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酒

谭晔（天马）

传说在很久以前，有一个樵夫进山砍柴时看见许多猴子在一片野果子树林里围着一眼山泉在喝水，它们喝了便晕晕乎乎地躺在地上睡觉，或摇摇晃晃地耍起猴拳来，樵夫觉得好奇，也喝了一口山泉，觉得此水与众不同，有股醇香之气，多喝几口，便觉全身热血沸腾，走起路来飘飘然地，后来樵夫发现，这眼山泉之所以水质独特，是因为树上的野果子脱落掉在泉水中浸泡发酵而成，于是，樵夫便掌握了酿酒的技术，从此，人类在日常生活中就多了一种饮酒的习惯，并且饮酒成了一种发展迅速的饮食文化。

酒分为白酒、水酒和果酒三大类。白酒壮胆、水酒养胃、果酒养颜，人们可以各取所需。后来人们又发明了汽酒和啤酒，对爱喝酒的人来说只能视为饮料而已。

我的家乡永新县座落在井冈山脚下，那里的山水很美，那里的酒也很美。永新人好客，每逢家中来了宾客，必备好酒好菜，那里的人喝起酒来用大碗，一碗可以盛一斤，真有些英雄豪气。据说酒的品质与水土有关。记得我小时候，家中酿酒，父亲便叫我挑着水桶到禾水河畔的一眼沙井里去挑水，那井里的水清澈透明，冬天冒热气，夏天冰骨头，因此，用那＃里的水兑出来的酒醇正可口。

我虽然没有亲自酿过酒，但家乡的酿酒技术我还是略懂一点。家乡的水酒是用糯米来做原料，把糯米洗净后用井水泡好，放入木甑里隔水蒸熟成糯米饭，然后再用井水冲洗去除粘稠物，倒入木桶，拌入酒饼，用手把糯米饭轻轻压紧，中间压成一个低窝，盖上盖子，几天后便酒香四溢，打开盖子，见低窝处溢满了酒，于是用手把酒挤在桶内，按一定的比例兑入井水，密封在酒缸内，这就是人们所说的封缸酒，真正的封缸酒必须在缸口上垫上一层纸，然后再用黄泥巴封口，放入地窖内。如果把挤出来的原汁直接封入缸内，叫酒娘或老酒，有名的“三湾老酒”和“马洪老酒”大概就属于此例，这种酒封入缸内由混变清，由清变红，然后成为黑红色，喝起来像蜂蜜一样，甜甜的并且还粘嘴唇。兑了水的叫水酒，封缸以后由甜变醇，香味扑鼻，并且略带苦味，这是上好的酒。酿酒一般分冬、春两季，冬至酿的酒叫冬酒，保存期最长，不容易变质。阳春三月桃花盛开时酿的酒叫桃花酒，般不能隔年，否则就变酸，只能做米醋。

以前我不喝白酒，因为白酒度数太高，烈性太强，但参加工作以后，因为远离家乡，喝不到家乡的水酒，只好改为喝白酒。白酒喝起来酒劲大，易醉易吐，吐了便清醒，不像水酒醉起来慢悠悠的。我曾经到大西北出过几年差，早听说过北方人喝白酒很厉害，但自己到了北方后才知道，北方人喝白酒之所以厉害，是因为北方的男子性情猛烈，北方的女子性情刚烈的缘故，同时与气候也有关。北方气候干燥，易于汗毛孔张开酒精散发，北方天气太冷，喝白酒更有利于防寒。有一次，我在博乐市的一个蒙古包里喝伊力特酒，蒙古族人对客人很热情，酒宴上只有一个酒杯，虽然不象我家乡的大碗一样可以装一斤，但蒙古族人喝起酒来是兜着圈子每人敬客人一杯，因此，在蒙古包里喝酒除非你酒量特别大，否则你非醉不可。那天我喝了几个循环，喝得头脑发晕，几次想吐，但又怕弄脏蒙古包内的地毯，只好强忍着等到离开后再说。主人见我酒后没有当场倒下，情不自禁的说：“江西人喝酒也很厉害！”他们还说今后要到我老家来喝水酒。岂不知江南的水酒就像江南的风景一样十分诱人，再加上气候太潮湿，酒精难以挥发，喝酒易醉。

实际上，酒品即人品，喝酒与做人做事一样，既要有节有度，又要坦诚豪爽。不过，酒再好，适量对身体有益，过量对身体有害，所以，我们在喝酒的时候，不但要注意自己的酒品酒德，还要量体裁衣，注意自己的酒量。

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