| 标题 | 碨子·碨面 |
| 正文 | 春意盎然，于和煦的微微春风中，我偷得清闲，在渭南南塬上的村庄里漫步。 不经意间，我的目光投射在抛扔于村道旁的一对石磨上。此时，我不由自主的停住了脚步，对这对石磨端详起来。弃于道旁的石磨，经岁月的侵蚀及人为的破坏，已经沙土蔽身、斑驳残破、面目全非了……哎，时代不同了，过去与人们生活息息相关的石磨今天已经没有了用处，被抛弃了。看到石磨，勾起了我的诸多回忆和遐想。它那一身的沧桑，仿佛有历史的影子镌刻其上，让我思绪飘飞，好像又回到了多年前在家乡时的情景，想起了小时候与石磨的一些故事…… 我们陕西关中地区历来是以面食为主的，小麦、大麦、玉米、糜子、荞麦等粮食都要加工成面粉，有时甚至还要把各类豆子加工为面粉呢。小麦是关中地区的主要粮食作物，人们一般所说的加工面粉，主要就是指小麦面粉的加工，而加工粮食的工具就是石磨。 石磨在我们渭北一带把其叫做碨子。上世纪六十年代之前，我们家乡磨面都是使用碨子来完成的，家乡人把磨面叫做碨面。之后，随着电力的陆续输往农村，以牲畜为动力、以人力劳作的碨子碨面逐渐被电力带动的磨面机所代替，碨子也就陆续退出了历史舞台。 在那个自给自足的时代，一般的家庭只要有点经济实力，有那么六七亩以上的土地，有自己的牲畜（牛马驴骡），多半都会自备一盘碨子，以方便自家日常的面粉加工，碨面之需。那个时候，在农村、在一般的乡镇，都是没有现成面粉出售的，即就是不种地的工匠、商家，他们也只能买来粮食，然后再想办法请人或借用他人碨子和牲畜加工碨面。土地少者，往往也没有自己的碨子和牲畜，碨面当然也要借用别家的碨子和牲畜了。至于借用碨子和牲畜的报酬，一般是碨面结束以后，则把剩下的麸子留给主人家即可。 把粮食变成面粉，通过碨子碨成面，似乎简单，其实工序还是很繁琐、很复杂的。碨面前的准备工作就很麻烦，先要用大的簸箕分批把粮食里较轻的秕粒和杂物，通过不断地颠簸予以清除；之后用竹筛子把粮食中较重的杂物、沙子筛除；再倒在簸箕里用手仔细拣除筛子筛不掉的小石块、小瓦片等；然后再倒入装有水的大瓷盆中淘洗干净，用笊篱捞出粮食控掉水分；最后倒在苇席上晾晒到基本干燥。经如此处理，准备工作方算完成，才可以上碨子碨面了。 碨子由上下两扇圆形的碨盘组成，碨盘的材质一般为坚硬的花岗岩，直径75厘米左右，厚度15厘米左右。上下两扇碨盘相合，相合的那一面分别凿有一条条的楞沟。下碨盘呈平面状，固定在一直径约1．4米的光洁大石盘上，大石盘材质多为青灰色的石灰岩；上碨盘扣在下碨盘之上，可以转动，其侧面凿有孔穴以便安装牵拉碨盘转动的横木，上碨盘还凿有漏孔，以便粮食通过漏孔进入上下碨盘之间。 碨面的时候，先把麦子一点一点地倒在上碨盘的顶上，把牲畜套在连接上碨盘的横木上，把牲畜的眼睛蒙上，牲畜就会拉着上碨盘沿着圆周不停地转动起来。随着上碨盘的转动，粮食一点一点地进入上下碨盘之间，通过一条条楞沟的不断研磨，变成碎粒粉末，再从上下碨盘之间的缝隙中流出，落在下碨盘下边的大石盘上。把研磨成的碎粒粉末收集起来，再倒入罗面柜内的罗子里，通过来来去去地摇震罗子，细细的面粉就通过罗子的网孔落在了罗子的下面。这种摇震罗子的工序叫做罗面。这些罗掉了面粉的碎粒再倒在上石盘上，继续研磨，重复着以上过程。这么反反复复地研磨—罗面，罗面—研磨，等到只剩下粮食的皮儿（麸子）时，碨面才算结束。 我家原有46亩土地，有两头牲畜，也有一盘碨子，自产粮食、自己碨面。1945年家庭破产，土地没有了，牲畜没有了，只留下空空的一盘碨子和罗面柜。