韭香咖喱河蚌肉-优美散文随笔范文赏析-四季谷

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韭香咖喱河蚌肉

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我的母亲在村上可算是一位既贤惠又能干的家庭主妇，亲戚邻里办喜事要准备个三桌五桌酒席，都请她做主厨。母亲做的红烧肉不仅色泽好看，而且香酥不腻；“老烧鱼”块块成型，肉质嫩而入味；一盆“泥蟹糊”，稠而不厚，蟹味十足。要是女儿、女婿上门，她做菜就更加用心了。哪怕是普通的食材，经她的手做出来，味道也不一般了。

我在娘家，顿顿吃现成的，而且非常可口，很早就养成了不肯动手做菜的坏习惯。尽管母亲经常要求我们姐妹多学点下厨的本领，可我总是漫不经心，样样显得笨手笨脚。

做女儿总是要出嫁的。我刚进夫家的那段时间，就怕婆婆叫我做菜，可有时想躲也躲不了。家里来了客人，婆婆又是威吓又是高帽子，非让我下厨不可。

我只能硬着头皮，一边像过电影似的，想想母亲几个拿手菜的烹制方法，一边大着胆子具体料理，总算弄出了几个菜肴。想不到，还得到了亲戚和全家的赞扬。

为了学一点烧菜的本领，我经常找借口回娘家。见母亲每烧一个菜，我就站在灶台边用心看，恨不能像记菜谱一样把过程全录下来；有时我还自告奋勇，抢过母亲手里的铲刀，按照母亲的指令，根据不同的食材，逐步掌握煎、爆、炒、焖、炖等基本诀窍。

我结婚来年的春节，要招待娘家人等亲戚。我提前咨询了母亲，逐项开出了菜单，心里只想按“单”行事。席间，每一个菜，我都十分专注，大家吃着、聊着非常开心。我通过观察，发现穿插着端上去的几个蔬菜，全都吃了个盆底朝天。

后厨，还有一个“咸肉煨河蚌”还未下锅。我立刻改变主意，要生爆一个“荤素搭配”，让大家尝尝。

吃河蚌，一是讲究肥，冬春休眠最当时。二是讲究清爽，生长的水质要清爽，河蚌的腮、胃、肠等必须清理干净，后续还要用食盐打过才放心。三是讲究嫩，会烧河蚌的人都会注意，下锅前把“斧足”部分（也有人叫“蚌舌”）用菜刀的背敲打几下。

今日“小媳妇”上灶，准备工作相当充分。河蚌是年前村上河塘里抽水捉了鱼后，自家去挖的，又在清水里养了多日。我的公婆早就挑选好多又肥又大的剖开取肉，并拣洗得干干净净。我只需把沥干了水份的河蚌敲敲打打、切上几刀。哦，还有那一料韭菜，是草木灰里焐出来的，弥足珍贵。

婆婆把铁锅烧得滚烫滚烫，我熟练地倒入豆油，扔下姜片，等香气一上，就让干洁的蚌肉一起下锅。我手中的铲刀在飞舞，蚌肉在油锅内嗞嗞有声。料酒、少许盐和味精、酱油，逐项调入；为了让这道菜有鲜明的特色，我又从瓶中撒下了手指头那么一点的咖喱粉，赶紧翻炒几下，加一点水，漫过蚌肉。由于火旺，烧滚后一两分钟就好开锅。见锅内还有些汤汁，我立刻将案板上切好的韭菜一把推进热锅，只动了几铲刀，就歇火起锅了。

看着金黄的蚌肉、碧绿的韭菜，闻着一股浓郁的香味，我非常自信的把这道菜端上了桌。刚才有点平静的饭桌一下就热闹起来了，大家纷纷品尝，有的说这道菜颜色鲜艳，有的说这道菜味道奇美，有的说这河蚌肉肥嫩爽口，有的说这韭菜呀赛过海珍。

乡间常有人说：“母亲能干丫头笨。”我能像母亲，不被人称“笨”，心里有多高兴呀！

张月萍

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