| 标题 | 土家腊月推豆腐 |
| 正文 | 腊月推豆腐，是渝鄂边区土家山民准备过年的“重头戏”。 豆腐是土家山民的传统食品，也是逢年过节招待亲朋好友的美味。腊月间，山民要推四种豆腐：一是霉豆腐，就是把豆腐切成3厘米左右的四方体，放入稻草里发酵生霉，再加上辣椒粉、食盐及其它调味品，腌制而成。推霉豆腐一般在腊月初开始，大年三十即可食用。二是豆腐干，就是把豆腐块熏干，在全家团年及正月初一到十五的待客席上，它与香肠、腊肉成为盘中“三珍”。推豆腐干，也是腊月初开始推豆腐并熏烘，大年三十团年时开始食用。三是油炸豆腐，就是把豆腐切成2。5厘米左右的四方体，放入油锅里炸，使其膨胀。推油炸豆腐一般在腊月二十七、八进行。四是白豆腐，一般用来与猪血、菠菜等菜类一起烧汤。推白豆腐一般在腊月二十八、九进行。 四种豆腐的前期制作方法相同，都称为推豆腐。推豆腐的工序比较复杂，主要有六道：第一道是选黄豆并清洗干净，再用水浸泡半天到一天；第二道是磨豆浆，也就是真正推豆腐了；第三道是用大锅烧豆浆，一直烧到滚开；第四道是过浆，用绵质白布将豆浆里的豆渣过滤出来；第四道是点豆腐，用瓢舀起卤水或石膏水在豆浆里搅拌；第五道是包箱，在木质豆腐箱中铺上白布，将已经变成豆腐的豆浆舀去过多的水份，再舀入豆腐箱包起来，然后在上面放上重物，挤压水份；第六道是将豆腐连箱翻过来，打开箱和白布，将豆腐切割成巴掌大小的方块。 进入腊月，土家山民禁忌不少，推豆腐自然也有忌讳。土家人认为，推豆腐是否顺利，就预示着全家来年是否顺利。整个过程，人人都要忌嘴（不能说脏话和不吉利的话），从野外回来的人不能接近推豆腐的现场，据说接近了会把野外的野兽味传给豆浆和豆腐，就做不出好豆腐。如果推豆腐不顺利甚至做出的豆腐要不得，全家必定心情沉重，春节甚至来年全年都得小心谨慎。 推豆腐是繁重的体力活，磨豆浆尤其如此。一个体力小的老人或妇女、儿童舀起豆子往磨眼里喂，一个力气大的或两个力气小的人，推着沉重的石磨周而复始地转动。近年来，山寨家家有了微型粉碎机，石磨平时基本闲置不用，但山民觉得粉碎机打出的豆腐不细腻不好吃，推过年吃的豆腐，还得用传统的石磨推拉，只是实在没有劳力的户才用机器粉碎。腊月里，特别是腊月底，男女老少齐上阵，家家户户石磨转，成为山寨独特的风景。 过豆浆也是很有意思的。屋里吊起两根木条交叉而成的十字型“摇架”，白布吊在“摇架”的四只角上，将熬开的豆浆倒进白布兜中，过浆的女主人手握摇架的两只角，不慌不忙地摇啊摇，洁白纯净的豆浆便漏到下面的大盆里，浓香随着热气弥漫开来。这活看似简单好玩，其实讲究技巧。小时候，我看见母亲摇起来很舒服、潇洒，好生羡慕，趁母亲舀豆浆的时候抓住摇架“过把瘾儿”，结果兜里的豆浆被我摇倒大半，满地都是，母亲气得当场打了我两锅铲。 点豆腐更是神奇。滤过渣的豆浆在锅里煮开后，将卤水或石膏水下锅，然后快速地来回搅拌。拌着拌着，一锅豆浆就变成一锅豆腐花了。再用文火稍微煮一下，就是一锅豆腐了。 在土家山寨，过年的豆腐好不好吃，标志着这家的女主人有没有本事。所以，推豆腐是土家妇女的“必修课”，腊月推豆腐更是她们操练或显示手艺的大好时机。在渝鄂边区石柱土家族自治县一带，不少山寨农妇还把推豆腐的绝活带进城里，在大小城市开起了豆腐坊，让市民就近品尝石磨人工磨出的豆浆和豆腐，生意十分火爆。 |
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