| 标题 | 故乡美食记忆 |
| 正文 | 小时候我是个特别挑食的人，作为一个山西人，却特别不喜欢吃面条，每次家里的午饭或者晚饭是面条，家里大厨肯定会招到我的嫌弃。 算上在外读高中，到现在自己离开家，长期在外已经快十四年了。如今每次回家必点老妈手打面，仿佛那是世界上最好的美食。 说到自己的家乡，那个自己从小成长的地方，我好多年没有回去过了。今年回去，听妈妈说老家剩下的不到十个人了。这几年每年回去都能听到父母说老家的哪个爷爷奶奶又走了，每每听到，黯然神伤。 一八年按照家乡的算法，自己已然二十七了，今年带了女朋友回家，算是一件让父母高兴的事情吧。这次回家，父母把自己认为最好吃的做给未来的儿媳吃。殊不知，这些都是我喜欢吃的，这南方的姑娘不一定吃的惯。 但我还是很开心，一年没回家，能吃到家里饭菜，是这一年对自己最好的嘉奖。但说到家乡菜，有些自己可能再也吃不到了。爷爷奶奶小时候做给自己吃的吃的，很多我已经好多年没有吃到过了。 都说回得去的是家乡，回不去的是故乡，到不了的是远方。如今，我身在远方，爷爷奶奶去世后也好久没有回老家了，家乡终究是慢慢变成了故乡。 回想起小时候自己吃过的一些东西，随着爷爷奶奶那代人的离去，有些可能永远只能留在我们这一代人的记忆里中了。 过年时和女朋友说起这个话题，发现好些自己都忘了名字叫啥，好担心以后会把这些记忆也丢掉，故写此文，聊以纪念。 # 爷爷奶奶的深夜食堂——“摊奥底（音译）”“摊奥底”是家乡话的音译，我也不知道普通话怎么讲。这是一种类似于烙饼的食物，但绝非那种店里能买到的烙饼。做“摊奥迪”要用一种特殊的锅具，记得我家是没有的，每次做都要找邻居家借。这是一种小食，大概不是能用来做主食的，所以并不是每家都会有的炊具。 我自三岁就和爷爷奶奶生活在一起，我又是个特别挑食的人，晚饭经常不喜欢吃，到晚上八九点多就会饿了。爷爷奶奶特别宠爱我，往往会在晚上做我喜欢吃的，摊奥底就是其中一种。 吃的久了，我后来也会做了。切很多的萝卜碎渣，然后和面粉、少量花椒粉、盐一起加水到稀糊状，用特制的锅具，炉火加热，放油抹匀，将糊状面料浇适量到锅里，几分钟后可以出锅，吃起来非常香。我尤其喜欢萝卜的味道，每次都让爷爷奶奶放很多。 上一次吃已经记不清是多少年前了，爷爷去世快十年了，奶奶也去世五年多。每每想起，特别怀念小时候晚上和爷爷奶奶一起做摊奥底的时光，那是爷爷奶奶的深夜食堂。 # 春天的美食——干面疙瘩这是忘了家乡话叫啥的一种面食，看起来就像干面疙瘩，所以暂且叫干面疙瘩吧。干面疙瘩有很多种做法，印象深刻的做法是春天榆树开花的时节，采榆花凉干后与面粉一起做，一般是蒸着吃。 说实话，这种食品小时候自己是不喜欢吃的，但我喜欢熟后在炒一遍的。爸妈也不喜欢吃，所以爷爷奶奶也比较少做。现在想起来，我却好像吃上一碗。 # 五月槐花香——不曾吃过的槐花美食北方有很多南方没有的树，槐树是其中之一。在南方生活的七八年，我好久没有见到过槐树了。记得小时候在老家，农历四五月，槐花盛开，槐树下必定是一阵清香。 槐花是可以直接生吃的，吃起来非常甜蜜。小时候经常和小伙伴去采槐花直接吃。槐花可以做一种美食，现在有点忘了是哪种美食，印象中爷爷奶奶也只是说过，我也一直吵吵着要吃，但是印象中却没有吃过。 好多年没有在槐花盛开的季节呆在家里过了，已忘却想槐花的味道，只是还记得那自己不曾吃过的美食。 # 吃到硬币会有好运——煮面饼中国人吃汤圆或者饺子喜欢在其中一个里面放一个硬币，谁吃到谁就是家里最有福气的。 现在看来，这种做法非常不卫生。但是自己却很怀念小时候吃的时候那种想获得好运的渴望，与总是被家里其他人吃到的失望。那种天真的期盼在现在成人后的理性大概再也不会有了。 我不是要说饺子或者汤圆，以前在家里吃的是一种用玉米面粉做的面饼。用玉米面和面粉和面，然后类似于包饺子一样包糖，做成一个一个的面饼，然后用汤煮。 