| 标题 | 挖冬笋 |
| 正文 | 元旦休假，突然来了兴致，准备露上一小手，邀几个朋友到家中来小聚。于是一通电话过后，便急急忙忙提篮前往菜市场买菜了。 市场菜品丰富得令人眼花缭乱，但也许是许久没有买菜的缘故，左望右瞧，却不知买什么好。现如今，菜品已然没了季节，一年四季，只要想吃，似乎都能买到，可人们的口味却刁钻了，好像啥东西都吃过，在市场转来转去，愁煞的都是买菜人，既要考虑各人的喜好，又要考虑菜谱的荤素搭配，自然还要兼顾着经济实惠。想咱就小老百姓一个，没有什么大富大贵，勤俭持家是王道，铺张浪费断是不可有的。 于是乎，从菜市场的街头转到街尾，又从街尾转回街头，手中提着的竹篮也不见增重多少，还得再溜达一趟。不经意间，转过菜市场一个角落，发现一个衣着朴素的老农，正张罗着人们选购冬笋，豁然想起，时下正是老家山村开挖冬笋的时节了。一盘冬笋炒腊肉或是自家腌制的火腿肠，那叫一个口舌生香。嫩嫩的冬笋片和着肥瘦相间的腊肉，用大蒜叶与辣椒翻炒，佐上少许料酒，炒出来的菜肴不油不腻、咸淡适中、软脆相合，是下酒下饭的绝佳美味。 老家山村，群山巍峨，郁郁苍苍。山上到处都是翠竹，密密麻麻，层层叠叠，有的修直挺拔，如昂首挺胸的壮士；有的弯腰低垂，如娇媚含羞的少女，别有一种神韵。不过，要想挖到冬笋并不容易，既要汲取老辈们口口相传的挖笋经验，也要有自己长时间的实践技巧。它不像春笋，在地上早早地冒出了尖，一眼就能看到，一锄头下去，一只春笋就出来了。它深深地藏在泥土之中，你看不见、摸不着，真真有点“养在深闺人不识”的味道。记得小时候，老是跟着父亲上山去挖冬笋，一般都在元旦前后一段时期，那时候，村里的青壮年大多都会出动，大家会早早地吃完早饭，不用谁去主动招呼，都会背好装笋的竹筐，用保温瓶带上午饭，背系镰刀，肩扛钩锄（铁质的挖笋工具，形状有点像?头，一边做成斧头模样，有利于砍断竹鞭或连着竹鞭的冬笋，一边做成锄头模样，有利于挖土），到村中路边的某户人家集合，简单商量好每天进发的山头，就结队而去了。 及到了山头，父亲就会告诉我，要挖笋，首先要选好下锄开挖的竹子。长笋的竹子一般都是生长在山坳及半山腰以下，山顶的竹子由于土壤贫瘠且薄，很难长笋，并且竹子的竹叶越浓密越有笋，但当年生的新竹和五年以上的老竹也不行，新竹地下的竹鞭尚嫩，不会长竹笋，老竹就像机能衰退的老人，竹鞭吸取的肥力已不足，就是长笋也不大，因此要找那些叶浓杆粗、二至四年生长的竹子为佳。其次是要围绕目标竹找竹鞭。笋都是长在竹鞭上的，没有找到竹鞭，就不能顺鞭找笋，挖冬笋就是一句空话。但竹鞭都长在深土里，看不见，而且竹鞭还分前鞭和后鞭（竹鞭上长的笋芽尖朝向目标竹为后鞭，芽尖朝向外面为前鞭），只有前鞭才会长笋（后鞭极少有笋，大都不会去挖），可怎么才能最快地把前鞭找出来呢？那就需要看竹枝的生长方向，一般竹子离地面最底下那根竹枝往哪个方向伸展，前鞭就往哪个方向生长。因此，只要朝着这个方向开挖，一般都能找到竹鞭。倘若不懂这些，找个竹鞭就要花大力气围着竹子挖一圈了，不但费时，更费力气。最后就是顺鞭挖笋了。要先用镰刀把往这个方向长的杂木砍掉，扫除障碍，再手握钩锄，顺着前鞭生长的方向，像挖水沟一样，把覆盖竹鞭的泥土挖开，挖一段，查看一段，碰到冬笋露出，就小心翼翼的把笋周围的泥土掏挖干净，用钩锄的斧头把笋与竹鞭断开，再用锄头挖出，一只身着金黄外衣的冬笋就收获了。当然，挖的时候，还要根据竹鞭生长的深浅，把握好下锄力量的轻重。太轻，挖出的泥土就少；太重，有时会把冬笋挖烂，这就需要多实践才能掌握技巧。同时，还要注意把后面挖出的泥土覆盖到前面挖开的竹鞭上，以保护竹鞭，有利于来年春笋和冬笋的生长。 说实在的，挖冬笋是个纯体力活，没有相当的体力是坚持不下来的，一天过后，腰酸背痛那是常事，所以说非常辛苦，而且一根竹子能挖到三、五只冬笋就非常不错了，平均一天下来，一个大人能挖到三、四十斤冬笋算是好的了。像我们小孩更不用说，跟着大人们上山，纯属好奇，独自挖冬笋几乎是不可能的，大多是给大人们打打下手，帮助把挖出来的冬笋剔除泥土，用镰刀斩断根须，叠进竹筐。有时，也会拿着钩锄，到竹子生长密集的地方去寻找“崩尺”（家乡土话，是指浅土中的冬笋撑破覆盖土壤，而使土壤隆起开裂），每每找到一个，用钩锄刨开表层泥土，露出那金黄的笋尖，那兴奋劲，自不必言说，真比吃了什么好东西都要高兴呢。 冬笋不仅营养丰富，而且纯天然无污染，更富含粗纤维，正是吃多了大鱼大肉，身上堆积多了脂肪，且常坐办公室运动量少这种人群的最佳健康食品。问了问价格，才五元一斤。于是，我毫不犹豫地跟老农称了两只冬笋，计价二十一元。 |
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