| 标题 | 春来野菜鲜 |
| 正文 | 在春暖花开的季节里，江南人喜食野菜，野菜品种较多，人们最爱吃的莫过于“三头”了，即马兰头、枸杞头和香椿头。当然，别的野菜人们也吃，如野蒜（俗称九里蒜），还有野笋、野芹菜、车前草（俗称咸婆婆）、还有从冬吃到春的荠菜等。 从前的马兰头，那才叫地道的野味。春日里，人们挎着竹篮，手持斜凿、剪刀、或小镰刀，在乡间的田岸上挑马兰，马兰大多生在田岸边，也有生在沟渠边河岸上的，叶子深绿茎紫色，那才叫真正的野生马兰。江南沃野肥水充足，田岸边马兰丛生郁郁葱葱，田野里随处可见挑马兰人，挑马兰者妇女老幼居多。大家在田岸上低头弯腰寻寻觅觅，看到马兰就蹲下身子，小心地将马兰一一挑下，人们三三俩俩地聚在一起，边挑马兰边讲老空，在旷野里挑马兰等于踏青散心，人们好不悠闲惬意。 有道是：清明前的马兰吃了眼亮，所以从前的春二三月，马兰是乡间农人餐桌上的一道主菜。如今野生马兰难得一见了，无论城里还是乡下，只要马兰一上市，人们总要买点尝尝鲜，这种人工培植的马兰，看着新鲜水灵，但是口感远不如野生马兰，从前那种野生马兰的美味，至今仍令人齿颊留香回味无穷。尽管如此，江南人春日里吃马兰兴趣不减。马兰的吃法有多种， 常吃的是拌马兰，将马兰洗净用开水焯一下，水烧开后将马兰放入开水后迅速捞起，让马兰焯得生一些，焯得太熟了吃着口感就差。马兰焯好后挤干水剁碎，配上剁碎的香豆腐干，放上作料淋上香油，一道美味的拌马兰就做成了，装盘后看着犹如翡翠烩珠玉，令人胃口大开。春日的酒宴上，拌马兰也是必不可少。在我们锡地还有一句俗语叫做：“三月三，大蒜炒马兰，吃则就去游惠山”，人们将吃马兰与游惠山编成顺口溜，无锡人春天爱吃马兰，由此可见一斑，大蒜炒马兰确实十分鲜美，有兴趣者不妨试试，千万别错过了大好机会。另外，马兰还能腌着吃，到了春末马兰太多吃不玩时，可将其腌成咸菜，腌制方法就跟腌咸菜一样，马兰咸菜可是风味独特，品尝过的人恐怕不多。过去乡间农人几乎家家都晒马兰干，马兰多得吃不玩时，亦可将其摘好洗净焯一下，然后晒成马兰干，那清香扑鼻的马兰干，算得上江南野菜中的珍品，马兰干炖肉风味独特，入口香浓而不肥腻，至今想起仍让人馋涎欲滴。 春天里，枸杞头也是江南人爱吃的野味中的美味，它有着和枸杞子一样补身强体的功效，营养价值也很高。野枸杞藤喜生河边山野，清明时节正是枸杞头旺发季节，想品尝枸杞头除上菜场去买外，有兴趣者也可趁双休日或清明小长假，去乡村和山野远足踏青时，顺便采集枸杞头，拿回家去享受美味。枸杞头清炒凉拌皆可，清炒时起油锅，等油烧热后，放入枸杞头爆炒，加作料后片刻出锅，这道美味佳蔬定能让人食欲大增。枸杞头作凉拌时，将其洗净放入开水焯一下，捞出后挤干水剁碎，再拌入剁碎的香豆腐干，这道凉拌枸杞头上桌，可谓人见人爱的野味。随着乡村城市化的进程，野枸杞头也已淡出人们的视线了，菜市场上卖的枸杞头，大都从外地而来且都是人工大棚培育的，只有那些摆地摊老人菜篮中的少量枸杞头，倒是土生土长的野枸杞头，人们若想一品枸杞头的美味，还是到地摊上去买那种野生有机枸杞头吧。 香椿树，乡间俗称黄栗头树，是落叶乔木。还有一种和香椿树相近的臭椿树，臭椿头是不能食用的。区别香椿和臭椿的方法是这样的：掐一叶香椿，将叶柄折断或捏烂，放在鼻前仔细闻闻，如有香瓜似的淡淡甜香味者，那就是香椿头。若闻到的是一种触鼻味道，那就是臭椿头无疑。如今人们想品尝香椿头，只有到地摊上去寻找，一些老妇人的小竹篮里，放着一把把扎好的香椿头，看着十分鲜嫩水灵。香椿头价格不菲论把卖，一把两元左右，一般必须买上两把，摘除老梗能炒一盘菜。如今野生的香椿树实属凤毛麟角，地摊上卖的都是菜地里种出来的。香椿头的主要吃法是炒鸡蛋，其次也可将香椿头腌成咸菜。在我国，香椿头可谓香遍大江南北。我很喜欢吃香椿头炒鸡蛋，但不知怎么做，即使做出来了也不好吃。那年到山东曲阜旅游，上桌的一道香椿炒鸡蛋让我赞不绝口，我顺便向友人讨教做好这道菜的方法。友人就详细介绍了香椿头炒鸡蛋的做法，先将香椿头摘好洗净，然后晾干水，将其放在盆里加盐少许轻揉片刻，最少要腌上半天。做菜的时候，将香椿头的水挤干剁碎，打入鸡蛋加作料搅匀，注意盐别放多了，因为香椿头已是咸的了。经盐渍的香椿头一次如用不完，可放进冰箱保鲜，下次再用。回家后，我做香椿头炒鸡蛋果然一举成功，食后家人一致啧啧称赞。另外，如将香椿头腌成咸菜，也是鲜美无比 ，这种咸菜我小时候吃过。 记忆里，村上河东我家的祖坟上，长着一棵百年老香椿树，树身足有双人合抱，古树向东倾斜，上树也很方便。每年春天上树采香椿头都是我们孩子的事。母亲在树下，我和哥哥他们上树，将香椿头一篮篮采回家，就像腌咸菜一样，先洗净再摊在笾里晾晒， 待其半干加盐揉搓后入瓮，封瓮后一月左右即可开瓮食用。大跃进年代，古香椿被锯了，从那以后再也没有吃过香椿头咸菜。现在人工培育的香椿头十分金贵，人们能买点尝尝已是不错了，谁还会去腌什么香椿咸菜呢。 野蒜，无论是炒着吃还是拌着吃，都是美味佳蔬。野芹菜炒着吃，其美味不比水芹差。野竹笋可做汤喝，嫩笋炒鸡蛋，能让人吃了这顿想下顿。荠菜不但可做美味的豆腐羹，而且还能包荠菜鲜肉馄饨，食后令人齿颊留香。车前草的吃法有多种，可做汤可煮粥，还可以凉拌做菜。将车前草洗净用盐开水焯一下，然后捞起放入凉开水浸泡一会，将其取出挤干水切碎，加盐、醋、糖、蒜泥、味素，再淋上香油即可装盘上桌。另外，还可将车前草用开水焯过后晒干，车前草干炖肉，也是从前江南人餐桌上的传统美味。 |
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