| 标题 | 舅舅：乡村厨师 |
| 正文 | 舅舅：乡村厨师 舅舅一生最快乐的事就是给乡亲们办喜宴，当厨师。 在老家农村，最热闹的日子，不是端午节，不是中秋节，而是哪家娶媳妇。这一天天刚亮，办喜事的主家就放起了“开门炮”，如同一纸“通告”：告知他家办喜事了，请乡亲们到他家喝喜酒去。 办喜事之前，舅舅就被喜主请了去，合计喜宴的办法。在农村，办喜宴非同小可，喜宴办得孬好，关系到喜主的脸面。所以讲究面子的乡下人办喜宴特别舍得，就是欠下一屁股债，也得把喜宴办得丰盛而又热闹，不能让街邻街坊说这家人“扣门”、“藏奸”。舅舅不仅会做菜，而且会计算，既不会给喜主浪费，也不会让喜主丢人。所以哪家办喜宴，总是请舅舅当“参谋”，提前请他去，商量办喜宴的程序，办几桌，根据客人的多少，需要买多少鱼肉青菜粉丝海带，准备多少烟酒糖果，请多手人当帮手，负责“借、刷、择、烧、摆、端、撤、还”，即借桌凳餐具、洗刷餐具、择菜剥葱、烧锅填柴、摆桌上菜、撤席和归还所借物品等。由谁当“支客”(负责安排客人的坐位)，由谁来陪“贵客”（女方家来送亲的客人）。这桩桩件件，一样都不能含糊。 商量完这些事，舅舅就开始垒锅灶。他垒的锅灶省柴，好烧，该烧旺的时候能旺起来，该小火的时候变小火。现在虽然有煤球、煤气，但他还是喜欢烧劈柴，他说烧劈柴不光火大火小容易掌握，而且能做出饭菜的好滋味。有的喜主家提前大半年养一头猪，办喜宴时宰杀。舅舅还是杀猪的好把式，他一个人就完成了宰杀、吹气、刮毛、剖膛、分割等一系列动作，看他杀猪时的麻利劲，常常让我想起庄子讲的“庖丁解牛”的故事。猪杀好了，他就更忙了，该煮的煮，该蒸的蒸，该炸的炸，还提前把各种凉拌热炒做好准备。 舅舅虽不是专业厨师，又种庄稼又做饭，做出的饭菜也没有城里酒店大厨做的花俏好看，但是他做起菜来会用心用情，该用猛火的用猛火，该用文火的用文火，特别是放盐这一关，他绝不马虎，不多不少，咸淡适宜，入味入心。他作出来的东西有一股原滋原味的纯朴气息，带着浓浓的乡情。他既讲究味道，更讲究规矩，每一道菜都有名堂， 菜量以大分量为主，菜名以喜庆吉祥为主。菜肴的数目为双数，通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福，因为这样比较吉祥，所谓好事成双。 上世纪90年代以前，乡村的喜宴都是在自己家里筹办。后来讲排场的人，改为在城里的酒店宴请，舅舅清闲了一阵子。但是讲究实惠的乡下人，看到城里的酒店，不仅饭菜贵，而且数量少，质量差，更不热闹，钱没少花，反而落客人的埋怨，近年来又将喜宴改在自己家里办。特别是到了春节前后，外出打工的青年男女回来了，相亲相爱的青年男女，纷纷举行婚礼。舅舅又重操旧业，成为大忙人。(安徽省阜阳市阜阳日报社闫振田） |
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