| 标题 | 华池人爱吃面 |
| 正文 | 一个地方的饮食文化，既是一个地方地理环境、自然气候的浓缩，也是一个地方风土人情的概括，更是一个地方特色鲜明的标志。华池人爱吃面，这跟华池亚热带干旱少雨的气候和多山地水系不发达的地理环境有关，也是华池人热情豪放，狂放不羁的性格特点所决定的。 华池人爱吃面，无论走在华池的那条街上，都有各种各样的面馆在卖各种各样的面食，炒面、汤面、烩面、拉面、揪面片，无论走进那家饭馆，都有人在大口大口吃面，吸溜吸溜地声音此起彼伏，而那一大碗一大碗热气腾腾的、撒了绿菜丝与油红辣椒的面，看着就让人格外有食欲，而在兰州，在西安，进门不看菜单，直呼“来一盘炒面”的，十有八九都是庆阳人。 米饭多产自南方，生在温暖的气候里，长在悠悠地水田里，也糅合了南方人的柔美和精细，吃起来就讲究，需要盘碗精致，须配上各式精美热菜、凉菜，需要足够的时间细嚼慢咽，在婉转的侬词俚语里，伴着水滴从屋檐滴落的滴答声，聚齐亲朋一同进食。而这样的吃法对于性子急躁、粗放不羁的北方人来说，未免过于做作，过于讲究了。 北方人性情急躁，等不得，若是饥肠辘辘地坐等一桌子饭菜姗姗来迟，必定引得五脏六腑都生出烟来。况且花费了大量功夫吃完一餐米饭，过不了多久，肚子就又开始叫了起来，吃米饭对于华池人来说，尤其需要体力劳动的华池人来说，用华池人得话来说——不顶事！吃饭就得吃面，民以食为天，食以面为主。面食比米饭更耐饱，吃一碗面，胃立马充实起来，浑身都是劲，上山下地，虎虎生威，不用零食，也无需点心，一碗面给与的能量已经足够了。 小麦长在厚厚的黄土层上，经历了严冬的考验和冰霜的洗礼，每一粒小麦都坚挺如同岁月沉淀的果实，在严寒的三九生长，在酷暑的六月里收割，碾了，和面，压面，千捶万揉，单单一碗面，就揉进了多少力气？又如何不让吃的人拥有更多气力呢？华池人吃起面来，豪情万丈，个个都是绿林好汉，一大碗面端上来，顷刻间就盘尽碗空，而食者也大汗淋漓，脸上绝对是一副心满意足的欣喜表情。 华池人爱吃面，嫁女子娶媳妇，客人来了，首先要吃面，吃的是最具当地特色的压荞面，这碗面，既是宴席开场的序幕，也是整个事情热闹的起点。待客这天，主家会专门设一个窑做荞面，和面的、揉面的、压面的、捞面的，全都是村里公认的做面好手，流水线似的进行，环环相扣，有条不紊。大院子里摆上一溜桌子，两个大脸盆，一个盛面，一个盛汤，摆好几个特制的小菜：咸菜丝、萝卜干、虎皮辣子、腌韭菜，还有必不可少的油泼辣子和老陈醋，一摞蓝花的白瓷碗，一大把筷子，压好的面条用脸盆端出去，连汤带面倒进桌子上的大盆里，人们就端着碗一拥而上，捞多少随心，吃那样小菜随意，男女老幼，各自端一碗荞面，或蹲或站，三五成群，边吃边聊，满院子吸溜吸溜吃面的声音，热闹极了。剧目还没有开场，一碗面，气氛就热起来了。我常想，现在都市里流行的自助餐，或许就是效仿了华池吃荞面的特别方式，这可是另一种乡土味浓重而源远流长的自助餐。 华池人爱吃面，一日三餐里，至少有两顿饭是以面为主的，吃面吃久了，也就生出了千万种变化，吃出了万千种风味。冷了，就吃一碗连汤带菜的烩面；热了，就把面洗洗，做成清爽可口的凉皮子，手擀的面片永远比机器压的爽口，蒸煮炸炒，汤料干拌，有菜没菜，都可以吃的津津有味，其乐无穷。若要把华池人吃面的花样一一列举出来，定是本厚厚的大典籍。 看过一段话，说世界上最高最远最长的缘分就是吃，婴儿出生就要吃，当一个人不能吃的时候，缘分也就尽了。华池人爱吃面，爱吃面的华池人热情豪放、狂放不羁，华池人和吃的缘分，和面的缘分源远流长，也将亘古不变。 （ 梅金娟） |
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