| 标题 | 旭日塔的清明茶 |
| 正文 | 旭日塔的清明茶 作者：谭向东 在慈利县的大山深处有一个美丽的山村——旭日塔。旭日塔人早年就已开始种茶，但那时，旭日塔的茶园是东一块、西一块的显得零乱，不成规模。并且每年出产的鲜叶，也都是由小商小贩收购后，直接送到附近一个叫三合口的乡镇加工成茶。由此，多来以来，旭日塔的茶一直不大出名。随着山外的茶市对茶的需求日渐增加，渐渐地，旭日塔的茶走出了穷山沟,涌入了山外的茶市茶行。村子里的茶园也已小具规模，甚至还有了自己制茶的小作坊。如今的旭日塔，已是今非昔比。 因旭日塔的天气多半时候云雾缭绕的原故，聪明的旭日塔人，便给他们的茶取了一个很形象的名字：旭日云雾茶。其中以清明时节的炒青茶崇为上品。 清明将至，正是旭日塔人采摘茶叶的大好时节。住在旭日塔的小姨父打来电话，邀请我的父亲前去帮他把关炒青茶的工艺。我也随从了。 我的父亲，曾在比旭日塔更偏僻的山村向家溪教过十多年的书。他独守深山期间，每有空闲时，就把制茶视为一种寄托或是娱乐的方式。时晃多年，不知不觉，父亲对茶的制作，却悟出了他独有的道道。他制出来的炒青茶，茶味甘淳，暗发馨香。还曾招来不少的山外客商前去购买。 记得以前的每年清明时节，小姨家到旭日塔外来给我的外婆祭拜清明时，总会给我们家捎来好几斤她们家新出产的清明茶。虽然我觉得那茶的口感是远比别的茶要淳要香。可我的父亲说：“这茶还是没有制作到位，可以做得更好一些。” 小姨家虽然早年就已开始种茶，但对茶的制作，仅知道按传统的乡土工艺操作：采叶，炒茶，再晒干。对究竟如何制出那味道更香更淳的上品茶，从来就没做过深研。 “其实制茶很简单，将采来的鲜叶按叶质分好类后，只要每步都细心操作，就能做出上好的茶。”这是我父亲的话。可小姨父向我父亲请教茶艺多年，做出来的茶，味道总是跟父亲做出来的茶味没得比。父亲说：“那是小姨父在制茶的细节上还没有把握到位。” 父亲的一番话，虽说来轻巧，可一般的人是很难把握到位。或许，很多事情原本就是这样：会者不难，难者不会，不会者，不用心去学，怕是很难悟出其中的道道。父亲觉得很简单的事情，可小姨父觉得并不简单。而我这位门外汉，就更不用提了。 俗话说：“外行看热闹，内行看门道。”这次我随父亲前往，仅是凑一下热闹，要我说，顺便照料一下已年迈的父亲，那才是真。 父亲虽然已有七十五岁高龄，与小姨父谈起茶艺来，却毫不含糊。他说：“采来的新叶，去掉黄叶，直接放在大铁锅里炒，只能用温火，边炒边拌，热锅的标准是，手指摸上去感觉有点热就行，不能烫手。边炒边用筷子或是手，在锅里搅拌，将茶叶炒怏后，捞出来，放在簸箕里摊开，再用手轻揉，揉怏后，要将茶叶垒起来达四五分钟。再跟着进行第二次炒茶。这次炒茶很关键，也很辛苦，是一门耐心的活儿。依还用温火，边炒边用手在铁锅里搅拌茶叶，茶叶炒软了，立马捞起来放到簸箕里，用手使劲地揉，要将茶叶揉出汁水，但不能让茶叶成坨。揉好的茶叶一定要即时撒开，揉到茶叶卷了。再将茶叶撒开放冷。再进行第三次炒茶。依用温火，将茶叶放在铁锅里散炒，用手搅拌，轻揉，使茶叶不能成坨。将茶叶炒干后，再捞出来放到簸箕里撒开，继续轻揉，使少量成坨的茶变成散状，再将所有的茶分成小堆，用干净的干布将茶叶掩盖起来，三四个小时后，再在太阳下撒开暴晒至干。如果逢上阴雨天，要立马放到热炕里去炕干。千万不要将茶叶掩盖的时间拖得太长。将茶制成后，要将其中的黄叶选走。更上成的炒青茶，还得从中筛选，茶叶越细越好。” 听完父亲的话。我愣了。想不到制茶这么麻烦。 可小姨父听得津津有味，他还笑着对我说：“按你爸的这方法做出来的茶，茶水略带绿色，就像早春的嫩芽儿一样绿。茶汁甘淳，茶味很香。现在市面上，这种茶卖得很少。价格也很不一般。” “那是当然，一分货一分价嘛。”我应答小姨父的话。可我的父亲纯是一幅很淡定的样子。 父亲参悟这种茶艺已多年，我们看来其实已很不一般，可我的父亲觉得很普通。这其中，很多的操作细节若把握不到位，其实，一般的人，不精心、细心、耐心的去做，怕是很难制出那茶味馨香甘淳的炒青茶。 可小姨父在父亲的严格把关下，终于制出了这种上好的炒青茶。他家的院子四周，已撒满了浓浓的茶香。小姨与小姨父的脸上，都挂起了眯眯的笑。从他俩灿烂的笑容中，让我看到了旭日塔的清明茶，那比笑容更光辉灿烂的未来。 |
| 随便看 |
|
四季谷提供散文、诗歌、杂文、随笔、日记、小小说等优秀文学作品，并提供汉语、英语等词典在线查询，是专业的文学及文字学习免费平台。