| 标题 | 我的小面馆/深山有火 |
| 正文 | 策划的面馆已经开业19天，这是讨论接近三个月后诞生的一个项目结晶，这里蕴含着某些智慧和想法，我们的面馆很多人，一进门都感觉很新鲜，很有点内涵和思想，给人一种不一样的感觉是有的，这里的装修风格给人整体还是不错，但是仔细看后又发觉好像少点什么东西似的，反正到这里的人，都会慢慢的看着这里的东西，思考着这里的每一样事物，我看很多人在琢磨，在思索，在东张西望，还有很多人在打听，就开业到现在从整体来讲还是很不错，但是这根本就不是我们想要的东西，已不是心中的那个产物........ 今天休息一天，放松一下自己的思维，一直以来都被繁琐杂事给扰的心绪泛滥，很想好好冷静一下，从另外的角度来看待这个事物和它的优缺点，当我把自己关在局里时，是看不到它本生的原为，只有自己心冷静下来，才会从客观的角度去衡量这件事情，去判断对和错，目前我得承认一个铁一般的事实，我们还没有把它做得很有特色和文化，没有把我们真正想要的东西给做出来，而且实际和理论完全会产生对撞和摩擦，目前还得重新对这个新产物的定位和改良，否则不会带来很大市场，带来前景和经济效益的....... 今天我想说说面馆的3大缺点: 1,产品缺点：在面条的选择上犯了一个根本的错误，不能什么都做，那是做不好的，因为我们走的路线是快捷特色的微餐饮，不利于多元化经营，不利于从事繁琐的技术控制问题，那样就产生不必要的开销、这样下去是根本没有办法复制的、还要造成管理和生产上的负担与缺陷。2、在汤品上没有很大的优点和亮点，已许我们想的过于太多。刚开始采用的是浓汤型，可是和目前我们做的一些浇头，它们之间不兼容，而且一旦兼容难看还难吃，这不是我们所要的，所以马上就该成红汤型，这样一来就和很多的产品进行本质的兼容性，但是又会产生另外一个问题，那就是千篇一律的味道模式，这是个大问题，如何突破这个问题就需要，智慧和技术的开拓性与创造性来解决..... 2、定位缺点：在当初选址，衡量消费群体的基本思维上，考虑那么久，还是犯了一个错误，那就是定位不是很明确，我们想面对整个消费群体，其实这是自欺欺人的模式，因为没有任何一个产品是全民化的（除去国家控制的民生产品而外），任何产品都有它的独特性，不可能全面包容，它都是一部分群体，就说说我们的定位，目前消费者几乎95%来自外地人，而且还是穿着比较讲究的这类人群，在消费上我们好像偏低了，如果提升消费档次，已许目前的顾客数量肯定会减少，会产生另外一种结果，所以我自己目前的定位判断是，有错误的，没有数据化来精确判断定位，必须改进......... 3、装修和命名缺点：其实我们想卖特色面食，而我们却取了一个和面食不关联的名字为店铺名字（城市小厨房），当然当初我们设计的时候是想做多元化的，但是在通过实际来看，这是个错误的判断，多元化是当它成型的时候，才可以慢慢的叠加上去，而不不要再狭小的空间生产出万能产品，这是个错误的判断，得马上改....... 4、用人仓促的缺点：如果想要把自己的店铺开出有效率的店铺，一定要进行多方面的培训和准备工作，绝不可以赶鸭子上架，这是个大忌，因为赶鸭子上架，鸭子会乱飞乱叫，手忙脚乱的状态很难看的，我们在开业的时候，员工都没培训过，就立即上岗，尤其是收银的，其实我对收银系统都还没有完全搞清楚，已经变成师傅，马上还得教会他们，你说他们怎么会在我这里学到有用的东西呢？诶！真是苦了这几个好员工，他们已经尽力在做，而我们却没有做好，没有把员工的利益和思想给抓着和兼顾着，所以在这上面，我们还不采取行动，就会人与事离心离德，貌离神合的在做事情......... |
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