| 标题 | 落苏里的肉味 |
| 正文 | 落苏里的肉味 一过清明，家家户户便着手准备种茄子了。在老宅上，我们不叫茄子，而是叫落苏。落苏，这真是个好名字。“落苏落苏”，任何人多读它几遍，“落苏”就变成“肉酥”了。不要说吃它了，听着都叫人满足、解馋、回味。 落苏很美，它的美在它幼苗时就显现出来了。田里的作物，哪一样不是绿色的？它们的区别仅仅在绿色的深浅上。落苏从小就显出与众不同的个性，它的叶子当然是绿色的，可叶子的筋却是紫色的，浅浅的那种紫色。绿叶配上紫筋，勾勒出叶子的轮廓，看这种叶子就像看木刻。如果仅是这样，落苏就浅薄了，就浮燥了，就俗气了，它的美在于能把这些特点坚持到底，长出的小落苏，通体紫色，美艳诱人。 等到进入初夏，每棵落苏上挂满了一条条的紫色，落苏的美这时就体现在要对人作贡献了，它们等待人们摘回去，变成农民口中的美味。通常是红烧，方法很简单。把落苏削成盘刀片，等油锅热了后，立即煸炒，倒上酱油就行。落苏人人会烧，可是巧妙不同。比如说，油要热到几分，煸炒到什么程度，最主要的是不能让锅里的油浪费一点点，要全部吸进落苏里，这里面就有讲究了。以我的经验，把锅烧烫，越烫越好，那油倒入热锅后哪能吃得消，被烫得在锅里哇哇乱叫，等到落苏片一来，慌忙朝落苏里钻，落苏呢，也急急地将沸油吸过来，直到你中有我，我中有你，落苏的紫色慢慢退去，每一片都是酥酥的软软的。这是极其重要的一点。锅没有烧到十二分烫，当然也可以炒，但这种慢慢逼熟的落苏，进到舌苔时的感觉就差远了，因为这“烫”最后也可转化为落苏美味的一部分。最后用少许酱油收味，记住，千万不要加水。加了水，落苏的味道就不纯正了，口味就淡了。这一碗炒落苏，等下要伴随三大碗饭吃到肚子里，太淡了咽不下。落苏没有筋筋攀攀，入口即化，酥酥的，真的好似“肉酥”了，尤其是第一口，嘴巴轻轻一抿，舌尖上体会到的美味马上传递到了中枢神经。那一层薄薄的皮就像烧酥了的肉皮，轻轻一咬，有嚼头却不用费力，美味全在里头呢。试想想，“杭育杭育”挑了一上午的稻，吃饭时还要啃烧不酥的老菜皮，肩膀用了力还要牙齿用力，这是多么地不合时宜呀。这落苏就像是造物主特地为出苦力的我等草民准备的佳肴。 老宅人的聪明还体现在经常会创造出落苏的新烧法。一家成功了，很快就在老宅上传开了。先是从东场头的一家传到西场头的一家，再是从前埭传到后埭。后来呢，到底是谁家传给谁家的，谁也说不清了。可能是你传给我的是烧法，我传给他的已加了一点小窍门了，反正是接受中有创造，方法中有窍门。不要专利，无须保密，操作简单，美味共享。到时候，老宅上就会都在传一句话：好吃。那天中午上工前，大家集中在榉榆树下“天天读”。阿义女人和阿三女人聚在一起谈得正起劲。等到了田里，我才知道，这两个女人正在交流一种新的落苏烧法。这些天里，天天吃红烧落苏，再好吃也会倒胃口的，据说就是天天吃肉也会倒胃口的。我没有天天吃肉的福份，偶然吃一次觉得肉是天底下最好吃的东西，我实在想象不出吃肉倒胃口是种什么状态，倒希望有天天吃肉的时候，就是倒胃口就让它倒一次吧。我迫切需要这样的倒胃口，倒也倒得心甘情愿。她们烧的叫饭蒸落苏，翻译成书面语便是清蒸。这时的落苏有点老了，得先把皮刨掉，每只落苏的中下段剖成四条，然后放在饭锅上隔水蒸，饭烧熟了，落苏也蒸好了。等吃时，醮上酱油，味道就是同炒的不一样。要是能在酱油里加上些麻油，清蒸落苏的味道肯定比肉好吃。那时买麻油也要油票，谁都舍不得用那金贵的油票去买不实用的麻油。饭蒸落苏这种烧法既省油又好吃，不知是她们想出来的还是学来的，反正很快在老宅上流传开了。其实，饭蒸落苏是好吃，可多吃了也不行。那就同红烧落苏搭开来吃。况且，谁家都有番茄、冬瓜这些用来替换的众多角色呢。 还有另一种也是完全不用油的吃法。这种方法更简单了，把落苏切成薄片，拌盐一捏，稍等片刻洗净，再用微量酱油一拌就成了，脆脆的，嫩嫩的，还微微带点生腥气。用现在流行的说法这叫生拌冷菜，是可以上圆台面的。冷菜里放点麻油自然味更佳，没有也可，麻油再香，毕竟是调料，没有麻油，我们吃到的却是新鲜可口的原汁原味。红烧、清蒸、生拌之外，落苏可以切成丝，切成丁，可以做馅，能腌成咸菜，还可以和辣椒和毛豆甚至韭菜合在一起烧。如果有点荤菜，那它还能发挥更大的特长。在落苏的吃法上，老宅上的人办法多多，创造多多，什么困难也难不到大家的，且乐在其中。 我一直在想，老宅上各家自留田里种过那么多蔬菜，冬天的，夏天的，叶菜类的，瓜果类的，但没有一种能比得上落苏的。落苏生长期长，结的果实又美，还能变出各种各样的味道。这落苏，就像是造物主特地为老宅上的父老乡亲准备的。无法想象这个世界上如果没有了落苏，老宅上各家的“菜谱”会多么乏味呀。现在我虽不种落苏了，但仍常吃落苏，落苏还是那个落苏，我还是那个我，味道应该还是那个味道，我的体验却不那么深了。连原先的那些烧法，也已经少有人提起了，或许最终还会失传。失传就失传吧，落苏的那些美味让它存留在记忆中可以，要再去挖掘那就大可不必了。不要说落苏里有肉味，就是能从落苏里吃出山珍海味来，落苏毕竟还是落苏! |
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