| 标题 | 厨师路易斯 |
| 正文 | 厨师路易斯 汪永东/原创随笔 一 初识路易斯是在利马。 个子不高，黑色皮肤、眼睛又黑又亮，胖墩墩地，憨憨地，嘴上留着一缕胡子，说是一缕，其实也就是几根，而且处于下嘴唇正上方，和下巴上的一团胡子结合在一起，仿佛水欲滴潭，象极了马戏团的小丑。头上始终包裹着头巾（其实是一种薄帽子）；肚子鼓鼓的（厨师么，大都差不多），不善言谈，做事慢条斯理，不慌不忙，是那种油瓶倒了不扶的主儿！ 二 路易斯的工作岗位是在马尔科纳。之所以到利马来，是因为利马厨师老婆要生小孩，回家伺候月子去了，路易斯就是来补缺的。我到的时候，路易斯已经来了二十多天了，听说来的时候很不情愿。按理说，从南部小城来到首都应该是每一个年轻人都非常渴望的事情，路易斯不过才三十五岁，怎么会不愿意来呢？ 原来路易斯家在纳斯卡，长期在小地方生活惯了，有些怕生，尤其是到利马首都来，更是有些紧张，不说大都市的治安状况如何，单就人生地不熟的孤独也受不了。 说穿了，就一个胆小的主儿！ 三 每一个从国内到来的新人，都要给大家做一些家乡的特色风味以改善长期一成不变的当地饮食。我来了，自然大家也不会放过，让我将艺拿出来，一展风采，并且为和大使馆联谊、招待客人提前摸底。 作为天水人，尤其是农村出来的人，能有什么特长呢，即便是参加工作以后，做饭也是偶尔为之，常常做的饭老婆闲弃孩子拒绝，经过二十年的磨砺，只有醋溜土豆丝、凉拦肚丝两道凉菜和酸汤鸭肠、干煸鸡块比较拿手。除此之外，能够上桌的菜已经没有了。 当然，做面食还是可以的，扯面、拌汤、绘面、炒面、刀削面都不在话下，杂浆面、酸汤面、浆水面、炝锅面也没有问题，擀的面条又长又筋道！ 可是当下，我拿什么来表现呢？ 肚丝鸭肠缺少原料、干煸鸡块对花椒和辣椒比较挑剔，想来想去，只有华山一条道了。 四 首选拉条子。 因为拉条子，前期节奏慢，只要调个臊子就行了，不但简便，而且还有特色。 其实拉条子也不好做。把面和硬了，到时候，一扯一断，面又厚又硬，下到锅里煮费劲不说，累牙伤腮是一定的，有句天水俗话说：本事尽了面硬了，就是说和面水平的最尴尬境遇；你要把面和软了吧，情况也不乐观，一扯还是断，两手不好拿不说，能不能下到锅里更是问题，下到锅里能不能捞到碗里也是麻烦，至于吃么，还有什么可说呢，不如让人家去喝汤好了！ 同事反复告诫路易斯，“snor wang”做的时候好好看认真学，以后照着做。 想想同事也够狠的，一箭三雕啊！ 五 路易斯陪着我和面。 他穿着围裙，一手抱在腰上，一手捋着他的几根小胡子，斜靠在门框上默默注视着我一举一动。我知道，他的心里也是压力蛮大的，生怕因为一时的疏忽而错过了什么重要环节。 我们谁都不理谁，因为谁说谁都听不懂，两个大活人，一对真哑巴！ 取面、和水、搅拌，揉面。 没有多少复杂！ 但毕竟在国外第一次表现，再加上一个黑不流秋的家伙在旁边站着，心理还是很紧张的。 秘鲁的面粉和国内的还真不一样，既是国内我们常吃的陕西老牛面，也只有其五分之一。在揉的过程中，把我的胳膊都揉都疼得不行了，面饼表面就是不沾合，一卷一裂，一折一断，就是弄不到一起去。 顿时有些作蜡的感觉，偷眼望去，路易斯的表情呈僵硬状，眼神无光、一副茫然的样子，胡子也不捊了，身体前顷，双手撑在案板边上，看这个外国来的家伙近一个小时在捣鼓什么，我估计他肯定在想：天啦！这么费劲，这么麻烦吗，到底要做到什么程度，还要继续下去吗？让我做这个，诚心是给我看病，你们中国人真能折腾（他们对我们七碟子八碗子很是不习惯）！ 最后，路易斯说了一句“mi dios,China daillalin ”! 意思是：我的上帝呀，中国面条。 说是说，他吃起来可毫不含糊，整整四碗！ 六 一到吃饭时间，路易斯总是坐在佣人走廊的台阶上，手上拿着一个超大屏幕的三星手机，不知道再看什么节目，还是和什么人通话。你喊“路易斯”，他回“塞袅汪”，然后，嘿嘿一笑，又低头自顾了。 他每天起得比较早，要为我们准备早饭，基本上除了菜不变以外，他也常常给大家调整主食，要么烙个饼，要么蒸个花卷。他切土豆的时候，直接用刀切片，切起丝来又快又细，把我这个自以为刀功不错的人看得有些吃惊。 慢慢地，发现这个蔫不啦叽的家伙，竟然会做不少中国菜，会做馅饼，会蒸包子，饺子也不在话下；白菜粉条、韭菜炒鸡蛋、木耳炒肉、麻婆豆腐都能对付……这些都是前期来的同事和他们陆续来的家属亲传的。 七 我比路易斯先期到了马尔科纳。 