| 标题 | “韭合”的故事（随笔） |
| 正文 | “韭合”，顾名思义，就是用韭菜为馅儿烙制的馅饼，也有叫“菜合”或“韭菜盒子”的。 据我所知，全国各地做“菜合”的也有很多，但是具体怎么做的，我不是很清楚，我只知道陕西关中地区的“菜合”就跟我们这里的作法是有很大区别的：这里的“菜合”是用豆腐、细粉条加点儿韭菜调成馅儿，包在特别软的面团里压成饼状，然后在热油锅里煎炸成焦黄。吃起来味道还算不错，但是太油腻了，不宜多吃。不过，配上一碗河南的“胡辣汤”当早餐其实还是蛮不错的，西安城里好多人都是这样吃早餐的。 我说的“韭合”，是指陕北延安东部地区的延川、延长、宜川等县的农村里比较流行的一种时令特色小吃，也就是人们所说的“菜盒子”，当地人把它叫做“韭合”，实际上就是用韭菜和鸡蛋为馅儿烙制的一种烙饼而已。 “韭合”的作法其实很简单：把韭菜洗净切碎，放入适量的花椒粉、食盐和味精搅拌均匀待用； 用冷水和面，一定要把面团和到最软（以不粘手为准），等面醒好之后揪成剂子，然后把面剂子用小擀杖擀成一个个圆形的薄饼（越薄越好）： 把调好的韭菜馅儿适量地倒在薄饼上摊开，用一颗鸡蛋打开倒在上面搅拌摊匀。接下来把另一张薄饼对齐盖在上面，用手把四周压实，最后，用碗沿倒扣在饼的边沿，转圈把多余的面切掉，“韭合”就成型了。 最后，用食油擦锅底，然后把成型的“韭合”轻轻拿起，放入锅内用文火烙成两面微黄即熟了。 “韭合”咬一口外酥里嫩、汁水四溢，鸡蛋的鲜味儿混合着韭菜的清香，口感饱满、味道咸香，十分可口，是一道老少咸宜的美味特色时令小吃，深受人们的喜爱！ 陕北地处黄土高原半干旱区域，春季到来的比较晚，常常在清明节以后才能看到星星点点的绿色植物，其中就有“韭菜”。韭菜是人们枯黄了整整一个冬天之后见到的第一种绿色蔬菜，所以，人们自然就对新鲜的头茬儿韭菜有着一种久违了的亲切和喜爱。 清明前后，在陕北大地上，随着气温的渐渐回升，整整一个冬天没有下蛋的老母鸡也开始慢慢的进入了产蛋的高峰期。因此，在这个青黄不接的季节，有了嫩绿的韭菜和新鲜的鸡蛋，陕北女人就会把烹调的技艺发挥到极致，所以就有了韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐、韭菜炒土豆、韭菜鸡蛋摊饼、蒸鸡蛋羹、煎荷包蛋、煮荷包蛋、韭菜鸡蛋饺子、韭菜蛋花汤面等等一系列的经典美食，然而，我认为最经典、最好吃、最美味的鸡蛋、韭菜和面粉的绝妙搭配，还是要数“韭合”这种美食了。 记得小时候，我是不大喜欢吃鸡蛋的，总觉得鸡蛋能吃出一股鸡的骚味来。但是，对于，妈妈烙制的“韭合”我却是又当别论了，特别的爱吃，每次都会吃得胀肚子才肯罢休。然而，在那个岁月里，“韭合”这种东西并不是你想吃就能吃得到的，只有到了每年的开春，妈妈才会倾其所有为我们做上那么几次，然后可能一年都不会再与“韭合”谋面了。因此，期盼来年春天鲜美可口的“韭合”，也许就成了我久久的渴望了！ 参加工作后，每次我回到家的第一顿饭，妈妈就会问： “想吃韭合吗？妈给你做！” 得到肯定之后，妈妈就熟练地为我一张张地烙制“韭合”，我自然是每次都把肚子填充得滚圆方肯罢手。 如今，市场上的物质丰富了，各种时令蔬菜一年四季都有卖的了。然而，吃“韭合”的机会却越来越少了。虽说城里的一些特色饭馆里也有卖“韭合”的，但是，那个做工和味道跟妈妈做的“韭合”根本就无法比拟了。 但是，妈妈老了，老得连饭也做不动了。因此，我再回到家里时，绝口不再提及“韭合”这种东西了。 有一次，我回到家后，妈妈无意提到了“韭合”的事情，颇为感慨唏嘘。这时，在场的一位发小说县城里开了一家专门卖“韭合”的饭馆，味道还很不错，吃的人也很多。与我随行的两位朋友一听来了精神，提出午饭就去那里吃“韭合”。 于是，我们一大帮人开着车子，在发小的带领下来到了这家饭馆。 果然，这家饭馆的“韭合”，完全是按照过去农村传统的制作方法烙制的，其形状和口味完全是过去吃过的那种味道，跟妈妈制作的“韭合”口味不相上下。这让我们一行人十分欣喜，敞开肚皮美美地吃了一顿，临了，随行的两位朋友还打包带了许多，说是回去给家人品尝。 从那以后，只要我回到家，那几位十分要好的发小必定会带我去县城的那家饭馆饱餐一顿“韭合”。 这两年，我患病在床，回家也不方便了，因此，吃“韭合”又成了我无尽的渴望和期盼了。 蜗居在家里，时不时就会想起那香酥松软的“韭合”来，想起过去吃“韭合”的味道和乐趣，心中不免常常会生出一些悲伤的情绪来…… “韭合”，那是童年的味道，那是家乡的味道，那是妈妈的味道！ 这种味道对于我来说，必定是刻骨铭心、终生难忘的味道！必定会是带进棺材、埋入黄土的味道…… ； ； 陕北老农 |
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