菜，还造就了一种著名的珍稀淡水鱼：银鱼。 马湖盛产银鱼。银鱼形如玉，似无骨无肠，故称银鱼。宋朝诗人，就留有名句：春后银鱼霜下鲈。银鱼与鲈鱼同列为淡水鱼珍品。清康熙年间，银鱼就被制为“贡品”，八百里快马送北京。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞，无刺，无腥味，菜油炸烹，制成佳肴，口感鲜美无比。老朋友品尝过后，都赞不绝口。 这里还有烤土鸡、烤野鸭、烤全羊、烤乳猪；晚餐后，坐一把楠竹轻椅，端一杯黄琅贡茶，观一阵马湖月色。一杯谷醇酿酒，一碗莼菜仙汤，一盘红烧鲜鯰，一盆香烹银鱼；王母娘娘与玉皇老儿那老俩口在一起过日子，其光景也不过如此吧。这里人们，即使没有游客前来，每晚也会点燃篝火娱乐；人们对山歌，歌声优雅动听；俊美的姑娘和小伙儿，都跳彝族舞蹈，生活简单又快乐。他们在生活中，特别爱干净，我内心里真诚地肃然起敬。 马湖莼菜味道鲜美，清香爽滑，口感极佳，具有极好的营养和药用价值，系我国珍稀佳肴。古人曾所谓“莼鲈风味”；其中的“莼”，就指莼菜。莼菜也可以药用，内富含大量的钙、铁、磷和多种氨基酸。经常食用，具有清热清火、降压减肥、壮肾益智、降低胆固醇、预防结石疾病、动脉硬化等功效。 西汉时期，莼菜、皎白、鲈鱼，就并称江南三大名菜，誉为国宴珍品，也是历代皇宫御宴之佳品。 我国的莼菜产地，原先极少，这也是我国江南水乡所特产的一种珍贵水生蔬菜。 在十几年以前，全国也只有杭州西湖、雷波马湖、无锡太湖有少量出产的这种特产。近几年来，在雷波县黄琅古镇之外的地区，也有了少量的引种。在杭州西湖边和钱塘江畔的农科研究所的试验水田里，目前也有了较大规模的引种和养植。杭州人相传：古代美女西施，非常爱吃莼菜，在杭州当地，也称叫：“西施莼”。 莼菜的药用价值很高，根据苏卅大学医药系和南京药学院的研究论文报道，莼菜具有清热解毒、利尿排毒等许多保健与医疗功效；从莼菜中可提取出抑制肿瘤的莼菜糖。现代医药与医学科学研究还发现：莼菜还富含人体内必需，而人体自身不能自行合成的天冬氨酸、可溶性糖类种、谷氨氨基酸等。 日本医学杂志有食用莼菜可以防癌的报道，对莼菜的医用价值和防癌、抗癌作用，评价很高。日本人一直想把莼菜引种到日本去，日本伊藤万株式会社和金陵食品合资会社，多次想通过中日国际交流合作意向，引种我国的雷波马湖莼菜。据说，我国有关方面的管理部门，一直没有批准这项出口引种项目。 在杭州西湖里，在龙井泉与虎跑泉下边的青水田洼里，钱塘江边的农户人家，种植莼菜，都已有悠久的上千年历史；在明代的《西湖游览志》里，可查阅到详细记载。 里西湖边的柳庄，盛产莼菜，现为中共中央办公厅直辖下的“杭州疗养院”。杭州当地人，都很懂得柳庄；在西湖的游览地图上，也是找不到“柳庄”这个地名的。我在杭州生活与读书了多年，却始终没有任何机会，能“进”柳庄游玩一次。在那个红色年代时期里，毛主席、朱老总、江青等，都特别喜爱长驻西湖柳庄；王洪文则酷爱在柳庄的莼菜池塘里垂钓鲤鱼。 彝族凉山的雷波马湖，出产莼菜与银鱼；作为古代贡品，这在唐朝时代里，就有传说与记述。也许是马湖这个地方，位于彝族小凉山的深山涧处；在历史长河中的较长一段时期里，外地人很少有机会能去马湖“一游”。过去也可能因“交通不便”、“与世隔离”、“很少出口”等众多因素，马湖地区出产莼菜，也可能被世人所“淡淡遗忘”。