舌尖上的白斩鸡-经典散文范文赏析-四季谷

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舌尖上的白斩鸡

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在广东人的酒席上；可谓是无鸡不成宴，由此可见鸡在广东人饮食文化中的分量。至于鸡的菜式那可谓是五花八门，我粗略地计算了一下；大概在两百余款左右。而在这两百余款关于鸡的菜式中，令我一直情有独钟的那是--白斩鸡。

虽然；近来禽流感四处是捏，但这也并不妨碍我对白斩鸡的钟爱。对我而言，正所谓石榴裙下死做鬼也风流。人嘛；活着只要能爱其所爱；尝其所好；献其所能，则便是死我也觉得无憾了！当然；品白斩鸡乃我生平之所好，为此；那禽流感又算啥。

白斩鸡；它已不仅仅是一道菜式，它在广东历经数百年的代代相传；早已经融入了广东这片土地的根，成了粤菜一道亮丽的饮食文化，一道白斩鸡更展现了广东人生活的勤劳；务实和没有太多修饰。用白斩鸡招待客人，主人总会选最优质的鸡和最好的调料，以尽可能做到色；香；味俱全，一道色香可口的白斩鸡；展现了主人拿出的不仅仅是一道菜，而是一种待客之道。

当你夹起主人精心为您准备的白斩鸡时，在感谢主人的同时你又是否懂得这“白斩”缘何而来？北方人经常嘲笑咱广东这地方乃是“文化沙漠”，可土生土长在广东这片土地的我眼中并不这样认为，你看这小小一道白斩鸡背后的故事也如此精彩。

相传从前有一读书人，历经寒窗苦读最终捞得一官半职，皆因受不了官场的黑暗，最终还是弃官打道回府务农。但他乐善好施，性格豪爽，又有文化，因此深受村民的爱戴。读书人生活清贫，年过半百膝下无儿。这年又到中秋，他和妻子商量决定杀只鸡拜拜神，一来折天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将杀好的鸡剥洗干净端进厨房，突然；窗外有人呼哨哭喊，原来是小孩玩灯笼不小心酿火灾，此时值秋高气爽火势迅速四处蔓延，眼看一些村民的家财就要化为乌有，读书人和妻子拿起水桶奋不顾身地扑向火场。

在大家齐心协力的扑救下，火；最终被扑灭。读书人回到家，此时灶里的火已熄，锅里的水还微温，温水中的鸡早已熟透散发阵阵清香。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘了给锅里的鸡加佐料。闻着清香扑鼻的熟鸡；读书人将就地将鸡白斩来吃，白斩鸡由此而出。

然而历经数百年的推陈出新，如今的白斩鸡以今非昔比，它已经成为了粤菜文化的一个符号。要做出一道色香味俱全的白斩鸡；那可非常讲究，从选鸡到浸煮鸡再到调汁；每一步都可费心思。首先说选鸡，俗话说“鸡用雅才嫩；鸭用雄才肥”，做白斩鸡选鸡不能选太老，如果鸡太老，那鸡肉太粗糙像木屑似的口感差，鸡也不适宜太重。在此我推荐几款适合做白斩鸡的家鸡，分别是清远鸡；湛江鸡还有就是三黄鸡，这几款鸡肉质鲜嫩，口感爽滑。

第二步就是浸鸡，首先是将处理干净的鸡放进沸水稍烫，然后马上捞出来浸冷水，再放回水里煮开最后关火，让鸡在水里浸熟。浸鸡这一步也很关键，那鸡不能浸得太熟，但也不能太生，以筷子插进鸡腿肉没有血水流出点到为止；这你懂的？接下来就是砍鸡摆碟，我用三个字形容砍鸡刀法；那就是快；准；狠。

最后就是调汁，各位可根据自己不同的口味来调制不同的酱汁，比如广州人的姜葱，湛江人的沙姜，客家人的盐酒，都别具一格。舌尖上上的白斩鸡，它既是一道菜，也是一种文化，更是广东人的一楼乡愁。（鲁舍）

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