| 标题 | 荞麦 |
| 正文 | 荞麦 粉墨是梦 “三块瓦砌个庙，里面坐个白老道。你猜是啥？是个啥嘛？”玩伴问。我歪着头想了一会，眼晴一亮：“荞麦！”我喊出。 关于荞麦有一个美丽的传说：很久很久以前，大地连年荒旱。庄稼颗粒不收，人们除了狩猎就是捕捞鱼虾。有一天，一个小罗锅在湖边钓到一个老乌龟。本想回去饱餐一顿王八肉，当他看见老乌龟两眼不住流泪的可怜相，顿时起了恻隐之心。顾不得肚子饿得咕咕叫，又把老乌龟放进湖里。小罗锅有气无力的往回走的时候，迎面来了一个白胡子老头。老头笑呵呵的对小罗锅说:“小伙子，你太善良了，这葫芦里装的是巧麦种子，你明天晚上把它撒在湖边，三个月后你就可以收获很多巧麦。” 白胡子老头说完飘然而去。小罗锅半信半疑地把大葫芦里的种子全部撒在了地里。两个月左右，地里开满了雪白雪白的荞麦花。到了秋天，地里的荞麦一片连一片。小罗锅告诉父老乡亲都来收荞麦。人们把三楞子黑色荞麦粒碾碎，发现里边的白面粉非常好吃。猜想荞麦一定是老神龟赠送给善良人的神麦。人们年年把荞麦撒得漫山遍野，从此解决了温饱。为了纪念白胡子老头，人们编了一个有关荞麦的谜语：“三块瓦，盖个庙，里面住个白老道。”据说那白老道就是人们心目中的白胡子老头，荞麦是救命粮。荞麦还有一个传说：相传伏牛山中住着一户姓乔的人家，乔家有位姑娘叫“荞麦”，年长十八，才貌双全，羞花闭月，俨然美人！那年荞麦姑娘与本村忠厚善良喜儿结成夫妻。小俩口相亲相爱，感情很好。可是，村里有个恶霸叫霜降，看到荞麦姑娘生得似花如玉，想霸占。用了好多计谋没有如愿，后来荞麦殉情而死。荞麦死后，喜儿选了一块山清水秀、风景美丽的地方，埋葬了个聪明贤惠的媳妇。转眼间，一年过去，喜儿在祭奠荞麦的时，发现在墓旁长出了一片红杆绿叶开白花的庄稼，起初谁也不认识是叫什么庄稼，后来在霜降季节到来之际，人们在夜深人静的时候，听见这片地里发出了歌声：“荞麦开花一片白，荞麦最怕霜降来。红杆绿叶开白花，赶快把我带回家。”从此以后，人们才知道，这种庄稼就是荞麦。人们为了保护荞麦，不让霜降再来欺负她，每年在霜降来临的季节，便赶快把荞麦带回家中贮藏。 二、三十年前，村里还种荞麦。荞麦是粗粮，不是主食，故亩数不多，产量不高，现在多数人家不种荞麦了。荞麦喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。村人把它种在高山陡坡地，立秋前后下种，来年八九月收刈。子实外壳乌黑三棱像焦耔，村子人又称它乌麦。 清明前后，在山显得荒峭的日子，荞麦芽子春发春生，又到了吃荞芽的一季。姐妹几个携竹筐采撷回来，或炒或凉拌，吃擀面，搅团，糊糊，滋味都不错。荞芽不光人爱吃猪牛也爱吃。坡上的牛乘人不防，钻进半尺高荞麦地中央，啃食一大片。放牛人发现了用石头打，牛在地里乱跑，跑跑低头再嚼一口。地主只好把进口用狼牙刺挡住，牛用犄角挑个大洞钻进去。吃饱了，静静的站在地里等人来。人刚把刺拉开一个缺口，牛直奔出去，人一个趔趄，牛顺着山路一路小跑，边跑边哞哞的叫，主人起来又气又恼，追上去抽打它两鞭子，可是下次发现吃荞芽的还是它。