在1943年8月，那是抗战年代的国民党机构“内迁时期”；原国民党南京中央大学的肖楠森教授，率当时的中国科学院西部考察团考察凉山与雷波时，才在近代再次证实了我国雷波县马湖，也出产莼菜。而马湖莼菜的生态环境，由于没有工业污染。因而大大优于西湖莼菜的生态环境。过去，因无保鲜技术，马湖莼菜未能形成商品外售，除当地人自采自食外，外地有幸品尝者很少很少。 马湖与黄琅古镇，距雷波县城关镇以东约40多公里。马湖的地下水，径向黄琅古镇的北面方向渗漏，进而在田洼里形成了一系列“贯连一通”的众多小湖泊，当地人称作“三海”。在“三海”区边的西面，又有一大片池田水塘，当地人称“后海”。我们一行，就特意寄宿在“后海”的一户农家里；我们的主要目的，是为了研究与考察马湖莼菜的生长环境与生产技术。这地方的山色地景，山青水秀、碧玉江南、妩媚秀丽。 马湖湖畔，黄琅古镇边，有一连串大大小小的“海子”（莼菜田池），这些田池里生长着近二百多亩的莼菜。这些莼菜是在没有污染的水环境中生长的，因而称其为世间“纯净之物”，也是并不为过的。 在现代农作物种植技术（学术语）上，莼菜，又名马蹄草、水莲叶、水葵、锦带等。 莼菜这种水生蔬菜，全株都沉没于水下。莼菜的菲叶，质地柔嫩，色泽碧绿。莼菜的嫩茎，嫩芽，卷叶的周围，都有白色透明的胶状物，依附着厚重的绒毛和黏液成分。莼菜属“陈年水生”类草莲植物，叶子椭圆形，只能生长在腐殖质丰厚、水质清纯的环境里。因此，种植莼菜，必须使用清水田池；而且要求腐殖质肥沃，才能满足高产与优质的要求。养植莼菜田池的水源，不但要水量丰富，而且需要时时换水。只有确保了“清田净池”的源水流动，才能减轻“莼菜叶腐”等病的发生。 种植莼菜的田池里，还要防止田池水中的泥沙沉积；不然泥沙会污染莼菜茎叶表面的胶质；最好能全年性的保持水温清凉，因为莼菜生长的适宜温度，只能在20～30℃之间。 可见，莼菜的种植环境条件，是要求很高的。不但要求是一个完整独立的没有工业污染的水系单元，而且要具备常年水温条件、田池营料养份条件、天然“陈年水生”条件等。我们到此游玩、在此寄宿的莼菜农户人家的主人，就对我说起过：单株莼菜的茎蔓根苗，是不可能种活的，外地移植栽培，成活率都很低。据说，在日本境内，这种环境条件很难找；单枝莼菜茎苗不能成活，而“陈年水生”，日本则更不具备条件。 没有任何工业污染的清纯马湖水，黄琅田池里丰厚丰富的沃土养料，都为马湖莼菜的生长与繁殖，提供了极其优越的自然环境。 清晨过后不久，我们就脱鞋下池，在主人的热情引领下，坐上小舟，考察莼菜田池，并向采摘莼菜的彝家女学习莼菜采摘技巧，很有收获，也非常有兴致。莼菜的茎蔓，大都是淹没于池水下面的；茂盛成长的莼菜叶片，则漂浮于水面，有利于莼菜茎叶进行光合作用。主人对我们说：如果田池里的水太深了，叶片就伸展到了水面上，就会大量消耗养分。但如果田池里的水又太浅了，则茎叶扩展空间小，易密集丛生，很不利于高产与优质。田水的深浅，还密切关系着阳光的透入水层，直接影响田塘池底的温度升降。 因此，莼菜田池的水层深浅，需随季节转换，种植农户需要而不断调整池田水位。主人前不久刚从雷波县城里，新购置了一台农田耕耘灌溉用的小型抽水机装置，我们帮着主人组装了一部分电气开关器件；主人今天需要对莼菜种植田，进行人工换水；因为当前，正是莼菜种植生长与分片采摘的旺季。 