| 标题 | 家乡的熟面 |
| 正文 | 家乡的熟面 文／叶子 熟面是家乡父老早前常吃的一种食物。我对熟面的记忆，停留在儿时成长的故事里。我没有考证过它产生于何时何地，也没有心思去计较这些，也许是熟面里藏着小时候的祈盼与快乐，藏着某些不可磨灭的怀恋吧。 那时候，人们生活困难，饮食单一，熟面便祖祖辈辈一直流传了下来。在那些饿肚子的日子里，它填补了乡亲们胃部的空白，把生命和智慧的力量酝酿延续，一次次丰盈了大家久远的梦想和心里悠长的期待。 不论是大人还是小孩，对熟面都是情有独钟的。十几岁的孩子要干超过他体力范围之外的活时，大人们总会用“去，再吃两年干熟面了再来！”的话来阻止他们。日复一日，熟面便在乡亲们的生活中扮演起了很重要的角色。 熟面的做法要经过好几道工序，每道工序都需要掌握好火候。先把一种叫做玉麦的粮食装在木箱子里，用较粗的木棒捣去上面的绒毛（这种绒毛不仔细看很难看到）。然后在锅里炒熟，火不能太大，也不能太小，太大了会烧焦，太小了玉麦的香味出不来。炒的过程中还要用推耙（家乡的一种农具）不停的在锅里翻搅，搅也是需要技巧的，用力大了玉麦会从锅里出来，用力小了玉麦熟不到一起。等把玉麦全部炒熟之后，摊开晾晒在院子里干净的单子（用布或者洗干净的化肥袋子缝起来，专门用来晾晒粮食。）上面，在里面和上一定数量的香菜籽、炒熟的胡麻、糖精等佐料。这样磨出来的熟面又香又甜，味道就会好很多。做熟面的最后一道工序是把炒熟的粮食装进口袋，用牲口或者架子车送到邻近的磨坊里磨成面。小时候，我时常和奶奶一起牵着我家的毛驴，走过沟沟坎坎，去磨坊磨好熟面。回家后，又总是来不及把驴赶到圈里边就迫不及待地解开袋子，第一个尝一尝这熟面的味道。 熟面的吃法有好多种，有的还需要“技巧”。 “干吃”的方法是在碗里盛半碗干熟面，用调羹送进嘴里，然后喝一口水，在喝水之前千万不能说话，一说话就会呛进气管，令人灼痛不已，咳嗽不止。这种吃法大多适用于农村喝罐罐茶的老人在家里没有馍馍的时候。一口浓浓的罐罐茶，一口干干的熟面，于是，农人的日子便在这烟熏火燎的“火盆”（农村老人喝茶烧水的工具）旁同罐罐茶的苦涩和熟面的香味一直延续了…… “加水舀着吃”是在碗里盛半碗干熟面，尽量用手背压瓷实，然后用开水把碗添满，等水不烫了，用调羹在碗里舀着吃。劳累了一天，坐在门槛上，蹲在院子里，坐在炕沿边，吃一碗熟面，喝一口热热的熟面汤，解乏解饿又解渴，身体的疲劳一会儿就会烟消云散！ “拌着吃”是在熟面里加上水，拌成散装，水的量可多可少，要根据个人的口味。这是熟面最常见的一种吃法，饥肠辘辘时，吃一碗拌好的熟面，肚子一下子就安顿了下来，又可以下地劳动了，省时又省事。记忆中，奶奶总是拌好一大盆子熟面，给在地里劳作的爷爷、爸爸和姑姑们吃。大家停下手中的农活，围坐在一起，吃着熟面，渴盼着来年的收成。 “熟面糊糊”可以代替任何解渴的饮品。炎炎夏日，人们下地回来，口干舌燥，抓一把熟面放在碗里，舀半瓢凉水，用筷子搅匀，一口气喝掉半碗，清凉的感觉从嘴里一下子流遍全身，那种凉爽的感觉只有喝过的人才能真正体会到。 沧海桑田，日月轮转，我和乡亲们告别熟面十多年了，熟面已经淡出了人们的生活和视线。有时独自静坐，我的鼻孔里总会飘进熟面那种干干的香味，喉咙里时常会隐约出现被熟面呛着的灼痛，这是我们的祖辈、父辈们走过的艰难岁月，这是那个时代给予我们最贵重的礼物，需要我们用良知去感怀，去珍藏！面对今天人们在餐桌上的挥霍，我只有一个人在偏僻的角落里默默的重拾这段无法抹去的记忆，唯愿这份无法抹去的记忆在人们的心底封存，定格成永远难忘的画面！ |
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