| 标题 | 珠山包子 |
| 正文 | 水在平地流淌，便无人去关注，如果有人仰望，因为它已成银河落九天的瀑布。包子算不了什么，如果有人趋之若鹜，因为它已成同类中的精品。上世纪六七十年代，工人饭店的“珠山包子”就是包子江湖中的侠客。 工人饭店在景德镇，工人饭店在麻石弄的十字弄口。老旧的江南建筑，倚缓坡而建。或许年代久远，依稀记得一幢二层楼房，内部宽敞、整洁。逆行时光的隧道，抚摸“工人饭店”四个朱红大字，依旧感受工人阶级当家作主、工人阶级领导一切、工人阶级大哥大的年代的氛围。饮食店的招牌，也咯上了时代的印记。思忖不是个案，具有普遍性。景德镇的反帝岭、反修岭，就是中国反对美帝国主义和苏联修政主义时期所命名的地名。 工人饭店同这座老城里其它饮食店一样，卖“阳春面”、“肉丝面”、“扁食泡糕”、“清汤”、“馒头”、“金钱钓葫芦，以及其它饮食品种。各家的特色迥异，“珠山包子”是工人饭店的独门绝活。 “珠山包子”当年是否算得上中华老字号？不详。也许，当年根本就没有这个称号。金杯银杯，不如口碑，百姓凭着口口相传。它是一道由于面粉、猪肉等食材组成的美味小吃。它的面、馅选料精细，工艺讲究，外观美观，褶花漂亮，工艺品般的品相。令过往行人常常流连，馋虫挠喉。 上海南翔小笼包，历史悠久，皮薄馅靓，肉馅里汤汁适中；天津狗不理包子，创于清朝咸丰年间，皮薄馅大，口味醇香，鲜嫩适合，肥而不腻。“珠山包子”吸收了两者的元素，又有自己的独特创新。一方水土养育一方人，“珠山包子”的横空出世，迎合了老城人的味蕾。 “珠山包子”算得上物美价廉。尽管时光已逝去了几十载，仍然记得每只售价伍分。“珠山包子”好吃不贵，朋友们相聚寒舍，品茶闲聊，每每谈及景德镇美食，不约而同欲探珠山包子的制作秘笈，终无所获。其实何需知晓，好吃就是硬道理，谁见过神医售药还送处方。 去工人饭店吃“珠山包子”，口袋里一定要揣条手帕，以备不时之用。如今，让后生听来却觉得不可思议，甚至有点荒唐。堂堂的饭店，竟然不给食客提供餐纸？没有，绝对没有，就算是天天光临的熟客，也不赠他半张。那样的奢侈品，尚未面世。 择个空闲日子，邀请三俩好友，光顾工人饭店开个洋荤，吃顿“珠山包子”。包子是现做现卖。错开早高峰期，店堂内食客少了许多，顺便也能观赏包包子的场景。薄薄的面皮放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小。动作麻利、快速。观者眼花缭乱，也为如此娴熟的技艺叹服。 包子被置入原生态的竹制蒸笼，然后把蒸笼放在热水沸腾的大锅之上。炉膛火焰喷涌，蒸包子，求的就是火旺，火好包子自然好。十几分钟时间，包子熟了，掀开蒸笼盖，热气腾腾。服务员不急不燥，小心翼翼，用专门宽嘴铁夹将包子夹进瓷盘，恐怕夹破了包子，缺了卖相。 在工人饭店吃包子，纵然是哥们也不会紧挨着坐。保持距离，心照不宣，纯属一种默契。冒着缕缕热气的包子，恰若充盈的乳房，不讲究吃法，便汤汁飚飞，溅到脸上、衣上、手上，谁能保证谁不躺着中枪。此刻，一直揣在口袋里的手帕就能派上用场，化解狼狈样子。距离产生美，此刻此地，有了不一样的解读。 我有个发小，儿时酷爱“珠山包子”，也是工人饭店的常客。口袋里有了父母给的零花钱，心心念念的便是“珠山包子”。父母不在身边，其人不得食法要领，大口咬吃，包子馅露皮破，汤汁四溢，流在手掌，慌乱间抬手，汤汁又顺着胳膊流淌，袖口内、肩头、胸前，油污斑斑，引来食客们哄堂大笑。回家后是否招致大人训斥，真的很难确定。 遥想年轻气盛，遇事常与别人非要争个小葱拌豆腐--明明白白。“珠山包子”成了彼此之间的赌注。我赢，吃别人十个；我输，别人吃我十个。哈哈，男人应该是愿赌服输。 |
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