| 标题 | 海宁缸肉 |
| 正文 | 缸肉，是我的家乡一一海宁之特产。 缸肉在海宁可谓是人尽皆知，如果有一个海宁人站出，说:没吃过缸肉。嘲讽之声一定会不绝于耳。在海宁乡下，缸肉习惯被称为“酥肉"，因为它实在很“酥"。无论是红白喜事，还是上梁新迁，缸肉绝对是压轴大菜。沒有缸肉，是不成酒席的。摆酒席的缸肉，通常是用极深，极大的铁锅来煮，至于真的用肉缸来煮，我平生也没见过几次。然正宗缸肉，应当是用缸来煮，否则为什么叫“缸肉”呢? 至于缸肉烧法，我是不通晓太多的，只能简述。乡下摆酒时的缸肉，大锅儿，最有味，处处散落着淳香。没错，一个极大，极深的铁锅。首先应在铁锅底铺一层洗净的稻草，以防粘锅。肉是猪肉，再普通不过了，几小块相叠，凑成一大块。上面那层须是带皮的，卖像好!用稻草十字扎紧。稻草在杭嘉湖平原，鱼头之乡，向来不缺。二三十块扔进那口锅中，而后加满清水。锅子架在土灶上，灶里燃着的是桑柴(桑树主干)或桑条(桑树侧枝)。用现代话说:“真是纯天然，无公害!”至于加点什么佐料，我全然不知，也从来没知道过。烧了一会，火就要小了，这肉主要靠闷。俩三个钟头过去，缸肉算是好了。 优质缸肉的香气不说飘荡天涯，几百米总归闻得到，这是良心话。那烧好的肉，用筷子在其上一按，一抖，就能出油。再用筷子掀起一角琥珀色的肉皮，入嘴，一股肉的淳香便充溢了口腔。肉皮虽肥，但不腻口。至于其中的肥肉，是入口即化的;还有瘦肉，酥烂，极少塞牙。这是佐饭的佳品。写着写着，好似有一块全身穿着红褐色华衣，油光发亮，咸甜适口的缸肉在向我招手。 问我东坡肉与海宁缸肉有什么区别与联系？不知道！可能两者是近亲;亦有可能亳无相关，不搭尬的。不过这并不关紧。 在此还要奉劝一句:缸肉虽好，莫要贪嘴。毕竟缸肉是偏肥，油重的，多食于身体健康不利。多吃点蔬菜罢！ |
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