| 标题 | 年味 |
| 正文 | 什么是年味？年味就是一家老小坐在桌前乐呵呵地享受团圆饭的味道；年味是母亲亲手做的肉糕，肉卷的味道；年味是家家户户贴上“福”到了，红对联，大家喜笑颜开，只要是相识的人都会送上一句“过年好”的味道。年味是游子浓浓的思乡之情，是孩子拥有压岁钱的快乐之情，是老人享受儿女环绕膝下的幸福之情。 小时候，总是盼着过年，那时，母亲总会做很多好吃的。尽管母亲总是觉得过年办年货是他们大人比较繁琐的事情，还是不厌其烦的做几手过年必备的菜肴。 肉卷是我们家乡比较有名的当地特色菜。爸爸从集市上买来上十斤纯瘦肉放在案板上，妈妈两手拿着菜刀，“咚咚咚”地将肉剁成肉泥，拌上姜蒜盐和适量的鸡蛋清，将它们拌均匀后，捏成宽约5厘米，长约30厘米的条形，放在蒸笼格里。随后将灶膛里添柴火，将锅里的水烧开，再将蒸笼格放在水面上，约莫三十分钟左右，肉卷就熟了。妈妈将熟了的肉卷一条条放在案板上。这时，她总会叫我去村里的小卖部买点红色或是黄色的染料回来。把染料放在一个小碗里，加点水，趁肉卷还冒着热气，手指沾上染料均匀地涂抹在肉卷上，肉卷也因为这颜色的点缀而显得“秀色可餐”。每年过年，肉卷都会被切成薄薄的一片一片层层叠叠摆放在碗里呈圆形，待蒸热后，将碗的边沿靠着盘，快速的翻转将碗底朝上，将碗揭开，肉香扑鼻而来，夹上一片尝一口，香而不腻，入口即烂，温润可口，是老少皆宜的佳肴。 鱼糕的做法的肉卷差不多，只是材料有点区别。既然是“鱼糕”那就是用鱼肉做的。买来十斤重的大鱼，将刺剔掉，鱼肉剁成肉泥拌上姜蒜盐鸡蛋清，捏成长方形摆放在蒸笼格里，蒸熟后涂上颜料着色即可。蒸熟后的鱼糕比较筋斗，有嚼劲，当地人都喜欢下火锅吃。 童年里给我印象最深的是做糍粑。妈妈将蒸熟的糯米倒进之前早已经洗干净的一个有一米高的缸里。然后和父亲一人拿着一根棍子沿着缸底的边沿用棍子打糯米，边打边沿着缸边转动，直到糯米全部打烂黏在一起。妈妈趁热将他们捞起，揉成长方形，待冷却后就成“糍粑”了。因为糍粑放时间长了会干裂，妈妈就会将缸里放点水，将糍粑切成一块一块泡在水里，隔一段时间换一次水，这样，糍粑就能吃上大半年了。一般糍粑都是煎熟了吃的，其实，切成薄薄的一小片炸熟了吃也不错，酥脆可口，那香脆的味道比得上“薯片”了。 小时候过年，家家户户都会做“饼子”。几家人合伙做，一家家轮流来。一个大大的案板摆放在厨房，周围坐上七八人，各自分工，次序井然。先将面粉和上适量的油，放在锅内慢慢炒热，渐渐变成黄色，起锅，捏成团，我们称之为“酥”。将和好的面团捏成细长，一小段一小段的扯掉扔给下家，大小均匀，接着就有人用擀面的工具将它擀开，这个工具我至今仍然记忆犹新，两遍是细长的，约10厘米，两只手刚好可以握住，中间是直径约有十厘米宽的圆柱形，两边用力，中间压出形状。面团擀开后，包上“酥”，再擀开，包上糖，捏成圆形，成饼状，一个一个放到锅里，摆满后拿到灶膛上将其烤熟，熟后将满锅的饼倒在之前已经洗干净的簸箕里冷却，这时，会有一个人专门负责包“饼子”。十个为一组，摆放在之前切好的正方形的红纸上，将两边多余的纸边折到中间，将饼滚动，纸头沾上米糊，封住。这一筒一筒的饼子就做好了。也成了过年走亲访友必带的礼品。“饼子”甜而不腻，酥香满口，也成了我们这个小城的特色小吃。“矮子馅饼”就是由家乡的饼子改良而来，如今，闻名全国。 在记忆里，每到大年三十这几天，家家户户是必定会贴上红对联的，大门口，房间门口，厨房门口，都会有，看着也喜庆。现在，却看不到那些红对联了。经济发展了，那些小吃基本上都不用做了，随处都可以买到。吃在嘴里，总觉得缺少点什么，我知道，那是过年的味道。记忆中的儿时年味，仍旧是那样清晰地印在我的脑海里。外公笑呵呵地发给我们这些孙子们崭新的压岁钱，母亲在厨房里忙碌年菜的身影，家家户户做饼子时谈笑风生的场景。如今的孩子过年，将会用电脑手机取代任何玩乐，成年人就是在一起打麻将，逝去的年味，是现在这些孩子们再也感受不到的，也是我们这些成年人向往却又难以追寻的。。。。。。 |
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