| 标题 | 我的“面鱼”情结 |
| 正文 | 我的“面鱼”情结 ●张宏旭 难得有个清闲的星期天，带着孩子回了老家，虽然两天里连续下雨，但我却因再一次品尝到心仪已久的 “面鱼”而感到很是开心。 说起“面鱼”，她其实是一种来自北方的民间小吃，其做法根据地域的不同，有细节上的区别。我们老家的“面鱼”，做法相对复杂。制作“面鱼”的主原料，是产自我们当地的新鲜玉米面，做“面鱼”看似简单，可里边暗藏很多诀窍，不是一般人都能做好的。一个人做是不行的，用现代的厨具更是做不出来。最地道的是用老家那种烧柴的土灶台，只有这种灶台才可以准确的控制住火候和锅内的温度，不至于做糊。做“面鱼”，首先要在锅内添加凉水，待水烧至沸腾的时候开始制作面糊。为防止面遇水后凝结成块，要一只手往锅里均匀撒面，另一只手用勺子底部永不停止的搅拌。这时候大火要停止下来，靠灶膛内的余火和灶膛内部的温度来煮熟面糊，并且要一直左右搅拌到面没有硬结，成黏糊状为止。母亲说，判别面糊成与不成最好的办法就是拿跟筷子插在锅中间，看筷子能否稳当站立起来。 面糊做好了，需要漏“面鱼”了。传统的做法需要用专业的木质“面鱼”匣子的，现在不一样了，电饭锅的蒸屉非常方便。找一个盆子，盛来大半盆清水，把面糊盛在蒸屉里，两人抬起蒸屉，悬在盆子上方，右手用铲刀用力下压滑动，这时候，面糊就会顺着蒸屉的圆孔，伴随着“啪啪踏踏”的声音，一个个黄灿灿、似蝌蚪状的面鱼便接二连三地游弋在盆子中间。 制作调料其实很简单，她的主要原材料是来自后山上春秋两季的野小蒜。论味道要数秋天的小蒜最好吃，家乡有句俗语叫“八月小蒜，香死老汉”足见其味道别致。采回来后，去掉外边的老皮，末端的黄叶，在清水里洗净。然后在锅内加上食用油，烧热后，加入一点点辣椒，放进切成两厘米的小蒜段，加少量水来回翻炒，然后根据自己的口味加入一点点食盐即可成调味佳品。 在我们老家，“面鱼”有两种吃法，一种是凉拌，一种是热烩。凉拌的只需要用漏勺捞出面鱼，盛在碗内，加入炒制好的小蒜调汁，一碗黄中掺杂着浓绿的面鱼，单从颜色上就足可以勾起你的食欲。热烩的，则需要再用从山上采来野“拳菜”（也叫蕨菜），加上小蒜在锅内翻炒后，加入粉条炖熟，然后把制作好的面鱼，捞一勺放进锅内一起加热就算OK了，这种吃法适合胃不能吃凉的老年人。 春秋两季，我们山里老家的房前屋后遍地都是野生的小蒜和拳菜，每逢这个季节，我一回到家里，看见这些野菜，总会不由自主的想问问母亲，家里有没有玉米面。每年的这个时候，母亲总是会事先准备好了玉米面，等着我回来，好像在这外出工作的10多年中，我从来没有听到过家里什么时候缺过玉米面。 现在的生活条件好了，小孩子们有些可能根本没见过什么叫做“面鱼”，更不用说吃了。在城里，我也尝试过给孩子做一点尝尝，可以说调制出来的味道要比老家的好的多，但是他的表现却总是很不以为然。就连妻子也对这种小吃不怎么看好，甚至有些时候会玩笑似的埋怨我说：“都不知道你成天回家吃那些都是啥东西。”反倒我却对“面鱼”情有独钟，总认为她吃起来入口即化、滑而不腻、色泽素艳、味道鲜美，每每提起，总是垂涎三尺，一到春、秋两季，总要想尽办法回老家，饱饱地吃上一顿，回忆一下别有的风味。 小时候，我们家是很穷的。父亲们兄弟6个，刚分开家，几乎是净人出户，粮食不够吃，我曾记得父亲背着背篓去借玉米；为了贴补家用，我记得父亲整夜不睡觉到河里去摸娃娃鱼；自己学习不争气被老师罚了1块钱，要母亲去东凑西借；家里兄妹3个，母亲为了让我们吃饱，经常说自己不饿；每烙一次油旋馍，我们总是吃锅底带油多的一块儿；那个时候，蒸一次玉米面馍或是糁子糕，吃一次“面鱼”或烙一次油旋馍，必须是有重要客人才行。 今天却不一样了，做法还是传统的做法，可是吃起来的心情却大不相同。随着年龄的增长，时代的变迁，以前对“面鱼”的那种渴望，变成了现在的尝鲜。但是，始终不变是那种记忆深处的味道，脑海里时不时浮现出兄妹几个小时候那种狼吞虎咽的场面。如今，父母亲都已年过花甲，我也即将步入不惑之年，妹妹们都有了属于自己的生活。并且在不断的奋斗下，各自的生活都还过的相对富足，可是，我们相聚的时间却变的越来越少了，如果不是现在的通讯业比较发达，也许我们一年当中很少相见，更难与父母团聚。这中间，唯独不会忘记的是，每次回家吃“面鱼”时都要在微信上分享一下，然后博得妹妹几个“口水”的表情评论，顺便勾起她们对幼时的一些回忆。 说实话，当静下心来仔细品味这种回忆的时候，心情是沉痛的，鼻子是酸涩的，眼睛是湿润的。这些年来，我们在不断打拼中长大了，从一个穷家学生慢慢地有了自己的生活圈子，在城里也购买了自己的房子，有了属于自己的一片蓝天。可是守在老家的父母却一天比一天老了，脸上褶皱多了，思维开始变的迟钝了，步履出现了些许蹒跚。小时候他们怕我们外出，今天他们却怕我们不回家。每一次回去，他们总是把我们当成回娘家的闺女一样，生尽千方百计做你最爱吃的饭菜，让你吃的肚子发胀，拉着你的手想听听你工作上那些并不明白的事，似乎有种难以再见面的那种感觉。每每想到此处，我总会暗暗地对自己说：“多回家吃吃妈妈做的‘面鱼’，也是两代人内心中共同的幸福。” 因为，这种美味里边蕴含的不仅仅是食物能填饱肚子的表面问题，更重要的是存在有一份沉甸甸的童年记忆，一份浓浓的思乡情结，一份沉稳厚重的儿女亲情，更重要的是有一种难以割舍的“母亲的味道”。 |
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