| 标题 | 碾转儿 |
| 正文 | 碾转儿是北方麦区一种直接用麦粒加工的食品，它的做法鲁南和鲁中有了很大不同，鲁南的做法我是从电视上看到的，也许，他们拍摄的是现在改进的作为商品的碾转儿，些许掺了浮躁气，以前的才是原汁原味的。 纪录片是这样描述鲁南碾转儿的做法的：人们到麦田割到一片成熟并带秸秆的麦子，装上车，运到麦场，然后，用脱粒机脱下麦粒，用石磨推出碾转儿，就摆到大街上卖给游人了，这种东西在过去只是农家的一种零食。 我记忆中鲁中碾转儿的做法很像是一种农家仪式：小麦即将成熟的前几天，一般是由家庭的女主人带着末成年的子女，到自家麦田里，挑一片还泛青有七八成熟的地方，因为这时大片的小麦已经成熟，要找一片还泛青的麦穗也是不很容易，可在一大片麦田里总有那地势低的地方，也许是春雨或者浇灌的原因，得到了充分的水源，长得有又茁壮、又饱满，这样的地方成熟往往比别的地方成熟晚上几天，找到这样的地方，女主人和孩子开始了掐麦穗，掐好的麦穗带秸秆约有二十厘米长，掐好后，用麦秸捆好麦穗，一把一把放到筺里。 掐够了，女主人带着蹦蹦跳跳孩子回到家里，生上火，坐上大铁锅，把捆好的麦穗在锅里摆好，然后,盖上锅盖，大火在锅下开始烧起来，农家是不缺柴的，铁锅经过大火一个多小时烧烤，锅四周窜出撩人的热气，孩子随即进入了“漫长”的等待。 终于，可以揭锅了，泛青的麦穗已经变成金黄了，女主人把麦穗一把把放在早已备好的凉席上，麦穗在风的吹拂下，很快凉下来，这时，麦穗上的水也已经控干了，女主人拿过簸箕，把麦穗对着簸箕揉搓，麦皮轻松的和麦粒脱离了，一段很长时间的簸箕揉搓，女主人身旁的瓦盆里满了麦粒，孩子在一旁“偷”吃着麦粒，鸡鸭围着孩子欢叫着。 女主人做完这一切，然后涮洗石磨，石磨一般是白色的砂石岩或者是黄色的砂石岩做成的，比一般的石头要硬许多，它一般有上下两个磨盘组成，上面的磨盘是动的，下面的磨盘是固定的。如今，乡下这样的东西已是越来越少。刷洗完磨盘，女主人把瓦盆端上磨顶，用勺子挖上麦粒，填满磨眼，孩子便推起磨来，随着磨的转动，白里透着金黄的碾转儿从上磨和下磨的缝隙里钻出来，长得有二百毫米，短的也有四五十毫米。吃起来，透着小麦的原香，并且一点也不粘牙，吃饱了，非常抗饿。 女主人这时是毫不吝啬的，家里的猪、狗、鸡、鸭，甚至院里的鸟雀都能吃上一顿碾转儿。这便是我儿时记忆中的鲁中六月。 现在想来，碾转儿实在应该叫磨转儿，它确实是有磨推出来的，可却叫了碾转儿的名，我有些不理解。 |
| 随便看 |
|
四季谷提供散文、诗歌、杂文、随笔、日记、小小说等优秀文学作品，并提供汉语、英语等词典在线查询，是专业的文学及文字学习免费平台。