| 标题 | 美丽水围城 |
| 正文 | 前些日子，去二姐家玩了几天。二姐是好菜好饭招呼着，还送给了我好几件新衣服，感觉这一趟走的还真值，真是不虚此行。 临走临走的时候，外甥女拉上二姐和我，说是要请我们吃顿饭。红色的桑塔纳，围着商场周围的饭馆转来转去，我俩始终也想不出到底想吃啥。 外甥女发话了：“小姨，你和我妈到底想吃啥？”我看了看二姐，二姐又看了看我，我们还是决定不了想吃啥。 最后外甥女急了：“算了，算了，你俩都别考虑了，干脆我拉你们去吃水围城。” “水围城？什么东东？”我睁大了眼睛。“小姨还真是孤陋寡闻，就是搅团。”外甥女笑着回答。是啊，吃了好多年的搅团，第一次听到这么好听的名字，也开始有点馋延欲滴了。 “好！我们就去吃水围城。”我和二姐异口同声地说道。车子又往前开了一段，外甥女招呼我们下了汽车，接着领着我们三拐两拐，拐进了一家饭馆。 饭馆看样子刚开张时间不久，里面装修的焕然一新，古色古香，店面虽然不大，却整齐洁净。 老板娘是一个干练利落的女人，胳肢窝夹个红皮本子，笑吟吟地就迎了上来：“三位美女，要吃水围城吗？”“哦！”我们齐声回答。老板娘又问“几位？”“就我们三个！”“大碗小碗，放不放辣椒？”“三小碗，两碗放，一碗不放。”“得了！”老板娘扭着个圆滚滚的屁股，喜滋滋地朝厨房走去。 不大一会儿，一个挺端庄的小姑娘，端着一个枣红色的盘子走了出来，她径直走到了我们面前，放下了盘子：“三位美女的水围城好了。” 啊，三碗还在冒着热气的搅团，不更确切地说是三碗水围城，就这样摆在了我们每个人面前。每个碗的旁边，还各摆了一根大麻花，我猜想可能是老板娘怕客人吃不饱，每人又送了一根大麻花。 细看棕红色的粗瓷碗里，由金黄色的玉米面打成的搅团，就像是一个小岛，被一碗无颜六色的汤汁围在了水中央。汤汁里有葱花，西红柿，碎肉末，蒜末等，上面浮的是绿莹莹的苜蓿菜。不愧名叫水围城，看上去真象是一个被水包围起来的小城。 看着美丽的色彩，闻着散着香味的汤汁，嘴里的口水，马上就要流出来了，我和二姐很快拿起了筷子，准备开吃。 外甥女却说道：“妈，小姨，别急，这里的水围城不仅好吃，麻花也不错，很酥的，不信你们先尝一尝大麻花。”我和二姐听外甥女一说，就各先咬了一口麻花：“嗯，好吃！真是名不虚传！” 接着，我们开始吃起了水围城。先是用筷子挑起一小块，然后放汤里蘸蘸，这样吃起来才有味道。二姐说：“小妹，你不放辣椒，看着没有我们的香。”我一看还真是，我又嘴馋了，也顾不得胃里舒服不舒服，就在外甥女碗里，舀了几勺带辣椒的汤水，放进我碗里，低头吃了起来，味道还真是不一样。“不错！不错！”我津津乐道。 吃完了水围城，又品尝完了麻花， 擦擦嘴，准备打道回府了。一结帐，价格每人六元，我们这样的生活水平，还消费承受的起，高高兴兴又钻进了汽车，由外甥女开着，向着汽车站的方向奔驰而去。 一路上兴致勃勃，谈论着水围城的味道，心情还是蛮不错的，不知不觉汽车站到了，下车转乘长途大巴，又是一路风驰电掣，终于回到家了。 进门后，顾不上休息，赶紧打开电脑上网查询，终于找到了搅团的学名，的确就叫水围城，据说是在三国就有了，名字还是诸葛亮给起的。想当年诸葛亮在西岐（现在陕西宝鸡岐山县）屯兵的时候，久攻中原攻不下来，但又不想撤退，就在此安营扎寨，等候时机。没有了战事，士兵们闲的慌，就在周围地里种点粮食什么的，以供军队所需。 长期以来，老吃地方的面食，大家都有些厌倦了。为了给将士们换换口味，诸葛亮就号召大家种起玉米，成熟后磨成面，还发明了用玉米面，做搅团这种饭食，那时的搅团就已经叫“水围城”了，可见水围城的起源还是蛮早的。 据考证搅团，还有一个别名叫哄上坡，它的主要原料还是玉米面。说起这个搅团，在旧社会那是穷人家吃的。富人家有的是钱，瞧不上这个，讲究吃的是细粮麦面。 而穷人没有钱，细粮麦面当然是买不起，有一点钱也只够买点玉米面，也叫棒棒面，凑合着吃。用它打搅团和做窝窝头吃。 问为什么叫哄上坡呢？它指的是每次穷人家要出外干苦力活，拉起架子车要经过很多坡。而这个搅团呢，吃一点就很撑，但又不抗饿，前脚吃完后脚就饿了。消化的速度快的能达到，坡下吃完了，上完坡人就开始饿。顾名思义，所以给它起了这么个形象的名字，说是哄人上坡。 七十年代初期，跟母亲下放农村劳动，那时的农村分的粮食，往往是细粮少，粗粮多。母亲就跟村里人不仅学会了做搅团，还学会了用玉米面加很少的麦面，蒸出来白金馒头。 