| 标题 | 善待生活 |
| 正文 | 善待生活 刘姥姥进大观园时，凤姐指使下人拿出“茄鲞”给刘姥姥吃。称其做法不胜其烦。得先把新茄包儿摘下来，去皮挖穣，切成头发细的丝儿，晒干了，再拿一只老母鸡靠出老汤，把茄子丝儿上蒸笼蒸得鸡汤入了味儿，再晒干，并九蒸九晒，然后盛在瓷罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒得的鸡爪子丝儿一拌就是了。刘姥姥吃后赞不绝口。 《红楼梦》不是食谱，不可照搬。可也说明了一个简单的道理，生活没有费事儿的过错，你精心的考究的善待他，一般都会有好的结果。 那年，一位朝鲜族朋友，教会了我用茄子干儿制作咸菜。 倒也容易，就是费力费时费酌料，储存环境也挑剔，跟凤姐的“茄鲞”“有一拼”。 可供做朝鲜族咸菜的食材较多，除去茄子干儿，还有萝卜干儿、豆角干儿；葫萝卜、小土豆、小根蒜、蒲公英；地瓜梗、萝卜缨子、苏子叶及泥鳅鱼。仿佛世界上只要是可吃的动植物，晒成干儿，都可以做成咸菜。而我更多的时候只选择茄子干儿。生活习惯往往是这样，一种习惯只要养成了，认准了，想改掉残存的意识惯性很难。 晒茄子干儿，大多数人选择在立秋以后。那时秋高气爽，上干，晒出的茄干儿颜色白，且易保管。可我则不然，偏要拧着来，就在立秋之前晒，这是为什么呢？原因很简单，这时晒菜的人较少，茄子相对便宜。今年茄子丰收，才一元钱四斤，跟白给差不多。即便是碰上了倒霉天儿，晒不好扔了，也没有多大的损失，全当锻炼身体了。选茄子也有讲究，不能见茄子就买，那种掉色的黑茄子，段不去选择。沈茄味道纯正，口感好，当然是首选。识别沈茄并不难，冒着点儿被刺伤手的风险，掀开带刺的切蒂，见茄根儿呈淡绿色，且与茄体的紫色界限分明，茄子黝黑发亮，并透着淡淡的紫色，就可以了。 准备晒茄子干儿时，提前几天就得关注天气。听天气预报不行，必须得看中央气象局的卫星云图，当东北、内蒙及华北地区都阳光灿烂才行。 茄子买回来了，先去蒂。茄子蒂也可以吃，就抽去“骨头”留着，再把茄子切成小手指般粗细的条儿，也有的人家切成大块儿，就好比生活，要精致，就得多花一些功夫；选择自然，便随遇而安。各有各的活法，各有各的滋味儿。 茄子要赶在太阳露头以前切好，铺在准备好的纱窗上晒出去。尽管看了天气云图，也是晴天，还是要争分夺秒，待茄子晒到下午的三四点钟，也就有七八分干了，再拿回上锅蒸。上锅前得先把茄蒂铺在蒸帘儿上，防止沸腾的锅水直接浸到茄条，还有茄蒂比茄条难蒸些，待蒸熟后再继续晾干，收好。 冬春两季把备好的茄干儿拿出来，洗净后配上姜、蒜、苹果梨、黑芝麻、苏子及盐、辣椒油、虾油、鸡精等调制成咸菜，再盛在密封的盒子里放到冰箱内冷藏，随吃随取，倒也方便。 从前吃茄干儿炖土豆儿，难免会有股中药汤子味儿。可用茄干儿制成的朝鲜族咸菜，吃起来却是另一个天地。就像《红楼梦》中刘姥姥进大观园时，吃了凤姐给她吃“茄鲞”一样，“别哄我了。茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”同样的生活，不一样的味道。 孙成功 2014.08.07 单位 吉林航空维修有限责任公司飞机总装厂 |
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