| 标题 | 石油羊杂 |
| 正文 | 上次说到宝鸡早点豆花泡馍，这回说说石油羊杂。 羊杂即羊下水，是把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎，加葱、蒜、辣椒等调料，加羊尾油、细粉条、锅盔饼烩煮，或浇滚汤反复烹调而成。 上等羊杂端上来，必是红白相间，热气腾腾，油而不腻，鲜香扑鼻，令人垂涎欲滴，不愧一道暖胃、驱寒的保健佳肴。 烩羊杂的绝妙首先在原料，一副肠肚往往要清洗十多遍，尤其是对羊肺要处理特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。 羊杂含有多种营养成分，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，自古有：“要想长寿，多吃羊肉；要想健康，多喝羊汤”的老话。 羊汤一般以羊骨熬制，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食，其味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令时节绝美小吃。 前些年宝鸡羊杂很多，尤以石油羊杂为最，在金陵桥西，石油简易市场里，有两家羊杂，都是回民，一家爷俩，一家父女，水泥台后面支一口大锅，冒着热气乳汁般的浓汤翻滚着，各种调料一字排开，一盆凝结成块的红艳艳羊油，几盆分装的肠肚肝肺等，整个操作台拥挤而饱满。 主厨是两老汉，一干瘦精干，一微胖和善，干瘦者一女儿 微胖者一小子，女儿明显灵巧，儿子略显愚钝，有女儿家生意略好，儿子家稍逊，但总体人都不错，加之羊杂本身就是早点，吃的人比较集中，有人见谁家排队长了就上另一家，味道略有差距。 灰蒙蒙的水泥台上油腻渍渍很难擦净，特别生意好时都是冬季，油水很快凝结，撕的擦手擦嘴的纸扔地到处都是，但丝毫不影响吃客的心情，用手拨一拨，用脚踢一踢，只要有个位置，就心满意足了。 有没位置的，只有端着碗，勾着脖，一边吸溜吸溜地往嘴里拨，一边观察身边有无吃完让座的，一边偷偷瞟上几眼忙碌的羊杂西施。 等吃的队伍弯弯曲曲，百折回旋，都不急，大多是熟客，互相闲谝着，挪动着，没有人插队，没有人代买，秩序井然，很多时候边说边大都盯着大锅，盯着盛满羊杂和锅盔的箩筐，唯恐不幸落到自己头上，队排了，羊杂没了！ 羊杂一般都是早点，卖完为止，有时候十一二点还有，自己几次就是时间赶不上没吃成，到单位后坐立不安，心神不宁，到十一点多，实在熬不住，吃一大碗，加一小碗，敷敷肚皮，才算安然。 羊杂讲究汤浓味鲜，杂香料全，有时候，心肝没了，加点肚肺，我对肺不太感冒，但心有奇缺，只能撞个大运，才能如愿，大多时候，都有遗憾。 一碗羊杂下肚，油腻香辣，热漫周身，先是额头后背，后是经脉气穴，无不热络翻滚，瑟瑟缩缩的身躯顿时舒展，四肢灵活，挥舞孔健，似有武松打虎之勇，万军夺旗之慨，雄赳赳气昂昂地投入工作生活。 民以食为天，饮食不但是生存必须，更是文化传承，是历史记忆。 那个年头，生活清苦，日子艰辛，没有多少油水，羊杂成了物美价廉、汤鲜味美的早点，这个习惯一直持续多年，现在运动不足，营养过剩，三高盛行，每次看看羊杂，咽口唾沫，佯装未见，但总归骗了眼睛欺不过心，无奈咬牙跺脚、一步三回头地潸然而去。 |
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