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标题 洋槐花开话麦饭
正文

麦饭的历史可以追溯到汉代。

《后汉书.冯异传》:"光武对灶燎衣﹐异复进麦饭﹑菟肩"。再后,苏东坡、陆游、冯梦龙等诗文里都有“麦饭”一说。

麦饭本是用磨碎的麦煮成的饭,它是陕西特色的一种小吃。现在的麦饭是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。大抵以野菜为最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在没有槐花和野菜的季节,最常用芹菜叶做。麦饭,麦饭,亦菜亦饭,蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛开,可做槐花麦饭;榆钱丰盛的时候,做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜的。到了夏季,茄子,土豆,香芹……好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。

记得以阶级斗争为纲的岁月里,户县农村粮短时,人们常用红薯、野菜充饥。我亲眼见过有人偷生产队的苜蓿,有人摘树上的洋槐花,有人挖地里的野菜回家,用水淘净后拌上一点玉米面或者很少的麦面,放到锅里蒸熟,出锅后放点食盐,装盘时淋些香油,也算一顿美食了。

母亲做的麦饭多是用红薯叶和麦皮菜为原料,有时也跑到十几里路以外的河滩弄些白蒿,那当然就是上等的美味了。据说白蒿做的麦饭可以清热、解毒、养肝,放到现在就是食疗佳品。

当年吃伤了这道“美食”的我,一直对麦饭提不起精神。苜蓿做的我嫌涩,洋槐花做的我嫌甜,榆钱做的不上口,一想那茄子做的黑古楞等的就没有胃口,唯野菜做的,作为一种怀旧心绪还勉强可以尝尝的。现在人是否还采用传统的做法,是否有所创新,就不得而知,因为三十五年了,麦饭只是偶尔在我脑海浮现过而已。

写到这里,我又突发奇想:终南山,涝河畔,一农家小院,开轩面场圃,把酒品麦饭,也许很有诗意的,这种情调,不为风雅浪漫,权当忆苦思甜吧。

作为历史,麦饭跨越了几千年的时空,作为文化,麦饭在文人墨客的笔下不乏其章,自古以来,有以茶联谊,以茶养性者,说不上那一天,人们会以麦饭待客,以麦饭倡廉了。

醉翁之意不在酒,在乎山水麦饭也!

2012年5月于户县余下南索村望云舒宅

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更新时间:2025/3/14 23:20:07