| 标题 | 荞麦疙瘩香 |
| 正文 | ???在老家，只要是上了年纪的人，大家都吃过荞麦疙瘩，它是用荞麦面做成的，特别香。 ?? 关于荞麦有一个美丽的传说：很久很久以前，大地连年干旱，庄稼颗粒无收，人们除了狩猎就是捕捞鱼虾，有一天小罗锅在湖边钓到一个老乌龟。本想回去饱餐一顿，当他看见老乌龟两眼不住流泪的可怜相，顿时起了测隐之心，顾不得肚子饿得咕咕叫，又把老乌龟放进湖里。小罗锅有气无力地往回走，迎面来了一个白胡子老头。老头笑呵呵地对小罗锅说：“小伙子，你太善良了，这葫芦里装的是巧麦种子，你明天晚上把它撒在湖边，三个月后你就可以收获很多的巧麦。”白胡子老头说完飘然而去。 ?? 小罗锅半信中疑地把大葫芦里的种子全撒在了地里。两个月左右，地里开满了雪白雪白的小花，到了秋天，地里一片连着一片。小罗告诉父老乡亲们来收巧麦。当人们把黑色的麦粒捣碎时，发现里边的面粉非常好吃。大家猜想巧麦一定是老神龟赠送给善良人的神麦。于是，人们把巧麦称为荞麦，年年把荞麦种在地上，从此大家的温饱都解决了。 ?? 荞麦又名三角麦、乌麦、花麦，属杂粮，是一种低产农作物，周期短。荞麦在我国栽培历史悠久，距今已有二千多年。正常年景下农民一般是不会种荞麦的，只有粮食欠收，遇到了大灾之年时，人们才会想到它。于是荞麦便粉墨登场，也就成了天下劳苦大众荒年里的“救命粮”。立秋荞麦白露花，霜降荞麦收到家，荞麦从种到收仅需两个多月时间，而且耐寒耐旱耐贫瘠，不用施肥，田间好管理。荞麦成熟后被一个三角形的硬壳包裹着，去壳磨面后可食用。 ?? 小时候，我经常吃母亲做成的荞麦疙瘩、荞麦面条等粗粮。那时候，粮食不够吃，我家每年都要在自留地里种上一些荞麦，两个月后，荞麦便成熟了，母亲将它收回家，晒在稻场上，用梿枷一遍一遍地打，脱粒后晒干，再磨成面，用细萝筛一筛，便成了灰黑色的荞麦面。记忆里母亲把荞麦面用凉水调成面糊状，然后用筷子一坨一坨地放进开水锅里煮，煮上几分钟，一锅荞麦疙瘩就做成了。荞麦疙瘩做起来简单、方便，吃起来香甜可口。 ?? 荞麦的吃法很多，除了做荞麦疙瘩、荞麦面条外，还可以做荞麦馍。楚剧《荞麦馍赶寿》的荞麦馍就是用荞麦做成的，黑黑的，类似于北方的窝窝头。在我的记忆中，母亲头一天晚上，将荞麦面与小麦面按一定比例掺合，再加水加酵面揉和，面和好了放进饭盆里，盖上毛巾，发酵一夜。第二天清晨，母亲把发好的荞麦面，拿到案板上反复揉和，然后搓成一长形，用刀切成一段段，像馒头一样，再放在蒸笼里醒一下，半小时后用手指按一按，只见荞麦面自动涨起来，就可以在大锅里蒸，蒸上半小时，一锅荞麦馍就出笼了。 ?? 荞麦一身都是宝，细面供人们做各式各样的美食，麸皮可喂猪，还可用来装枕头。荞麦枕头透气，冬暖夏凉，有醒脑明目的功效。小时候，我用的就是荞麦枕头，直到我求学，走上社会，出外谋生。 ?? 荞麦民间称为“净肠草”，除清肠、消积外，还具有扩张小血管和降低胆固醇等作用，平时在食用细粮的同时，经常吃一些荞麦对身体非常有益处。 ?? 现在人们吃惯了大米白面，对荞麦面早已忘得一干二净，偶尔吃一顿荞麦做成的食品，那是一件很奢侈的事。 ?? 霜降了，老家的荞麦疙瘩香哟…… |
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