| 标题 | 《咕咾肉》 |
| 正文 | 这是个很古怪的菜名，也有叫作“咕噜肉”的。关于菜名的来历，我查阅了一些资料，大家各执一词，也没有一个确切的说法。有的说是因为好吃，“咕咾咕咾”也就是嘴里“咕噜咕噜”咽唾液的声音。也有的说是因为这道菜品历史悠久，“咕咾”就是“古老”的谐音。这道菜到底是上海菜还是广东菜，也不好确定。 在我读小学的时候，就从家里的一本老菜谱里知道了世上还有这么一道菜肴，但是从来没有吃过，也没有见过。这本老菜谱是新中国成立后北京饭店的一本内部资料，我的父亲不知道从哪里也收藏到了一本。听父亲给我讲述，北京饭店是当时北京市唯一的一家涉外饭店，也是当时中国最有名最高端的一家饭店。我的祖父曾经带着我的父亲在这里用过餐，我的父亲说这里的饭菜确实好吃。 在那个落后封闭的年代里，只要是能听老人给评说讲述一下就感觉到很稀奇很新鲜了，最多也只能是自己在心里面想象一下那种美食美味的感受，很是羡慕，向往着有朝一日自己也能去北京饭店里大餐一顿。 小学时代的我，也能常吃上一些带肥的瘦肉，这就是那个年代里极好的生活条件。听父亲讲述，这道“咕咾肉”里除了有调味炸制好的里脊肉以外，竟然还有菠萝水果，所以我觉得甚是好奇。 菠萝是南方出产的水果，依靠当时的条件，北方地区很难见到。副食品门市部里虽然有菠萝罐头，但是也挺贵，一般情况下也很少买。记得我第一次吃新鲜的菠萝水果，是在读初中的时候，有一次我去学校的一个顾姓老师家里补习物理课，在顾老师家我吃到了新鲜的菠萝。顾老师也是青岛人，和我的父亲母亲很有交情， 据我自己的分析和判断，这个菜名的来历有可能是源于它的一个烹饪技法。里脊肉需要切块并且经过了腌制和炸制，菠萝直接切好备用，然后，在炒锅里调好芡汁，再把炸好的里脊肉和菠萝放进锅里“咕噜”几下，让芡汁均匀油亮地挂在菜料上就可以出盘了。所以，由此可以美其名曰“咕咾（咕噜）肉”。 宽儿很喜欢吃我烧制的这道菜肴，现在的生活条件好了，可以随点随做，为儿子做好生活上的后勤保障工作，我的心里会感到很快慰。 2017年8月21日 于逸荷书屋 |
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