采摘莼菜也是很有讲究的一项当地“独门技能”。莼菜田池虽然较浅，但种植农户一般不随意下田踩池和随意除杂；为的是不踩坏那些层迭连株的“陈年生长”莼根菜茎。清晨与黄昏，都是采摘新鲜莼菜的最佳时机；彝家女手持一个小盆，轻划小舟舶，府身拨水，手指似抓似拣，把一根根水面下绿色茎藤上的嫩绿莼菜牙叶儿，一点一点地掐起，一枚枚地轻放进小盆里。采摘技能“不熟练”的人，在采摘过程中，就容易伤着莼菜的茎蔓，所以需要有熟练的采摘技巧。 莼菜，是我国特产的名贵水生蔬菜和盛誉珍品菜肴；为了让更多的人们欣品美味的莼菜，为了让当地土特资源得到高效的经济价值开发，为了使莼菜系列制品更好地走向国际市场进行创汇；雷波县水利部门在马湖与黄琅古镇周边，创建了“睡莲科莼菜”栽培基地，莼菜种植池田面积，由世纪之交的几亩地，发展到目前的五百余亩地；其年产量也由原来的不足500公斤，发展到现今的年产10万公斤左右。 雷波县的“莼菜栽培基地”积累了十余年的莼菜种植业生产经验；经过引进日本保鲜技术处理后的莼菜系列制品，为国家和雷波县人民创进了大量外汇。莼菜系列制品也远销国外；特别是在日本、美国、加拿大、欧共体等国家都深受欢迎；雷波马湖莼菜的“名气”，在国内外越来越响亮。 国家有关部门非常重视这项“绿色名肴”工艺制作指标要求；针对莼菜系列制品，专门制定有国家行业标准；对“理化指标要求、微生物指标要求、工艺用水水质要求”等，甚至对莼菜系列制品的“抽样检测、试验方法、检验规则、产品的包装、储存、运输”等方面，都作出了严格的规定。 当然，利用保鲜技术处理后的莼菜系列制品，是“干菜制品”口味，不可能有“新鲜口味”。要想真正地品尝到“国宴珍品”级的莼菜美味，则只能在莼菜的故乡产地才能品尝到。 莼菜是珍贵稀品，想品尝莼菜“原味”，则采摘下来莼菜一般是不过夜用来烹饪的。提供我们寄宿的彝家主人，用新鲜的莼菜，配上蒸熟的鸡肉细丝，做成“菜汤”，其色、香、味、形都俱佳，口感令人我们回味无穷。莼菜也可以用来清炒；用新炸菜花油来清炒莼菜这道菜肴，在西湖与马湖区域之外的地方，是吃不到的。彝家主人，为了招待我们这几位远方来客，特地给我们清炒了一份莼菜。对这份独特的名肴口味，我们这几位“读破”了理化教科书的“书呆生”，竟然一时找不出“表意”的赞美词汇来，当时只能轻轻摇头和齐声感叹：实不虚传，太美味了，真是“绝世佳肴”、“国宴珍品”！ 我们要告别马湖与纯朴好客的彝家主人了，是怀着依依不舍的心情，驱车上路的。此刻，正是春恋与夏意润滋的时节。我们在马湖北坡上，停下脚步，非常留恋地回赏马湖。 此时的马湖，涟波微微，清纯无垠，秀美无比。在一抹抹金灿灿地阳光照射下，马湖清澈的水面，流金溢彩，闪起了金色的光斑。湖畔绿峦中飘荡着的缥缈雾霭，与随之相溢溶融，使整个马湖披上了一层神密色彩。她温柔得象一位静娴端庄的彝家美丽少女；她优美的风情，她柔雅的温馨，深深地感染了我的情绪。 为离别一个自然风景地而流泪，为告别一个天然高原湖泊而流泪，这还是第一次。 马湖，以她独特的风景与芳香，深深地印刻在了我的心灵。 在马湖的柔柔清波里，在马湖的温柔怀抱里，我真甘心诚地愿做湖里一条水草。 我依恋马湖的山与水，更留恋马湖香脆的莼菜！马湖，有机会的话，我一定还会再来的。 |
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