村里的女人告诉母亲，搅团讲究的主要就是搅，必须三十六搅，才能达到最好吃的地步。首先要做的，是先把麦面用水打成糊状，作为搅团的引子。 而后在锅里放上水烧开，把糊状的麦面，倒进锅里搅拌后再烧开，接着在一点一点往锅里加进玉米面，边加边用长点的擀面杖，不停地搅动，一直搅到能用擀面杖，把搅拌的糊糊拉起来，且粘在擀面杖上不掉。 盖上锅盖，煮上个十来分钟就熟了。然后从锅里舀出来一些，放在案板上晾起来，等放凉以后，象凉粉一样切成条，凉拌着吃。 而锅里热乎的搅团，就炒一些韭菜和鸡蛋做成鲜汤，或者用韭菜和大肉臊子做汤，最好再放进点西红柿，这样看起来即好看又好吃。热吃的时候，先将搅团舀进大碗里，再把汤汁倒进去，汤一定要漫过搅团，吃起来才筋道，才有滋味。 还有，吃的时候，一定要用筷子把搅团，一点一点从中间拨拉下来，蘸着汤汁吃。不能乱搅，不然就成一锅烩了，也就不好吃了。而且还有一个最主要的，就是进入嘴巴里后，不能用牙去咬，直接吸进去就可以了，不然就吃不出香味。 记得有段时间，村里来了几个住队干部，因为吃法不对，不是被烫的直吸气，就是说吃起来没味，还搞的自己很狼狈，村里人一提起就笑，其实就是吃法不对。 所以水围城的意思，也就是用很多的汤汁，围着搅团，再一点点的吞食掉它。听说过水漫金山，这就是水漫搅团，挺有意思吧！ 再有就是，母亲还学会把刚做好的搅团，倒进一个带有网眼的器皿。底下放一大盆水，从细眼里流出的搅团，变成了细条状的，用筷子轻轻一搅刚，就像一条条游动的小鱼，有人给它起名漏鱼，漏网的鱼呗。 回忆当年我还是个小姑娘，最喜欢陪着母亲做漏鱼。往往在母亲打好搅团后，手里就举起一个带漏眼的小盆盆，母亲就一勺一勺地把热搅团，舀到盆盆里，，我轻轻晃动着，很快从盆下就出现了一条条小鱼儿，一个接一个地往水里跳，不一会儿就游了满盆，白色金黄色的小鱼儿，看起来嫩嫩的，粉粉的，在水里颤动着，游荡着。 漏鱼做好后，母亲就盛一些在碗里，浇上汤汁，再放上红辣子，蒜末，那味道真叫一个美。特别是在烈日炎炎的夏季，吸一口会令你凉爽至极，胃口大开，即使酷暑炎热，也变的没有那么可怕了。 另外，就是吃完搅团后，别忘了锅底还留有烤黄的锅巴，那可是好东西。小时候，母亲就在锅巴上抹点油，倒进酱油醋，让它充分吸收。然后再轻轻铲出来，盛在碗里让我们品尝，咬一口嘎巴脆，真是清香而留齿。 但是，现在已经有很多年轻人，根本不知道锅巴还可以吃，饭馆直接把它洗了，这就有点遗憾。可是也有商家在开始动这个心思，想把这个锅巴，推向市场，做到即新颖好吃又不浪费。 还有，现在的人，为了图省事，也有用麦面做搅团的，但无论怎么做，都没有玉米面做出来的正宗，好吃。 回忆父亲活着的时候，因为是地道的北方人，就特喜欢面食和搅团。特别对于搅团，更是情有独钟，几天不吃就馋的慌。母亲五十多岁就走了，留下父亲带着我们生活。现在想想，那些年父亲过的很是寂寞。 所以在父亲退休后，我们不想让他再孤单，最后就一致决定让他跟了三姐生活，三姐是医生，方便照顾他。父亲到了晚年以后，每过一段时间，就想吃搅团，他就好那口。我天生也算聪慧，可对于做搅团却是个文盲。三姐呢，一介医生，更是不善于做搅团。因此这事只有交给能干的四姐了。 从此每每四姐回家以后，一进门放下东西，胳膊一撸，就开始给父亲打起搅团，做起汤汁，每次当父亲吃完四姐做的搅团，也算过足了馋瘾，笑的眼睛眯成了一条缝。 这些年，因为一直在外工作打拼，小日子过的还算不错，也净吃些鸡鸭鱼肉，就开始怀念过去吃搅团的日子。有时候，实在想吃就坐车跑去四姐家，由四姐和外甥媳妇打些搅团给我解馋，她们调的汤汁味道，还是蛮不错的。 掐指一算，又有多少日子没有吃到搅团了，也就是水围城。四姐住的还算近，三姐去了国外，也有些日子，没见到二姐和哥哥了，真是有些想念。 这次外甥女，终于让我圆了这个梦，坐她的顺车，陪二姐住了一段时间，也拜见了亲亲的哥哥，同时也品尝了朝思暮想的水围城。当然，去吃水围城，不止是为了吃它的美味，更是为了吃出手足情和浓浓的亲情。 一顿水围城，它让我们想起了童年，想起了父母，想起了血浓于水的兄弟姐妹，也想起了乡亲乡邻，更让我们想起了魂牵梦绕的远方故乡。 作者踏雪闻香 韩静 陕西咸阳武功某军工企业 |
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