| 标题 | 遗落的徽州甲酒 |
| 正文 | 如果不是清朝才子李汝珍（1763-1830）的《镜花缘》，我想，世人大概不会知道在徽州居然还有与贵州茅台齐名的徽州甲酒，——只是不知道在许多年前，徽州甲酒居然如流星一样陨落了。 许多徽州人都爱吃糯米做的甜米酒。这一嗜好，仍旧记在我的脑海中。古徽州，十三四岁起，男人们背着行囊出门，沿新安江而下外出经商，家人便用糯米做上一缸米酒，上面用黄泥封口，待男人外出经商回来时开缸，为他洗尘。由于封存时间长，开缸时香溢数里，是典型的“家”酒，因“家”与“甲”谐音，且酒质上乘，故为“甲酒”。 徽州甲酒寄托了对亲人的思念和期望，因此，徽商们也恪守着“一杯也千年”的传统。这种土酿甲酒技术越来越纯熟，名气也越来越响，一度成为徽州人喜庆节日向客人炫耀的特产。然而，随着徽州的富庶和人文品位的提高，徽州甲酒却因乡土气息而难登大雅之堂，渐渐被人们忘却。远行归来的徽商，学会了攀龙附凤，把茅台、女儿红带入了徽州，使产量不多的甲酒，在流金岁月中慢慢消失。 我虽不好酒，徽州甲酒却与我有缘。几年前，我陪朋友走徽杭古道时，在一个不知名的小山村品尝了这种古老的徽州甲酒。主人好客，抱出一罐用黄泥封口的酒，拆开封口，一缕清香在空气中弥漫开来。“好酒”，朋友叫了起来，如同发现了新大陆一般，于是，主人向我们介绍这酒的酿造过程，同时，我们也了解到徽州甲酒遗落的原因。 从考证的意义上说，徽州甲酒的酿制应早于唐宋，迄今有一千多年的历史。这种制酒的工艺，应是移住徽州的中原人带来的，先精选糯米若干，用蒸笼蒸七八成熟，然后放入酒曲均匀掺和，装入酒坛封口。100斤糯米出酒80-100斤，酒色微黄清澈，香气诱人，入口微甜，烫热后饮更觉酽浓。该酒存放时间愈久愈醇。一般酿酒一斤米能酿一斤酒（用水勾兑），而徽州甲酒则用米三斤才酿一斤酒（不用水），可见品质的精致。也正是这样，书生李汝珍才念念不忘。 李汝珍生活的年代是清朝，那时正是徽商鼎盛之时。徽州甲酒的扬名可能与行贾天下的徽商的思乡情结有关。《镜花缘》中人物谈酒时，列举全国各地名酒五十余种，其中“徽州甲酒”名列酒店粉牌第七。由此可见，当时徽州甲酒的名气之大。可徽商们不知道的是，明才子李汝珍在徽州一次漫游时偶尔喝了甲酒，便赞不绝口，以至后来在他的《镜花缘》第九十六回中把徽州甲酒，当作庆功酒。当然，李汝珍也不知道，唐大诗人李白曾数次去徽州，是留恋徽州的山水，更是对徽州甲酒的青睐。 徽州甲酒，也称“夹酒”。清人《新安竹枝词》亦有“结伴携钱沽夹酒”的句子。随着中原战乱引发的南迁移民聚增，徽州落得了真正的“八山一水一分田”，所产的粮食勉强自给，遇荒年，要从外地大量购粮，再加上路道艰险。因此，徽州甲酒从一开始发展就很难，或许再过些年，我们再也见不到这种古老的甲酒了。 |
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