| 标题 | 舌尖上流失的乡间美味 |
| 正文 | 在建德的中南部与兰溪的交界处有个叫“四散里”的地方，它可不是一个村，是下徐、西坞、庄头、姜山四个自然村的统称。与之交界的兰溪乡镇女埠、黄店一带至今都叫“严州山里四散里”，四散里的祖先大都是兰溪的乡村迁居过来的，所以至今的四散里还保留着说兰溪方言的习惯，大洋人总爱开玩笑地称四散里的人为 “ 兰溪佬”，而兰溪人也不认同四散里人为兰溪人，称四散里人为“严州鬼”。 四散里长期以来不断受到兰溪建德方面不同的文化、方言、习惯的持续冲击揉合，渐渐的形成了四散里独特的四散里文化，风俗风貌与饮食习惯。尤其在吃的方面更为突出，如四散里过年时家家户户都蒸糖糕，临近的乡村是没有的，四散里的糖糕那种绵甜爽口的感觉真叫人过口不忘。凡与四散里有亲戚的人家，正月里来拜年没有一个不夸的，都说四散里的糖糕真古丘（真正的）好吃，十八力！而四散里客人多的人家都会在年前多备一些，以便正月里客人来时带一些回家，让亲朋好友分享来自四散里的美味佳肴。 农历七月半对于建德兰溪的其他乡村来说不是一个大节，而四散里人比较讲究，这一天家家户户都会在凌晨时分蒸米粉糖糕，这有别于过年时的糖糕。过年的糖糕比较讲究，面粉是小麦粉与米粉按一定的比例混合，再加上做米酒时剩下的酒糟经过发酵蒸熟而成。七月半的糖糕只用米粉加白糖和发酵粉，严格来说应叫米糕。早上，大人带着米糕豆腐饭上坟祭祀先人，祭祀的祭品四散里也有别于其他乡村，那就是不能用鱼，不知何因，已无可考证也。四散里晚上所吃的是“肚脐馃 ”或糊汤，那是四散里的特色美食，那美味真叫一个绝。可惜这几年村民嫌麻烦不做了，当然也就吃不到了，原先吃过的人那真叫一个遗憾。 “肚脐馃”名称犹如山里人，一个字“土”，再用一个字形容“俗”，别听它的名字不雅，但其美味绝对是让你品尝之后保你会对它赞赏有加的。别吊胃口了，展示一下它的“庐山真面目”吧。它用米粉制作，二尺四的大锅烧热水加入米粉充分搅拌，等结成团块拿出放入大砧板，用双手揉和再用手工做成荸荠大小厚约一公分的小圆饼，别忘了在上面用食指一按，不然怎么像“肚脐”，做好备用。完了到自家的自留地里摘一个嫩南瓜 去皮除瓤，洗净二尺四的大铁锅，架柴烧火，锅里倒上上半年自家榨的菜油将南瓜炒熟了，加上备好的“肚脐馃”，依此加入自酿的红曲酒，少量的盐，微量的白糖和上好的酱油，再充分的炒呀炒，直到“肚脐眼”中布满了黄灿灿的南瓜茸。装盆吧！香气四溢的“肚脐馃”做好了。尝尝吧，柔软的面粉馃裹夹着新鲜南瓜的香气好吃的让你不想往下咽，即使你平时饭量很小，见到如此美食不由得让你胃口大开，吃的那个饱呀，还管他减 不减肥呢！ 七月半的晚餐，有些人家烧糊汤吃。糊汤做法稍微简单些，但吃口美味绝对的ok。去自留地里选摘鲜嫩的南瓜藤蔓的前头部分，拿回家去除藤蔓上的筋络，洗净切成约1.5公分左右的段，放入容器中加适量的盐拌和抓匀，笔去水分待用。二尺四的大锅开火烧热，加当年新鲜的油菜籽油，放入备好的南瓜蔓煸炒，依此加入自酿的料酒、白糖、盐，炒熟后加多量的水烧开。面（米）粉放在容器中加水调成糊状，在汤料水的上部铁锅上均匀淋上面糊，不一会面糊就会结成一圈薄薄的面饼，这时要快速用锅铲在锅沿的薄饼上切块并迅速将薄饼铲到滚烫的汤料中，熟了装上大碗。闻一下，清香扑鼻。吃一口，面饼柔软入口即化，藤蔓清香爽口，汤水绵稠浓郁，那才叫一个好吃。当然吃一碗是不够的，记得我小时候连吃三大碗，要不是母亲白了我一眼，我真的还想再吃一碗。 现在大家都忙碌了，做复杂一点的饭菜都嫌麻烦，像过去的面条都是自己手工擀的，那个劲道很有嚼头，可惜现在的四散里的人家也不做了。想当年四散里收割小麦刚好是新鲜马铃薯可以刨的季节，山里新鲜的马铃薯用不着水果刨刮皮，放到菜篮里在溪水里用脚踏二下皮就脱了，嫌用脚不卫生，直接提着篮子颠两下，薄薄的马铃薯皮就掉下来了，新鲜的马铃薯嫩着呢，洗净待用。新鲜的小麦粉加水充分的揉，揉到结团了，不要急就让它等一会，叫“醒面”。先炒马铃薯吧，二尺四的大锅旺火烧上，加入当年的油菜籽油，待油冒烟倒入马铃薯，“哗呲”一声欢快的响声，抓紧用锅铲翻吧，炒呀炒，加入盐，家酿的料酒还有微量白糖，嗷！对了，千万别忘了放四散里的特色菜，烧面条的绝配酸干菜。（酸干菜的做法以前讲过）再加入多量的水大火烧开，这时面团也差不多“醒”好了，从容器中拿出面团在大砧板上用擀面杖擀，这倒是粗活，没有那么多的讲究，将面团擀成大圆饼状摊薄就行，再用菜刀把摊薄的面饼切成2公分的条，放下菜刀双手各抓住面条的两端提起用力向砧板上一弹，“啪”的一声，面条长了不少，再来一下“啪啪”，面条细了很多但长了很多，就是不会断，放开双手将面条投入到马铃薯酸干菜上下翻滚的汤料中，重复以上操作辬（ban)面条，不一会，面条煮熟了，用小碗吃不会过瘾，那就选一个头号大碗吧。鲜嫩的马铃薯爽滑可口，就着嚼劲很大的面条，喝一口淡酸清香的汤汁，嗨！好吃。可惜这美味只能留在记忆中。 四散里还有一些值得留恋的吃食，如麻罍（lei)、米胖粉、苞萝馃、素烧鹅、汤团、肉圆----可能在不远的将来不经意间就在我们的舌尖上流失了。 |
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