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标题 味淡情浓话小菜
正文

初夏,浅绿的热闹,一切都是嫩的。鲜菜嫩,新叶嫩,秧苗嫩,孩子的笑声嫩,写在晨曦的文字也是嫩的,读起来有味淡情浓的鲜嫩感。

人间有味是清欢。“清”是清素,“欢”是清淡。舌尖上的口福,在唇齿间,味淡而情浓。提起味道,无非是 色、味、香俱全,有食欲。夏季鲜嫩爽口的时令菜给人是什么样的情味呢?在细嚼中,妙不可言。多品、好看、够味。

人的口味,因人因时、因地而异。适应当地生活的饮食习惯,与季节、地域都有着密切的关系。我国有“南甜、北咸、东辣、西酸”的饮食特点。随着生活水平的提高,人们的饮食习惯、消费取向、对与饮食需求,都发生根本性的转变。不满足于吃得饱、吃得好,而吃得科学、吃出健康为时尚。夏季人的消化功能降低,易乏力倦怠,没有食欲,吃什么都不香,这也是一种病,需要调理。吃腻了大鱼大肉的人,如果餐桌上有一碟色香味美的时令菜肴,就感到吃得可口、舒心。

我家楼下有块空地,闲暇时,种上一畦小白菜,小葱,紫叶生菜长势很好。清晨,小菜拥抱着露珠,晶莹青翠欲滴,生机盎然。我家每天晚饭,都是苞米茬子水饭,再炸点鸡蛋酱,在园子薅点青菜,品尝自己亲手种植的小菜,另有一种味道。

我家平常凉拌菜有四种:

拌芹菜。

把芹菜焯水切丝,鸡蛋煎成饼切丝。芹菜丝、蛋丝调入白糖、白醋、香油,拌匀即食。甜酸适口,黄绿相衬。

三爽菜。

白萝卜、胡萝卜、黄瓜切丝。加盐、味精、白糖、葱油、香油各适量,把盐、味精、白糖、葱油、香油入碗中搅匀,装盘。

蒜拌黄瓜 。

黄瓜对半切开成段,放入碗中加调味料盐,拌匀腌好。然后,加糖醋,蒜末,红椒末,味精,耗油,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。

凉拌苦瓜片。

把苦瓜切成薄片,将苦瓜加食盐腌渍两小时,去掉苦味。在加精白糖,香醋、小红椒、味精、花椒油、葱花、姜末拌均。这些爽口小菜,清热消暑,明目解毒,开胃止渴,具有酸、甜、麻、辣、咸五味,风味独特。色泽醒目,口感清脆。

爽口小菜即清淡利口,更讲求时令,顺天时地利,吃出“鲜”字。选用应时蔬菜,采用拌菜、炝菜简便易操作。在自己耕种得地里的小菜,几时想吃了,捡几根洗净,切碎,加一勺蚝油一勺端上桌来,富有农家意味的一碟,开胃解油腻,亦酸,亦辣,亦鲜,曼妙直上舌尖,简单家常的味道,翡翠的颜色,看着都觉得清爽可人。

清淡,是一种释然。淡而不厌,染尽心事,浓着味,淡着情,是一种说不出来的情感。

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更新时间:2024/12/25 14:54:33