马尔科纳的厨师是卡洛斯（我一直记不住这个），没想到，第一次见面，他就对我说，汪先生，你的面条做得太好吃了！ 嗯？！ 我做的面条，好吃？ 你没见过，也没吃过，有这么拍马屁的吗？ 他看我一脸迷茫，然后说：路易斯，telephono,telephono! 噢，原来是路易斯。 哈哈，这个三捧锤打不出什么来的路易斯竟然通过电话给我做广告。 我不知道路易斯是如何吹牛的，也是如何添油加醋盛赞我的手艺，反正卡洛斯让求我再做一次，让他开个“洋荤”。 路易斯不爱说话，每次给他交待完事情后，他总以点头回应，老想与他交流、通过他学一点语言的我实在有些失望，慢慢熟了一些以后，我既逗乐又偏强迫，只要我给他说话，他必须给我说“ok”;前几次，他还表现不错，我说什么，他大声一句“ok”。 但本性难移，时间一长，涛声依旧！在这种情况下，我必须以“淫威”镇他，只要他不吭声，我就大声说：“luis,decir ok!”路易斯一听，一怔，然后怯怯地，有点不好意思地说：“ok”,久而久之，形成习惯，有时，调皮地不等我说完，他一句又一句“ok”直接来了！ 八 来到马尔科纳的第二个星期天，睡完懒觉后，慢条斯理地去厨房寻摸一些吃的东西，一进厨房，一个熟悉的身影突然映入眼帘，路易斯!是路易斯。 路易斯一见我，亲热地跑过来，在我的肩膀上拍一把又一把，拉着我的手说“senor wang,ok,ok ,senor wang”。 没想到，相处了不到半个月，路易斯竟然如此对我，他的热情和态度远远超出了我的想象。 都说秘鲁人热情好客，但嘴上说的和实际相差甚远，他们请你八点吃饭，你为了表示尊重，提前一点去，他们会惊讶得合不上嘴，怎么这么早就来了，招待你们的菜还没去买呢；他们老说的一句话就是：mi casa tu casa.---我家就是你家。意思是你来了就别客气，其实也就是说说而已，跟我们国内一样，到家来了，别客气啊，都自家人，随便一点是一个道理，只能听听，不能认真。 路易斯哇里哇啦说了一大堆，一句都没听懂，从语气和表情来看，一定是想你啦，见到你太好啦之类的，但绝对真诚！ 九 回到本地的路易斯好象换了一个人。 做饭的时候，一边放着音乐，一边和卡洛斯两个不停地说着什么，与我之前看到的路易斯判若两人；更为可气的是，他竟然和卡洛斯一起对我们蹩脚的西语哈哈嘲笑，相当放肆。做菜的时候，和卡洛斯推来让去，你说他做，他说你做，一看是开玩笑的，但很逗乐，感觉厨房的空气是流动的，是活跃的，是充满生机的。 在利马，路易斯说他有五个女朋友，并且都很漂亮。当时，我们都不认为他是在吹牛，在当地这种情况确实也不新鲜。孩子一大堆不结婚的有之，突然之间，丈夫离家出走，住到别人家里也不奇怪，这是文化的区别。对于路易斯的说法我们都信以为真。 然而在马尔科纳，等大家开玩笑求证的时候，路易斯双手连连摇摆，脸上傻傻坏笑，嘴里说的同时，还做了一个揪耳朵的动作。这下大家看明白了，意思是说求求大家千万不能乱讲，要是让他老婆知道了，要揪掉耳朵的！把大家逗得前仰后合。 哈哈哈，原来这样，不过如此！ 有一次路易斯真的把我气坏了，他差点把我千辛万苦做出的浆水在火上煮开，要知道，在秘鲁，对我们大家苦苦等待的浆水来说那是跟油一样金贵的东西，你要煮开了，以后哪来的引子，怎么能够燎原啊。大家一看我被气疯了，纷纷数落路易斯，然而路易斯也苦着个脸，说：是汪先生让我煮的，不是我干的，无论如何就是不承认是他犯的错误。我知道这都是语言不通造成的，我应该怪他，但对他知错不认的态度我觉得路易斯都不可原谅。何况以前每次要煮东西，他都会说“咕嘟咕嘟”，为什么这次他不说呢，你不说，就是你的不对。 强加的理由，路易斯相当不愿意，晚饭也有了情绪，仅仅对付了一下。 十 路易斯其实是很聪明的。 我要伴凉菜，他对我说“滋”。我一看他拿着油壶，就有点惊讶地点点头，于是他就把油加热，等我菜好的时候，直接就可以泼了； 为了擦胡萝卜，我不知道擦子怎么说，就用手比划了一下动作，他旋即从厨柜里拿出了我想要的东西。 我要炒菜，他就提前把盐、酱油、花椒等我们常用的调料放在手跟前。 面条出锅时，他已经把笊篱（特别难看）递到你手中。 土豆要削皮，你只要做个削的动作，要切丝，你只要说句“哒哒哒”，就成了。 十一 这就是路易斯，我认识一个月的厨师！ 2015.10.31 |
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