| 标题 | 又到腌菜飘香时 |
| 正文 | 又到腌菜飘香时 立冬过后，又到了家家户户忙着腌菜的季节了。天气晴好，不但菜场里卖白菜、萝卜的菜农多了起来，需要晾晒的白菜也纷纷挂了出来，绿白相间的白菜成了冬季的一道独特风景线。 腌制后的白菜萝卜鲜美可口，食而不厌，是经典的“爽口菜”，这样的腌制习俗不知从何时开始，现在它依然在延续传承。社会进步了，物资丰富了，生活水平提高了，腌菜的习惯仍然保留了下来。 在众多腌菜中，我对腌香菜情有独钟。外婆腌制香菜，更是令人难忘。外婆小脚，菜重了拎不动。每年去河塘洗菜，都要选在星期天我不上学的时候，用两只菜篮子挑到河边。外婆胆战心惊地走上水跳板，放上圆型蒲草垫，双膝跪着洗菜。外婆特别爱干净，别人洗菜不放心。洗好后，我再挑回家中。外婆腌制的香菜，色泽特别好，入口特别脆，味道特别鲜，保存时间特别长。 剪菜丝，是费神费力费时间的事情。记得小时候，剪菜丝时，我们全家老小齐上阵。外婆没有文化，贤良聪慧。每次剪菜丝，都是提前吃晚饭，力争晚上十二点左右剪完。为了提高我们的积极性，鼓励我们认真剪菜丝。快要剪完时，外婆总会提醒我们：留点菜心，下面条吃。本来剪的就是菜心，再留的菜心，就是心中心了，只有大拇指大。全部剪结束后，用菜心下面条，而且面条也是米面，比平时多放些猪油。菜心特别嫩，进入口中就化了，味道特别香。 印象中腌制香菜大概有五个步骤：第一步是选料。要选择入冬后经过霜打的大白菜；第二步是切丝。切丝是一种非常细致的活，将新鲜的白菜用刀切成大约一寸半长，直径为零点五厘米的细丝，菜丝要切得均匀，否则就会影响“香菜”的品质；第三步是晒制。将切好的菜丝在太阳底下自然晒干；第四步是揉制。揉制是制作“香菜”的关键。将晒好的菜洗净后，挤干水分，放在木盆里，加盐揉制，揉制香菜是一个力气活，以前在我们家乡一般都是由男人干的活，传说“汗手”揉出来的菜才味道正宗；第五步是下料。揉好的菜一般要放一夜，让盐充分渗进菜中，然后才下作料，常见的作料有八角粉、辣椒粉、姜米、蒜米、味精、香油、糖、熟芝麻等，一边加作料，一边用手拌匀，作料的多少可根据菜的多少和各人的口感来定。作料放好后，即入坛加盖密封保存。腌制好的“香菜”，色泽青中带黄，非常亮泽，加上麻油后，一道味道鲜美香菜就“出炉”了，是人们早晨喝茶必不可少的珍品。 如今， 腌菜仍然是老百姓最普通的生活内容之一，它反映的是生活的味道，这几乎已经成为人们的一种生活习惯，进而形成了一种具有鲜明的地方特色的饮食文化了。（伍传平） 通联：皖当涂县八六医院伍传平 邮编： 电话：0555-手机： |
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