| 标题 | 酸菜与冻梨 |
| 正文 | 我在东北生活了20多年，那里是我的第二故乡，入乡随俗，很爱吃东北的酸菜和冻梨。酸菜炒肉丝，吃火锅必放酸菜才有滋味，酸菜馅饺子、包子，让人吃了这餐想下餐。冻梨，十足的北国风味，令人难以忘怀。 酸菜的腌制十分简单，每年霜降以后，气温骤降，东北大地开始封冻，人们忙于秋菜冬藏，在整理入窖的大白菜时，拣出一些白菜心或稍次一些不宜冬藏的白菜用来腌制酸菜。腌酸菜前要做好准备工作，根据所腌酸菜的多少，准备一口大小适中的缸。将拣出的白菜晾晒脱水，然后摘净黄叶烂叶并洗净泥土，锅中的水烧开后，将白菜放在锅里略烫片刻，约两分钟左右，将上面的白菜翻转，等锅里所有的白菜外表均成烫熟状，总共约需五分钟，切莫烫的时间太久将白菜烫烂，烫烂的白菜即使腌成酸菜也无吃头。将烫好的白菜从锅中捞出，趁热码入事先准备好的缸里，锅中添水烧开，再烫下一锅。操作方法同上。缸里装满白菜以后灌满凉水，将白菜浸没，再压上重物，缸里不必放盐，将腌酸菜的缸放在暖和处，半个月以后，白菜就会变酸，约一个月以后，白菜酸透，进入寒冬季节，酸菜可吃一冬。 用东北老乡的话来讲：土豆、白菜、大萝卜，酸菜加猪肉，一冬尽享福。 冻梨是东北的一种特产，在数九寒天，亲朋好友围坐热炕上，酒足饭饱之后吃上几个冻梨，既解渴又解酒，让人回味无穷。 我认识冻梨，还是刚到东北那年的冬天。有一天在老乡家作客时，刚上炕入坐，东北大娘端来一盆似铁蛋样的东西，然后将它们浸泡在冷水中。我问那是什么，大娘笑答：“那是冻梨，好吃着呢。”第一次见到冻梨觉得很新鲜，我想等一会一定要多吃几个。 冻梨是梨的一种，叫花盖梨也称酸梨。深秋时节，漫山遍野的酸梨成熟了，像熟桃子一样，剥去皮就能吃，又酸又甜十分爽口。花盖梨收获后，人们一般不将其上市出售，而是用箩框装好后，就堆在果园或山沟里，冬至进九后待梨冻透，才将冻梨拉到集市出售或运回家中，但仍放在露天里。冻透的酸梨呈黑黄色，硬得像石头蛋，什么时候想吃，就拿点放在冷水中浸泡，待冻梨表层溶化就可食用了。如果家中来了亲戚朋友，酒菜上桌开始喝酒时，将冻梨洗净放进冷水，待人们吃饱喝足，冻梨就可食用，边啃冻梨边聊天，像夏天吃冰砖那样惬意爽快，室内暖意融融，让人全然忘却室外是冰天雪地的寒冬。 |
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