| 标题 | 我的搅团情结 |
| 正文 | 我的搅团情结 周末，去五星街寻觅心仪的早点。面对林林总总的早点难提胃口。信步向西，一个不起眼“酸菜搅团”招牌扑入眼帘，再定神细看，果真是卖搅团的，虽然店面不大，装修甚是简朴，但食客还不少，不觉口舌生津，于是进店落座，也没问价钱，便迫不及待地示意老板“来一碗”。 搅团，玉米面食的一种，容易消化，老少皆宜。做法虽简单但做好却也不易。关键要在火候和稀干上做文章。上世纪八九十年代物质匮乏，玉米面也被人们变花样做成主食，搅团是主要的一种饭食，帮助农人度过了一个又一个饥荒。 数分后，一碗热腾腾的搅团便摆在面前，外加一碗酸菜汤。学着其它食客的样子，我先从搅团碗里剔一疙瘩搅团，放到酸菜汤里蘸一下，便急急放入口中，这时一股新玉米的香味，酸菜的酸味，大蒜辣子的冲味便在舌尖萦绕开来：还是哪个味，好吃！享受美食的同时，心里由衷佩服这家老板的生意经。物欲横流、竞争激烈、人们讲究吃穿的今天，做生意就得有一种人无我有，人有我新的思想，相信这独树一帜的搅团店，一定会赚的钵满盆满。 一碗搅团告罄，肚了虽胀得不行，但还是有一种意犹未尽的感觉。是啊，有年头没吃搅团了。母亲尚在农村老家时，偶尔回家经不起我的死缠烂打，母亲会给我做一顿，但嗔怪还是少不了的：“现杀的土鸡你不吃，偏要吃这个，你看现在谁吃这东西，这点苞谷面还是跑了好几家才寻得，臭小子，尽给我找难题。”母亲的心思我懂。现在，在农人的眼里，搅团已很少有做了，拿它来待客，会伤及自己的面子，我们很少回来一趟，母亲想让我们吃点好的。得知我们要到家，便捉鸡洗肉，边劳作还不时向路口张望。见我要吃搅团，心里不免有些落寞。现在母亲也进城生活了，想吃一顿母亲做的搅团，便成了一种奢望。记得党校路有一家早点摊子卖有，我光顾过几次，后来党校路拆迁，那家搅团铺子也不知去向了。屈指算了，四个年头未尝其味了，遗憾啊！ 上世纪八、九十年代，我家六口人，属于人多地少的家庭。好在父母勤俭持家，日子还是过得去。但三天两头吃搅团是再也寻常不过的事了。每当夜幕降临，母亲对着我们笑呵呵地说：今儿晚吃搅团吧！姐弟几个高兴的手舞足蹈：吃搅团了，吃搅团了。其实，我们几个心在不搅团，而在于搅团出锅后的锅巴。母亲给我们几个分工：老大烧火，老二剥大蒜捣辣子，老三看管老四。这才到厨房洗锅，炒酸菜汤，烧水。待锅里水开后，母亲便将黄澄澄的玉米面倒进锅里，用擀面杖顺着一个方面搅动，一小会儿，搅团糊糊便成型了，它冒着莲花般大小气泡，一阵浓香便在灶间荡漾开来。母亲是做搅团的高手，在我们老家一带小有名气，左邻右舍的大姑娘俏媳妇都是她的徒弟。她做的搅团口感细腻，没有小面粒，炒的酸菜汤爽口开胃，尤其是搅团锅巴黄脆，厚实，香。闻得香味，我们姐弟几个便在锅台上一字排开，耐心等待让人垂涎三尺的搅团锅巴。做搅团的最后一个工序是把搅团糊糊装进水瓢里，再一小片一小片掉到事先准备的一个装有凉水的大水盆里，这时要注意摆臂和用力要均匀，否则搅团会大小不一，一来影响形状，二来影响口感。搅团糊糊在母亲的操作下，一个个母子分离扑进水盆，就好像是夏日里一个个精沟子娃娃扑扑腾腾掉进了池塘。搅团们一个个横七竖八在水盆里躺着“待命”。这时锅巴也炕脆了。由于烧水前在锅底抹了菜油，揭开的锅巴是个整块，呈锅状。我们不哄抢，因为母亲有规定：这锅巴不能吃完，得留上一小半招待客人，我们一人分得一块后四下散开了。父亲当着村上的干部，家里人客大，来客了免不了要做几个下酒菜，肉和蛋类欠缺，留下的搅团锅巴便起了大作用。母亲将这些锅巴掰成小块，用油炸酥，出锅时撒些盐巴，葱花，味精，一盘香喷喷的油炸锅巴便做好了，很受客人青睐。不大功夫，盆里的搅团冷却了，父亲也从田间回来了，一家人围在桌前，你一碗我一碗，一大盆搅团不知不觉底朝天。母亲灶间刷锅洗碗，父亲吆喝我们洗脸洗脚上床睡觉，一天的日了就这样在搅团的酸辣香味中结束了。 问老板：现在搅团还有锅巴没？老板头摇得像拨流鼓：没有，这城市里哪能做得成，包看我这搅团吃的人多，但还是没有农村里铁锅猛火做的好吃。老板说了真话。 是生活水平提高了，还是人们把以前的苦乐日了遗忘了，搅团已慢慢地从人们的生活中淡去，使我百思不得其解，只是搅团这个美食记忆，一直萦绕在心田挥之不去！ |
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