记忆“杀过年猪”-优美散文随笔范文赏析-四季谷

标题

记忆“杀过年猪”

正文

今天是三九的第一天，不知怎么想起了小时候家里杀过年猪的事。过去农村家家户户都养猪，每年冬天进了九，逢农历单日就陆续开始杀猪，这段时间杀得猪都叫杀过年猪。没有猪饲料喂的人家，就杀的得早一些，饲料准备充足的就杀得晚一些，最迟的到腊月二十九，这样过年时就可吃新鲜肉。那时各个队上都有会杀猪的人，大家都叫他“把式”，并在把式前冠上姓，我们队上的把式姓袁，大人们都把他叫 “袁把式”。

杀猪前定好日子后，父亲要先去请“袁把式”，还要请二至三个身强力壮关系好且懂杀猪的，并且是一个队上的人来帮忙，母亲要去请邻居中饭菜做得好一两名婶婶姨姨来帮厨。父亲还要把借到的木制大腰子缸和杀猪用的板凳抬回来，再挑三担水把大毛边锅装满，母亲就负责把水烧开，在水将要烧开之前，帮忙的人和“袁把式”就把猪赶至杀猪板凳前，“袁把式”揪住猪耳朵，帮忙的抓得抓尾巴，捉得捉猪腿，按得按猪身，把猪按在杀猪板凳上。我在大瓷盆里倒一小杯菜油放两把洋芋粉，准备接猪血。这时母亲点上三柱香，烧三张黄裱，祷告起来，让猪脱离六畜道，再念上一段《往生咒》，等到“袁把式”把猪杀了以后，母亲过来问“袁把式”：明年我家里顺不顺？大小人是否平安？“袁把式”会表情严肃的看看刀的血迹，盆里接的血，猪叫声的长短综合考虑后说：明年你家里很顺，大小人都平安，做啥成啥！母亲谢过“袁把式”后，就回到厨房去洗菜做饭。我的任务就是头一天就上街买酱油、醋、盐、烟，再灌两斤包谷酒。杀猪时站在旁边看热闹，不时的给干活的人支嘴跑路递东西。

这会儿“袁把式”已经将猪的一只猪蹄的叉子处的皮，横着切开一个小口，然后用钢筋专门制作挺杖，从这小口插进皮下，在猪的周身插五六处，把猪鼻子划开一小口子，用绳子挽一个圈，穿进去抓手。帮忙的人将烧开的水挑出来倒入缸中，再准备一桶冷水放在旁边，等“袁把式”来对汤，他先往开水中加半桶冷水，剩下半桶水，和桶放入缸中来回晃动，不时的物试着水温，水温高的话就再加点冷水。这个环节非常重要，汤对大了（水温过高）会烫掉肉皮，水温低了猪毛拔不下来。对好汤后众人一起将猪放入缸中，“袁把式”一手抓住猪鼻子上绳子圈，另一只手抓住猪尾巴在缸中提起头将尾部按下去，又提起尾部把头按下去，来来回回进行多次，直到将猪颈项上部的鬃岗毛轻松拔下为止。到这时帮忙的人一齐上，有的拿起毛铲子的，有的拿上焦炭镗锤的，还有的拿着毛刮子的。大家手脚都很快，必须趁水温合适时将大面积的猪毛拔掉。当大部分毛去掉后，“袁把式”就把打了挺杖的那条猪腿拖出缸，用很大的劲从猪蹄的叉子切开的小口处往里吹气，直至把猪皮吹涨，周身没有折褶，把原来没有除尽的毛都露出来拔干净。接下来在缸上放一根扁担，让猪脚向下的趴在大木缸上面，“袁把式”用刀取下猪头，割下项圈和猪尾巴，再顺着脊梁用刀剖开，这时来帮忙的，看热闹的都要去看一下猪的膘肥不肥，母亲总是最后一个去看的人。父亲就去取秤，把猪头秤一下，用猪头的重量乘以10估算出这条猪的肉的重量。然后大家就夸奖母亲猪养得好等等。

帮忙的人要先搭起一个一人多高的架子，“袁把式”取出一付镣环，挂在猪的两条后腿关节处，众人一起搭手将猪挂在架子上，“袁把式”用刀刨膛，取出杂件和猪板油，把整条猪砍成两半，父亲将半扇猪肉送县肉食公司去上任务，还有半扇就由“袁把式”砍成约七八斤重的小块，帮忙的人翻大小肠和猪肚子，再清洗这些杂件，清洗干净后用绳子做得“挽子”把它们套好挂起来，然后七脚八手，把杀猪用了的东西清理干净。

母亲从砍下的肉中取一块二道座墩，先拿到厨房去煮，用于招待帮忙的人和左邻右舍以及亲朋好友，称之为“吃刨膛”。通常用红白萝卜、白菜和豆腐与肉熬一大锅，这是“吃刨膛”的主菜，再炒两个肉丝和两个素菜，还要煮一锅猪血白菜豆腐汤摆上三桌，划拳饮酒热闹一番。这在当时，真像过节一样，给我的童年留下了很深的影响。

2015.1.10

随便看

四季谷提供散文、诗歌、杂文、随笔、日记、小小说等优秀文学作品，并提供汉语、英语等词典在线查询，是专业的文学及文字学习免费平台。