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标题 油盐饭
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入夏以来,晚饭吃的极简,有时候是煮碗面条撒上几片青菜叶子,有时候是熬上一锅绿豆粥,而有时候则是一碗蛋炒饭。饭是现煮的,晾上一会儿,打一个鸡蛋加点火腿或者酸菜,不算煮饭的时间,三五分钟就可以做完。

在家乡,蛋炒饭不叫蛋炒饭,叫油盐饭,油是有颜色的菜籽油和酱油,盐是食盐,饭是上一顿吃的剩饭。家里的鸡下了蛋就放鸡蛋,没有下蛋就只有油、盐和饭,所以叫油盐饭。

早上大人门早早的要出门干农活儿,有时候等大人们回来做饭,上学便要迟到,就自己去看看有没有剩饭。那时候没有冰箱,天气热,米饭和一些剩菜放一晚上就会坏,大人们就把饭放在铝盆里,把盆底擦干净,放在水缸的水上,一大缸的水是从水井里挑回来的,家里的用水都是在那一口水缸里,一般是三两天的用水量,剩菜剩饭放在水上吸着水的温度,放一晚上是不会坏的。

把饭从水上捞起来,要小心翼翼的,米粒不能掉进水缸里,米粒会在水底结垢破坏水质。那时候家里只有一口大铁锅,生火是最麻烦的事情,梅雨季节的时候,火柴容易潮,常常连续划了好几根也没有划出火花。爸爸经常把快用完的打火机放在灶台上,老式的打火机不是按的,是用大拇指拔动的,拨一下有几颗火星子兹一下又熄了,力度要够才能拔出火。有时候火把引火柴点着了,但是一会儿又熄了柴没有燃起来,有一点点烟在冒将熄未熄的样子,等了一会儿还是没有着,便用火钳把柴挪到灶门口吹,火星子便砰的一下全着了,我曾经顶着被烧了一点点眉毛和前面的头发的样子去上课。冬天的时候邻居家的猫会钻进里灶里面取暖,把柴推进灶洞里,猫本来温暖的柴火灰里睡着懒觉,被这一把火,吓的猛的一下跳出灶洞,所以在路边也常常会看到几只猫毛烧了一点点,这绝对不是小孩子淘气,是只爱钻灶洞的猫。

家乡春天的时候会种一大片油菜花,吃的油都是油菜花籽打的油,那种油颜色比色拉油颜色深一点,放油之前要把大铁锅烧热,油也要烧热,要烧到开始冒烟就差不多了,饭放了一晚上会结成块,下锅前要把这些块弄碎,最好是饭成一粒粒的,炒饭的时候家里如果没有鸡蛋,有一些新鲜的蔬菜可以放一些,如果没有放一点酸菜也可以。

在农村,家家户户都要腌制酸菜的,妈妈常常腌的是酸豇豆,五六月份豇豆就出来了,豇豆长的很快,几天不摘就长得很密,每次都会摘一篮子,吃不完的,太老的就剥皮只吃里面的豆子,稍微有点老的就洗干净放锅里煮一下,晾在竹竿上晒三五天太阳,豇豆干可以放很久,过冬的时候没有新鲜的蔬菜吃,这些豇豆干就可以拿出来吃。嫩一点的,可以做酸豇豆。做酸豇豆要选一口密封好的坛子,密封好的坛子,菜可以放一年以上,坛子口扣一个碗,碗的边沿有一个蓄水槽,槽里的水要常常换。在做菜之前,妈妈会在河边选几个个头不大的石头,洗干净,烧一锅开水,放盐搅拌,水凉了放进摊子里,然后放菜,菜要全部浸到水里面,妈妈会把捡来的石头压在菜上面,让菜全部都沉下去,保证全部都泡在盐水里。妈妈半个月会给沿槽里换水,妈妈做出来的酸豇豆,放了一年还是黄灿灿的。

如果放了酸菜,饭里可以不放盐。酱油统领了所有红烧的菜,那时候看到酱油的那种颜色,有一种奢侈感,虽然不知道有生抽和老抽,但是酱油可以提味儿,放了酱油的菜味道会更好,只知道黑黑的酱油放进去,一定要把锅里的饭翻动得全部都变了颜色才算完美。

那时候的剩饭不仅用来做油盐饭,有时候会弄点开水加点猪油泡饭吃,有时候会加点剩菜红薯土豆之类的煮一下,放点盐放点油,老家叫“烫饭”,在物质匮乏的年代,那些都是弥补珍贵的美味。

吃过扬州炒饭之后,才知道炒饭还可以炒出那么多花样,可以放玉米,豌豆,火腿,肉丝,一盘炒饭的做法,比一盘菜还要复杂。现在的炒饭可以肆无忌惮的放鸡蛋,可以不加那么多酱油提味儿,可以放老干妈,可以甚至可以放咖喱芥末榴莲,却再也吃不出那时候的味道。

今天晚上做了一碗炒饭,思绪就这样莫名的牵扯到很多年前,原来我们早已长大,尝过了很多种味道,最怀念的还是最初的那种味道。

2018年7月2日 杭州

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更新时间:2024/12/26 2:55:56