| 标题 | 酿酒飘香醉父亲 |
| 正文 | 酿酒飘香醉父亲 我父亲是玉祁镇上有名的“酒仙”，一天喝酒至少两顿，有时人来客气或节日喝酒还得“加班加点”，似乎酒是他的命。 母亲长年生病，孩子尚小，因经济困难，父亲喝酒也只能省着点喝。还好，父亲的一拨酒友相处得十分融洽，互相帮助，那些日子父亲酒总算没少喝。我家在镇中心，也成了父亲一拨酒友每天饮酒畅乐、谈古说今的地方。这些酒友看到我家几乎困难得连锅也揭不开，因此总要多带一些自备的美酒上门，和我父亲一起苦中作乐，过一把酒瘾。 经常到我家喝酒的有槽坊村的周中其、袁阿宝等人，他们都是酿酒高手。不知谁提出，每天带酒来麻烦的很，干脆各自带点米在我家酿一缸，以此一劳永逸，慢慢品尝。这想法自然酒朋友们一致赞成。 父亲觉得老是这样白吃白喝，实在过意不起，总想自己酿一缸米酒回报这些酒朋友。于是，他在家中经济状况略有一点好转的情况下，买了几十斤的糯米，“大姑娘上轿第一回”，亲自酿了一缸米酒。父亲煞费苦心酿出米酒，给酒友一尝，大家只是小口地啜一啜，直是摇头，都说：“你性子急了，温度和时间还没掌握好，酒是酸的。”父亲不服气辩解道：“我正是按照周师傅你说的，买好上等糯米，烧上旺火，用蒸笼蒸糯米，蒸熟后，用大筛子摊开散热，至热气散尽，按比例兑好水，配上适量的酒米曲。酿造时间大约一个月左右，环节上没有差错。” 周师傅叹气：“上次天气与这次不一样啊，这几天，天热得暴，温度高，酒糟子发酵就快，七八个时辰已满打满够。”继而，周师傅耐心细致地传授了一番探酒糟的经验。酒糟发酵时间不是固定的，比如酿谷酒和米酒，前者发酵慢，后者快。同是谷酒，谷子下得多，酒曲撒得满，气温高，发酵快；反之则慢。发酵时间的长短是死的，信不过，自己的鼻子和手才是信得过的。揭密封的发酵酒糟一个小口，闻溢出的酒味已经淳厚浓烈，用手掌去揣测盛放酒糟子的框底的热度够炒菜时灶台那般样子了，就赶紧去蒸煮吧。酿酒，最要紧的就是这个蒸煮的关卡。急不得，急了缺酒味；也呆不得，稍磨蹭半个时辰，酒味都要大打折扣，要是拖延时间太过，酒糟子会冒酸……”。 农村人基本都会酿酒和喝酒，喝的都是纯大米酿的米烧酒，不管是在家吃饭时候喝点小酒，还是家有客人时候喝点，或者邻居来串门都会倒上一杯米烧酒。尤其是碰上有人家办红白喜事，都是米酒的天下。 后来父亲酿的米烧酒，技术过关了，入口柔和，没有市场上卖的酒那么烈。浓浓的米香，是市场100元以内的白酒所不能比的。至此我方明白，乡民们宁愿喝米酒也不愿意买几十元一瓶的白酒。从我记事起，我就为父亲酿的特别香的米烧酒吸引，经常趁爸妈不注意和邻居的小伙伴偷偷地舀一点喝，结果……好呛！不过还是很香。 小时最解馋的是遇上酿酒蒸糯米饭，那些热乎乎、香喷喷的糯米饭很诱人。我们边帮忙大人将糯米饭捏成团，边往自己的嘴巴里填塞糯米饭，此时的大人们心情很好，不但不责怪小孩嘴馋，还带头往嘴巴里塞糯米饭。米酒刚酿出来是最甜的时候，我喜欢喝，我边喝边说：“不错，酿出来热乎乎的酒特别好喝。”父亲每每听到儿子称赞他酿的酒，他也会舀一碗米酒，唱着小曲，在旁边桌上咪起米酒，悠悠自在，乐在其中。 “莫笑农家腊酒浑，丰年美肴醉客人”不知从何时开始，我家开始自己酿酒过年，甘洌、醇香的农家米烧酒，浓浓的香味，清爽可口，成了招待客人的佳品。 |
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