没有了土地，自然也就没有了自产的粮食，只得买粮食度日。买来粮食后，要碨面，加工成面粉，那就得借用别人的碨子和牲畜，要到别人家去碨面了。 我家破产不久，大家庭解体了，二伯父一家和祖父单独另过；我家、三伯父家和寡居的大伯母及祖母仍然过在一起。我们这样一个由十多口人组成的家庭，粮食的消耗量很大，隔三差五地要加工粮食，要碨面。1949年－1952年这几年间，我虽然年纪小，但碨面已成为我日常生活中的重要组成部分。 破产后的我家生活极其困难，为生活所迫，为了赚一点加工费，也为了解决家人的吃饭问题，我家承揽了兴镇几家竹器作坊馍（馒头）的供应任务，碨面、蒸馍，成为我家维持生计的方法之一。在把小麦碨成面，加工成面粉时，除了白面（精粉）和麸子外，还有一些黑面（混有细小麦麸的粗糙面粉）。用白面蒸的馍送给了竹器作坊，黑面则留作自家食用。这样一来，自家吃的，加上给竹器作坊加工的，全家的几个女人整天都在筛拣、淘洗、晾晒小麦和碨面、和面、揉面及烧火蒸馍中忙碌着。 那时候，我的父亲负责与竹器作坊联系、购买小麦等外部事务，家中的女人和孩子负责小麦的筛拣、淘洗、晾晒工作，比较重的和面、揉面工作由我母亲承担，比较轻的烧火工作由三伯母负责，大伯母则负责碨面工作。 碨面时往往一个人忙不过来，我和五堂兄就是大伯母的主要帮手。尤其是周日、假日、假期，帮大伯母碨面则是我们雷打不动的任务。隔三差五就得碨一次面，每次碨两三斗的小麦（每斗约27斤），需时约两个多小时。在这两个多小时的时间里，我们一刻也不能停歇，不是围绕着碨子转着圈搅动或添加小麦，就是跟在牲畜后边吆赶着牲畜，要么就是往复扳动罗面柜的摇把罗面。绕着碨子不停地作单调的圆周运动，使人腿乏头晕；双臂来来回回地扳动罗面柜的摇把，使人肩疼腕酸；碨子转动时的“嗡嗡”声和罗子撞击罗面柜的“哐噹”声，使人震耳欲聋……幼小的我们也为生活所累，我们真羡慕那些只顾背上书包上学，放学后自由玩耍的小伙伴！从心理上来说，我们真的有点害怕碨面，碨面时总想快快结束，但碨面是一点不能偷懒的。为了多出面粉，就得反反复复地研磨、罗面，直至把麦麸榨得干干净净为止。 就这样，一直到了1953年我小学毕业，离开家到蒲城县城上了初中为止。以后到了西安上学，后来参加了工作，再也没有碨面了。 我的家乡，于上世纪60年代通了电，有了电动磨面机，石质碨子也就退出了历史舞台，碨面变得简单轻松了。改革开放后，农村发生了天翻地覆的变化，家乡人们自己要碨面时，只需把小麦准备好，拿到有磨面机的人家家里，不用费多大劲，不需多长时间，面就碨好了。后来就更简单了，只要拿上小麦，不需再碨面了，直接就可以兑换成现成的面粉。就这样，祖祖辈辈使用的石质碨子渐渐地淡出了人们的生活，慢慢地被淘汰了。 现代的年轻人恐怕很少有人知道过去农村是怎么加工面粉的，很少有人知道什么是“碨子”？什么是“碨面”？要想目睹碨子或领略碨子碨面的过程，那就需去民俗博物馆或开设有此类旅游项目的民俗文化村了。 一对石质碨子出现在眼前，它重新唤醒了我那尘封已久的记忆，重新唤醒了我那模糊了的故乡、模糊了的乡音、模糊了的“饿其体肤”“劳其筋骨”的童年生活……那些曾经在我生命中占据过一定位置的老物件，它们在时代洪流的冲击下无法避免地渐渐逝去，那些承载记忆、传承传统的物件和手艺在减少，乃至消亡……这些，离家的游子对它们有着太多的思念和牵挂，有着念念不忘的乡愁。 |
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