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标题 妈妈的腌萝卜
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家乡西凉湖地区,每到蔬菜丰收,乡亲们总会各显身手,做一些腌菜,雪里红、萝卜等最常见。

妈妈做腌菜颇有心得,腌菜色泽如鲜,味道独特,远近闻名。全家人都喜欢吃,在蔬菜青黄不接季节,几乎成了家常菜。

有一年,家里自留地种的萝卜丰收,拔了几箩筐。那时市场不活跃,人们买卖意识淡薄,即使挑到镇上去卖也无人问津。萝卜是时令蔬菜,多了也是一种负担,丢之可惜,食之不完,妈妈想着做腌萝卜。

风和日丽,很适合晒萝卜。妈妈先将几箩筐萝卜洗净,然后切成大小差不多的形状。妈妈切萝卜是动了一番心思的,亲自去村边楠竹林找来一根竹子,按节分断,再从中央一分为二,将萝卜放在凹槽中,落刀快速而且均匀,下一刀转动一下萝卜,待一个萝卜切完后,你会惊奇发现“打断骨头连着筋”,特别是当萝卜晒几个太阳后,随便提起一头,整个萝卜像鞭炮一挂挂的非常好看。

萝卜晒几个太阳后用适量的盐腌一夜,撒盐过程中轻轻揉搓,第二天再晒。萝卜晒到什么程度非常关键,晒得太干腌制不出味道,水分太多腌出来的萝卜又过酸甚至腐烂。

萝卜晒好后,再加入适量的盐和红辣椒装坛。那时很少有今天的专门腌菜坛,都是一些像酒坛般的坛子。妈妈将萝卜装坛后,用擀面杖尽量压紧,再用干净的稻草将坛口塞实倒扣在盛水的容器中。容器中的水是不能干涸的,不需要换水,但要保持水位。大约过一个月后,腌萝卜可以吃了。每拿一次后,再原样用稻草封口放回,坛里的萝卜不会坏掉。

刚出坛的萝卜看起来金灿灿,在红辣椒的点缀下,非常诱人;闻起来清香还带点辣味,令人垂涎三尺,恨不得马上吃上几口;炒好的萝卜滴几滴香麻油,吃起来脆脆的、香香的、微辣还带点清甜,非常开胃,余味无穷。在那个年代,本来是辅菜、开胃菜却变成了主菜,餐桌上的常菜。

读中学时,离家有10里多地,同学和我一样,星期中回家一次从家里带菜,我带得最多的是腌菜萝卜等。吃饭时一顿可以吃一斤,还早早感觉饿。现在回想起来,那时也许正处长身体时期,需要营养;也许吃多腌菜萝卜,太开胃。不管怎样,腌菜萝卜伴我度过了中学时代,在我成长的细胞里散发出腌萝卜味。

远离家乡谋生几十年,有时想起腌萝卜等,特别在生病时,想着腌菜萝卜开胃增欲。

妈妈上了岁数,再也无力做腌萝卜。妈妈做的腌萝卜只能在记忆中,想起妈妈做的腌萝卜,想起看到妈妈布满厚茧的手,鼻子酸溜溜的。

(5月11日母亲节,谨以此文表达对母亲的感恩之情。愿天下的母亲身体健康,节日快乐。)(作者:吴远卿)

2014年5月13日 广州

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更新时间:2024/12/26 3:00:31