| 标题 | 春笋 |
| 正文 | 俗话说靠山吃山，山村多的就是山，山里人祖祖辈辈靠着大山过活，日子简单朴素、闲适安逸，日出而作，日落而息，没有纷争，随遇而安，犹如陶渊明的世外桃源。山里多竹林，郁郁葱葱，起风，宛如绿色的波涛，层层叠叠地荡漾过去，那青翠欲滴，翠得让人心醉。 每年惊蛰后，家家户户都挖竹笋。竹笋是初春大自然馈赠的山珍，多，且嫩。惊雷初响，笋冒尖，密密的，也有懒得冒头的躲在大地继续汲取养分，这些是春笋。冬季有笋，不多，且深埋于土里，外行很难有收获，但备受宠爱，因其才藏土中，既鲜又嫩，挖出来去壳，切细，炒兔肉干，放蒜苗辣椒，下酒最好，也下饭，价格也贵。 挖笋是乐事，也是重农活。勤快的农人起个大早，吃个饱饭，互相邀约，携带斗笠、蓑衣、锄头、扁担、麻袋、吃食，径向大山而去。挖笋有诀窍的，先看后挖，对于有经验的农人挖笋很有成就感，瞧瞧竹子的枝叶，很快就能确定竹子的根脉走向，顺着根脉，瞧，几片小小的叶片，那是冒头的笋尖，一个、两个、三个……呀，那颗竹笋没有冒头呀，如何找到的？对于挖笋的高手，看土层往上凸出，或是土层的裂痕，即可知晓下面是否有竹笋。年轻力壮的小伙儿还没练就这等本事，可就抓瞎啦，只能碰运气，常常白费劲儿刨出一个个的坑，甚至还挖到石头，崩得手臂发疼。笋壳虽厚，却挡不住锄头的锋利，找到笋儿，挖出完整的笋是很需要技术含量的，先是估计笋的粗细，用锄头在其周围挖出一圈，至笋根露出，高手只要举起锄头对准根部一挥，不偏不巧，正好锄进根部土里，锄柄往前用力一推，笋儿就离地而起了，不伤笋壳一丝一毫。年轻人就毛毛躁躁啦，浑身是劲儿，却无法做得完美，要不伤了笋身，要不伤了笋根，总是做不到一锄离地，总要几锄才能断其根。 春季多的是雨水，常常遇上春雨绵绵，山路湿滑，勤劳的农人不怨天尤人，斗笠雨蓑早就备好，雨水足，笋儿肥，丰收的季节要的就是加把劲儿挖笋，不挖，一旦笋儿冒出竹节可就老了，吃不得。笋儿一颗颗堆在一起，力壮的年轻人就装袋往山下挑，也是，挖笋那么费巧劲，还不如爽快地挑担子，蛮劲可还是有一把的。过午是不回的，抑或拿出干粮吃，抑或搬几块石头，生个火堆，架个铁锅，煮上热乎乎的吃食，顺便切进几块极鲜极嫩的笋块，这才是真正的靠山吃山。笋儿挑下山卖给进山收购的货商，这也是农人雨季较大的收入了，心里美滋滋的。 雨季，家家户户的饭桌上都有笋菜。春笋个大，肉厚，最宜炖排骨，大块地切，和大块的排骨炖在大铁锅，柴火烧得极旺，待肉烂，装进大盆，端上桌，外面天气尚寒，屋内热气腾腾的，围着桌子，吃着鲜嫩爽脆的笋块、渗着笋香的排骨，喝些自酿的米酒，孩子们喝着热乎乎的汤，美味又营养。也可炖鲜鱼，放些辣酱，鲜，甜，美。孩子们拿剥下的笋壳捏住尖头，撕掉粗厚的根部，往嘴里一放，还能吹出悠扬的哨声。 大丰收的年景，部分制成笋干。把笋儿剁根，去皮，削干净，放大锅煮，煮好后捞出晾凉，摆进木板制成的巨大的木缸，摆是很有讲究的，一层层笋尖笋根的摆放有严格要求，这会影响缸容量和笋的质量。上面压木板，木板上放大石头，利用杠杆原理，横压一根大木头，木头尾部挂上大石头，这叫榨笋，隔天增加石头加压。巨大的压力把笋压扁。压上一两月不等，趁天放晴，卸去石块木板，将压扁的笋儿搬出，置于大篾席上，在太阳底下暴晒，并及时翻面，直至晒干，笋干是可以保存很好的，吃起来别有一番风味。吃前泡开，炖法最宜。 年复一年的修林、挖笋、制干，农人靠勤奋的双手取得收获，爱笋之士也品尝到了美味。大山的馈赠是无私的，且无穷无尽的，但这离不开农人的取舍智慧——每年挖笋季节，农人都要留下些健壮的笋儿让其冒节成长，长成修竹，让竹林能世代延续成长下去，绝不杀鸡取卵，虽是简单易懂的道理，很多人做不到。 |
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