汤一般做成咸的，而面饼是甜的，吃起来甜咸交加，就像是人生悲喜无常。每个人都想吃到哪个包着硬币的面饼，不知觉就会多吃几个，吃的饱饱的。 现在想起来，最怀念的应该是一家人一起吃饭的时光，有期盼，有高兴和失望，但是一家人在一起，没有比这更幸福的事情了。 # 只存在传说中——榆皮面和上面说到的槐花美食一样，榆皮面是一种我貌似没有吃过的美食，但是爷爷奶奶小时候讲故事经常讲到。 旧中国，物质条件严重匮乏，面粉是一种奢侈品。在风雨不好的季节，粮食歉收，可能全家都要饿肚子。都说中国人民有智慧，很多时候都是逼出来的。 现在都说中国人什么都吃，其实某种程度也是苦难年代养成的品质。榆树皮并不富含多少营养，只是仅仅有一些淀粉，大部分是纤维，但是那个年代能有吃的填饱肚子就行。 爷爷倒是经常念叨着要吃下，怀念下以前的生活，印象中可能吃过一两次吧，但我没有想过的味觉记忆。这种食品，应该是爷爷奶奶那辈人的味觉记忆吧。或者某天，一些美食家会把这种物质匮乏年代充饥的食品搬上餐桌，到时候我一定会去吃一碗。 # 过年的味道——黄蒸馍馍在老家，过年前十几天就要开始准备了，其中有好多天天都是来蒸煮春节期间吃的东西。其中一种大概只有在我的家乡才会有，我们那边叫“黄蒸馍馍”，用玉米面做成的面，可以单独蒸熟吃，也可以包着豆沙做成黄蒸豆包。 算起来，这也是一种好多年没有吃到过的美食了。奶奶知道我很喜欢吃黄蒸豆包，记得上高中大学后，每年回去，奶奶都准备了好多好多。每每想起，也是无限怀念。 # 家乡人的早餐—— 稠饭稠饭大概也是家乡才会有的一种食品，去了县城就几乎没有人家吃了。 和家里的面条一样，这是种自己小时候并不怎么喜欢吃的食品，然而在家乡，稠饭应该是每天早上必不可少的早餐了。 稠饭有多种做法， 可以用玉米渣或者小米做，是一种粗粮，大概是现在的生活越来越好了，豆浆油条慢慢代替了这种曾经的早餐。 过年回家，母亲专门在一早上做了一晚，习惯假期十点以后起床的我，也在七八点起来吃了一碗，满满都是回忆的味道。 # 地方酸菜——“浆水菜（音译）”“浆水菜”是家乡音译的一种酸菜。在中国，貌似在任何地方都有一种当地特有的酸次，在外面吃了很多类型的酸菜，我还是对家乡的这种酸菜念念不忘。 浆水菜做法比较麻烦，需要用蔓菁提前腌制一段时间。浆水菜和黄豆芽一起炒，无论用来配饭还是配面都非常好吃。 现在每年回家，还总是拖爸妈找其他家还有做的尝尝鲜，毕竟这种酸菜吃一次是一次，可能过一些年和上面说的美食一样再也吃不到了。 # 无味粗粮——“老圪滲（音译）”黄土高原土地贫瘠，产不了小麦，只能种植玉米，所以很多山西面食实际上使用玉米面做的。 “老圪滲”是一种地道的地方粗粮，出了山西晋城市好像没有其他地方有吃了。“老圪滲”大概是除了“红豆大米”，我最喜欢吃的家里饭了。晒干后的玉米，通过机器把外皮脱掉，剩下中间的玉米粒，和红豆炖好几个小时后才能熟。 相信没有吃过这种食物的第一次肯定是吃不来的，不是酸甜苦咸辣任何一种味道，就是那种玉米特有的味道，可能觉得无味，却是我最喜欢的味道。我想用一个不恰当的比喻“人生至味是清欢”，大概就是那个意思吧。 … 能一下子想起来的大概就是以上的这些，当然还有很多不太记得的家乡美食，以后慢慢补充。 前些天看到《舌尖上的中国》1、2季导演陈晓卿说了一个观点：我们在怀念故乡，怀念故乡的美食，其实是在怀念自己的成长。 这个观点给了我很大的触动，这些我们怀念的故乡美食，逐渐消失了，这些都是自己在不断成长中失去的东西。 毕业后有了能养活自己的工作，有了可以相守一生的伴侣，但是也随时间失去了亲人，失去了小时候的美食，它们都满满变成记忆，甚至慢慢被遗忘。直到有一天，我们也会失去自己的故乡。 |
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