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标题 玫瑰树下味悠长(续)~之吃在云南
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玫瑰树下味悠长

~之吃在云南(续上期)

方荷儿

各位看客吃客君:上次看的美食垂涎了没?今天为您继续放送!

哎呦喂,我的微信一位好友,竟然看了文章直接买了机票去云南啦!哈哈,这下我的压力可是更加山大了哦!相信这时候充其量你也就是刚到昆明是不?我这可是紧赶慢赶的交差哦,就怕误了你的饕餮之味哦!

美食之六:汽锅鸡

汽锅鸡,顾名思义,汽锅炖的鸡。据说,早在清乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带了。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。

现今,汽锅鸡都是建水出产的土陶蒸锅制作的,并加入了云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”和“天麻”,使鸡汤更药补功效,成为滋补佳肴。现在在云南汽锅鸡已经有有十几种了,成为慕名而来的各食客必点的菜之一。

这道美食重要的在于它制作的方法和选材,原滋原味,嫩香可口是吃到嘴里最大的感受!

温馨推荐:在云南昆明,凡是写着:滇西风味餐厅的都有卖这道菜的哦!不过实话说,我觉得这要是家里有个本地鸡,再放点枸杞、大枣啥的,然后用煲汤锅煲个2~3小时估计味道也差不多少哦!嘿嘿

美食之七:竹虫

还记得上篇提到的云南“十九怪”不?那云南第十怪,蚂蚱能做下酒菜。

这里我不说蚂蚱,咱说竹虫,我一路去到丽江,便有朋友微信上怂恿我一定要吃吃那“虫子”!古城的小吃很多地方都卖的呢,看起来就是一些蛰伏在盘子里的好多虫虫哦,其实看到那一刹,真的有点起鸡皮疙瘩的呢!

友推荐,想想别白来,还是试试吧!所以先是好一顿研究。才知道竹虫,又叫竹蜂,是寄生在竹筒内,喜食嫩竹为主,从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部筒内,每年11月左右就变的肥美,且开始了,所以那时候是捕捉的好时候,过了时机之后它则变成蛹,竹虫富含着极高的蛋白质。

这小小的竹虫已经成为滇菜之中的一个小代表,且带着明显的地方民族特色。至于制作吗,竹虫一般都是用油炸到颜色金黄即可食用,要趁热配“椒盐蘸水”一起食用的。

研究完,忽然就感觉刚刚眼里那些看起来怕人的虫虫,这会就都“乖巧”了起来,要了一小碟,哈哈,吃起来却外脆里嫩,香脆可口,真是美味极啦!

温馨推荐:丽江、大理的古城里美食街都有的卖的呢,我建议您要是想挑战的话,就买那种合盘的吧,既经济又实惠的呢!

美食之八:野生菌

在云南海拔2000-4000米美丽的森林里,腐质层的下面,隐居一些奇异的种子,那就是野生菌,每当一场一场雨如约而至的,那葱莽莽森林里,落叶的下面就开始涌动和滋长着一些生命,只消小半天,一朵朵撑着小伞的野生菌就汲取着大地的灵气,日月的精华滋性生长起来了!

云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。野生菌既是餐馆里的热门菜品,也是老百姓家中的寻常菜品。

要说野生菌的吃法,我觉得最好吃的菌火锅。每年的6-7月份,是吃野生菌最好的季节。当然野生菌可以与乌鸡一起煲汤喽!

温馨推荐:昆明、丽江等许多地方都有好多野生菌餐馆,还有昆明机场的云南美食档口那里有一种小菜,据说是松茸做的哦,很小的一碟子,价格也不贵,味道可很是独特的呢!

美食之九:洱海鱼

对我和先生这种钟情于食用鲜美鱼类的人来说,无论去哪里旅行,寻找鲜美的鱼是我们必做的功课之一。

云南大理的洱海恰恰就是这样一片水域。它是一个高原湖泊,外形如同耳朵,故名洱海。虽面积没有滇池大,但由于水位深,蓄水量却比滇池大。大理洱海素有“高原明珠”之称,由于水质较好,洱海水产资源丰富,盛产鲤鱼、弓鱼、鳔鱼、细鳞鱼、鲫鱼、草鱼、链鱼、青鱼、虾、蟹等十余种,年产数十万斤。

温馨推荐:只要是新鲜的淡水鱼,无论怎样烹制都是鲜美的!这里我想推荐的是一道生煎洱海鱼,肉质新鲜,吃到嘴里那就一个鲜嫩哦!大理古城的小吃街有卖哦!(一定要让他现加工)

美食之十: 普洱茶

喜欢喝茶的人,大概没有不知道普洱茶的,说起来并不是美食,可小编今天却把她放进了云南的美食名片里,是因为自己的一种“普洱”情结,很喜欢那种把鲜茶经过蒸制发酵的制作的过程,甚至最后到茶客品出的“苦后回甘”的滋味,我觉得这个过程像极了人生的种种!

说起普洱茶就不得不聊聊茶马古道了!

云南一行,茶马古道给我留下的不可磨灭的印象,无论是去香格里拉路上看到的古茶马古道的痕迹,还是观看“大型丽江风情”演出带给我的震撼,她都让我久萦于怀!

茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”。因康藏属高寒地区,海拔都在三四千米以上,糌粑、奶类、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地区,需要摄入含热量高的脂肪,但没有蔬菜,糌粑又燥热,过多的脂肪在人体内不易分解,而茶叶既能够分解脂肪,又防止燥热,故藏民在长期的生活中,创造了喝酥油茶的高原生活习惯,但藏区不产茶。而在内地,民间役使和军队征战都需要大量的骡马,但供不应求,而藏区和川、滇边地则产良马。于是,具有互补性的茶和马的交易即“茶马互市”便应运而生。这样,藏区和川、滇边地出产的骡马、毛皮、药材等和川滇及内地出产的茶叶、布匹、盐和日用器皿等等,在横断山区的高山深谷间南来北往,流动不息,并随着社会经济的发展而日趋繁荣,形成一条延续至今的“茶马古道”。

温馨推荐:在云南卖普洱茶的实在是太多了,便宜的十元三包,贵的一千多块!对于我们这外行来说,就只有选择大品牌喽~~例如:大益普洱!

说在文章后面的话:

在少数民族文化丰富的云南,其饮食文化的独特性首屈一指。在当地流传的顺口溜“云南十八怪”中,有“六怪”都与吃有关,可以看出云南菜是极具特色的。

而今中国人讲究吃,并不再是一日三餐,解渴充饥的问题,而是形成了一种关于饮食的文化,这种文化博大情深、源远流长。今笔者谈到的云南之美食,实在只是云南美食文化之冰山一角而已!

笔者此时在这抛一砖,意为彼时引出您一玉,也好我下次云南之行时,有更多可以饱尝之饕餮美食哦!

下期小编将带您走进,慢旅云南系列之——住在云南!!!

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更新时间:2024/12/26 3:35:55