这次它是从盖堎上跳下来的。 老年人头火重，需要枕凉东西，经常到河边捡拾白玉石和青玉石，抱回来做枕头。爷就有一双，我常试着睡，又硬又冰。我自问：这怎么睡得着？想睡着需要功夫。还是荞皮枕头软和。常见大婶把已经是细末了的荞皮倒出来淘洗干净，又装回去。如果谁家姑娘出嫁小子娶亲，谁家就从远远的地方找些种子，种一茬，用荞皮给新人装鸳鸯枕头。 有收成了 ，隔壁四家五舍，这一年都有好口福，七八月份，隔个七八天，就有荞麦凉粉吃。小时候母亲常给家里人做荞麦凉粉，割麦的日子暑热难熬，用来消暑款待麦客的佳肴就是荞麦凉粉。母亲前一天晚上，挖出两碗荞麦珍子，拌入凉水，然后拿到案板上反复揉搓成团，放进盆里，搁置在院子的石几上，笼上罩，醒一夜。第二天清晨，母亲把箩置于锅上，把荞麦团放入锅内，倒水不停搅拌，让淀粉和水流入锅里，沉淀、筆去清水，加热、搅拌成搅团，放凉，既成。家里其他人喜欢用搂子搂成长丝，放盐、醋、糖、酱油、葱姜蒜、辣椒油、花椒粉、加黄瓜丝绿叶菜吃，这滋味真是十足。 我最喜欢吃荞麦呱呱，倒出一碗坨，用刀细细切成条，盛在细瓷白碗里，坐在镜子前，脚搭放在沙发上，一根一根的慢吞。听说天水小吃荞麦呱呱很出名，就去了一趟天水，天水人对呱呱情有独钟，一日不吃一顿，浑身没劲。如今，天水人吃呱呱，就像老陕吃臊子面，川妹子吃火锅一样，呱呱融入到每一个天水人的生活。天水的呱呱的滋味既有秦人的酸辣味，又兼容了川人晋人麻椒味。荞麦呱呱的做法是把荞麦搅团做好后，放在锅里用小火再加热两小时，结成锅巴，舀再盆子里放凉，再捏成疙瘩，泼上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥……面对满碗流红的呱呱，食者不食两碗不离摊。 宝鸡人爱吃荞麦饸络。无论你走在那条美食街或逼仄的巷子，都能遇见荞麦饸络餐馆。大厨抓起一把油油的棕褐色的饸络，往面汤锅里一扔，筷子搅个莲花转，用篦子捞起，一个优美的弧线摔进白瓷大碗，再浇上浇汤，点上葱花香菜，光看这动作，色彩就够诱人食欲了。每个大厨都有自己的绝活，每个餐店都有自己的味道：油泼、牛肉臊子、西红柿鸡蛋，羊肉蘑菇卤，酸辣的。麻辣的。我喜欢油泼饸饹，配点菠菜、油麦菜，绿豆芽什么的，热热的花椒油，泼在葱姜蒜末上，那个香，隔一条街都能闻得见，食客嗅着鼻子循着香味就寻来了。东北人爱吃冷面，也爱做荞麦饸络冷面：黄瓜丝儿 、咸鸭蛋、西瓜、西红柿 、香菜、 豆皮丝儿 、糖醋、 酱油、 凉白开水、 汤汁里面加蒜瓣 、辣白菜汤 、芝麻 ，加少许雪碧。搅拌开来，哇呜，清爽好香的冷面！ 一次同事拿了一块青绿色的粑粑，搬了一小块说“你尝！这是啥？”我咬进嘴里粗粮的味觉，苦苦的涩涩的。“苦荞馍！再给点!” “不给了，我有糖尿病，你没有！等你得上了高血脂的时候给你吃，它减肥！”我嘴馋的望着她。 “这是我托人从甘肃买回来的，比米贵多了，在咱们这，比黄金少！”，比黄金少，怎么能不珍贵？ “凉粉，荞麦凉粉——” 2018年4月26日 |
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