那些味道：韭花逞味之始-经典散文范文赏析-四季谷

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那些味道：韭花逞味之始

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五代，一个秋天的午后，大书法家太子太保杨凝式午睡醒来，腹中饥饿。恰好友人送来韭菜花一盘，厨房已经烹制好肥嫩的羔羊肉。杨凝式以羊肉蘸食韭花，大快朵颐之后，提笔答谢“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始……”。一幅被称为天下十大行书之一的《韭花帖》就此问世。

从《诗经?七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”到五代杨凝式的《韭花帖》，再到今天的涮羊肉中必备的韭花酱，看来羊肉与韭花同食的历史几乎贯穿了我们整个历史。可少时北方农村，却只有韭花而无羊肉。

母亲将韭花剁碎，黄瓜切成条，混合搅拌，然后放入容器腌制。下午放学后，疯跑回家，搬过凳子，站在上面，踮脚拿下挂在房梁上的干粮筐子，左手拿一窝头，右手抽双筷子，打开韭花，香味扑鼻。瓜条上裹满韭花，咬一口，瓜条软脆、韭花鲜香咸辣。就着窝头狼吞虎咽，然后扳过洋桶壶，咚咚喝水。疯跑出去，找到伙伴互相哈气，相视大笑，哈哈你也吃了韭菜花！那灿烂的笑容，藏在心里，暖暖的，直到今天再也没见到。

韭花为食，切不可有籽。今涮羊肉必备之韭花酱，实为韭籽酱。韭花采摘晚了，结满了籽粒，剁碎腌制则渣滓满嘴，不可食矣。只能用磨，磨成齑粉。腌制后韭花香味全无，食之韭臭满口。

摘完韭菜花之后，割掉老韭，秋韭重生，尽脱夏韭之异味，郁香复来。此时正是八月中秋，包一顿韭菜鸡蛋粉条馅的饺子，过节的味道才浓。鸡蛋要用生鸡蛋才好，但用生鸡蛋，蛋液加上韭菜汁，难包。怎么办？干粉条过油炸酥膨化，剁碎后拌入，它的妙处发挥了，吸走了汤汁。煮熟咬一口，韭香、蛋香、再加上粉条的劲道，时或齿间还有些油脆，呵，难忘！

冬天要到了，儿时的北方农村只剩下萝卜白菜为蔬菜了，母亲要提前准备些将来过节的特殊菜品来调剂生活的味道。

将最后一茬韭菜切段，从霜打过的茄秧上揪下那些没长成的小茄纽儿，蒸熟与韭菜段拌在一起腌制。在萝卜白菜吃腻的时候拿出来佐餐。嗬，久违的韭香茄香，软糯咸鲜，馒头米粥一扫而光。

春节一定要吃韭菜，取长长久久的意思。将韭菜单独腌制，就可以放到春节，拿出洗净，与白菜一起剁碎，加上肥五花肉，做馅包饺子。煮的时候火轻一些，白菜还有些脆，吸满了韭菜腌制后特有的醇厚浓郁的味道，加上五花肉的油滑，堪称美味。现在冬季什么蔬菜都有，不会再腌制这种菜了，这种特殊味道就很难再尝到了。

几个月前，化疗后的大哥哥什么都不想吃。一天他对嫂子说想吃小时候过春节时吃的白菜腌韭菜馅饺子。嫂子专门做了很多，我和大哥哥吃的不亦乐乎。有些味道种在心里，长在胃里，浸透在舌尖，仿佛佳人难再得一样，虽然许久都没吃到，想起来也能滋养我们的人生。有些味道生在眼里，长在脑海，却无法种进心里，这是欲望的味道，它时刻都在消耗我们的生命。

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