| 标题 | 沙朗捞塌坎第三分卷民风、民俗20，二 |
| 正文 | 20，沙朗人种田（二） 种麦、种麦农具，麦汁（麦汁嫩）、焦麦粞（炒麦粉） 解放前，沙朗有小麦、元麦（又叫管麦）、大麦（燕麦的一种）三类十几个品种，种法一样，大麦最耐旱，产量较低，小麦产量较高。麦是一年的夏熟。 种大麦，大都种在港坎岸旱田里，因没法用牛耕田，都是人工岔田，拍扯碎泥土，散种，一般灌浆前，上二次粪水，没什么田间管理，而种小麦、元麦就有如下几个环节： 晒田：稻收后，先晒田，晒田日脚长短，以不耽误种麦为根据。沙浪农谚说：白露种蚕豆，寒露麦穿针。麦子布种后五天左右破土出芽如针尖。 耕田扯墒：解放前因麦种关系，种小麦、元麦（下都称种麦）都是翻耕成麦仑头（一尺半以上），用人工在仑沟里用铁搭扯成一条泥细碎、平铺的麦墒，同时将仑顶上泥白块敲碎整理。 上世纪二十年代，沙朗长毛小麦出现，成畦（一丈宽）种麦。畦两边开墒沟，产量高，出粉率高，面粉没有原来小麦产的面粉白、吃口软糯。 布种：用麦罗筛精选麦种。在上世纪二十年代，就有人用百分之二到五的六六六粉拌麦种，防虫害。一面在麦墒里均匀布种，一面用铁搭扯麦墒，让麦种落入细碎泥里。 施肥：沙朗农谚说：春肥腊施银变金。又说：万种土中生，高产先养根。又说：基肥看田底，追肥看长苗。施基肥：耕田前，先铺撒猪窝灰、草木灰。施追肥：白露到立春，十天半月上次粪水。挑河泥：进九后，车干埭河、羌河、腰河水，鱼、虾捉光，将河底三尺黑淤泥挑上麦仑头，先用钉钯将泥块分成小块平撒在麦仓头上，晒一晒后，用铁搭将河泥拍碎扯成麦仑头。开春后，麦发棵拔管前，要抓紧施追肥，一般二浇水粪。解放前三十年代时，就有肥田粉用。 开墒沟：沙朗农谚说：尺麦怕寸水。上过河泥，立春前一定要在麦田里开墒沟，沙朗人的锹，五、六寸宽，一尺半以上长，专门用来为麦田开墒沟。一满锹深，沟沿麦脚边，泥堆麦仑头。与圩内河通。（冬季扬子江大汎水不过十3.5）控制圩内水在十3.5以下。 锄麦田：上一次追肥，锄一次麦仑头。开春后也为除草锄麦，但锄麦田主要让麦田松疏，保持麦田水份适合，在冬天九里，让麦根脚受冻。沙朗农谚说：冻断麦根，挑断扁担。 收麦：麦和稻不一样，沙朗农谚说：不到十成熟，麦粒自会落。又说：收麦要抢。又说：收麦要看天。又说：麦到七、八成，只要天气好，拼命往家挑。麦一挑回场，先一捆捆竖立在场上晒一晒，看天好，马上用稻床打麦。和用稻床打稻一样，用撬捧撬成一捆，举过头顶，往稻床上掼打。麦脱粒叫打，稻脱粒叫掼。熟练的手法是有不同，脱粒效果是会高低不一。小户佃农备不起稻床，把麦平铺在场地上，用竹连笳拍打麦脱粒。二十年代开始，沙朗人有用脚踏脱粒机为稻麦脱粒。 先用麦草耙将麦子里混的麦草清出，用高架牛眼大筛筛麦，长麦草在上面拿去，让风吹去麦草屑粒，再用木掀扬麦或用麦风箱再吹一次麦草屑粒，用粗篾善条晒麦，二个大太阳后，让麦冷后好入仓。小家用大缸装麦，地主一般在仓屋里制大木仓盛麦。沙朗人亲切地叫麦为“麦子” 吃麦：和吃米不一样，麦皮人好吃。先用麦筛子把麦子精筛，再将麦子淘浇干净，上精篾善条晒麦，干透后，小麦、元麦都可以加工成麦粞吃。用麦粞筛子可分粗麦粞粒和细麦粞粉，粗麦粞粒煮干饭，细麦粞粉煮稀粥。沙朗人用机器加工元麦麦粞，要到三十年代后期。很早，小麦就可加工成白面粉，白面粉就是将小麦皮与麦肉分开，麦皮叫麸皮，人也好吃，为猪的精饲料。加工小麦白面粉是用重石碾碾压，用面粉筛机（粗孔夏布筛网，封闭式手工摇动）将麸皮和面粉分开。面粉筛也可将麦粞分成粗麦粞粒和细麦粞粉。沙朗人用机器加工白面粉，要到三十年代后期。 大麦有壳，洗净带湿气，在石碾上压扁成麦片，晒干后用麦筛子，或风箱吹，将麦片和麦壳分离，麦片人吃。大麦主要用来喂猪，洗净晒干，不去壳，石磨磨细，或石碾压碎。 吃麦的方法还有吃麦汁（麦汁嫩）。在麦子灌浆，汁刚收干时，青麦粒还软，此时正好在农历四月初，是一年中的青黄不接时候，也正是做草塘泥、做秧田、选稻种的时候，佃农家断炊者十有八九，沙朗农谚说：四月十六，蚕老麦熟，马上要进入大忙，没得办法，只好割青麦吃。 青麦割下，用手把麦粒搓出，在铁锅上炒熟，上石磨上磨，磨出的一条条细长青麦条，喷香软糯，做成团子直接可食。沙朗人将这种吃青麦的办法叫吃麦汁、吃麦汁嫩。一面吃，心里一面在流血。这麦汁嫩，也是沙朗有名的素三鲜之一种 沙朗人将麦子炒熟，用石磨加工成焦麦粉，用水（最好开水）一拌，就方便吃。是种稻农忙时，早上给家里壮劳力的稀粥里加拌焦麦粉，下午吃小点心充饥。焦麦粉也成了沙朗人出门常带的干粮。 |
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