| 标题 | 杀年猪(年味系列之一) |
| 正文 | 在东北老家，特别重视传统春节，时近冬月，村里家家户户就开始为过年做准备了。第一件事就是杀年猪，至此，年味也渐渐的浓了。 那年，我十几岁，家从远方的县城搬回老家农村，我第一次赶上奶奶家杀年猪。这天，一家老老少少比平日起得早。奶奶和二婶照例忙着做早饭，二叔不紧不慢地扫着院子，小姑姑边收拾屋子边哼着家乡小调，小弟小妹们一边打着一边闹着。 早饭过后，小叔叔同他的几个伙伴乐颠颠的到邻家借碗筷找桌椅板凳去了。提前约好的杀猪匠和左邻右舍帮忙的人就到了。会抽烟的人自己卷了只旱烟，有的人把烟夹在耳后，有的人点着抽两口，吐着烟圈。说话的功夫，人们七手八脚的到猪圈里去抓猪，害得那猪嗷嗷直叫，其它的猪也跟着叫。养了两年的猪，足有二百七八十斤，几个年青力壮的叔叔把猪捆绑结实，抬到搭好的案板上，按往猪腿。屠夫口中不知念叨着什么咒语，很麻利的把刀刺进了猪脖子，刀落刀起，猪血便淌到事先准备好的清水盆里，接猪血的人边接边搅动，然后将接好的猪血放在一旁，等着灌血肠。这功夫二婶在厨房早已烧了一大锅开水，只等着退猪毛了。 被打进气的猪，圆鼓鼓的，开水均匀地浇到猪身上，屠夫利利索索地一下又一下地刮掉猪毛，然后反反复复地冲洗。白白嫩嫩的肥猪被开膛破肚，取出内脏，摘肠洗肚。再将猪头猪肘、前槽后丘、腰盘肋排、大小骨棒等分割开来。这一阵子忙活下来，杀猪匠和帮忙的人都累得够呛，甩掉了棉袄，还是满头热汗。 杀猪见血，女孩子们害怕，有的躲到邻居家去，有的在厨房里添柴加火。我也很害怕，但处于好奇，忍不住过去瞄两眼。 奶奶和二婶在厨房里洗洗涮涮，将选好的前槽和腰盘五花肉洗了又洗，清水入锅，柴火煮肉。渐渐的整个厨房热气腾腾，走到对面谁都看不清谁。推开房门，热气直往外窜，屋里屋外迷漫着肉香。 二婶不时的掀开锅盖，用筷子扎一扎肉，待猪肉八分熟时，就捞出来一部分，放放凉，切成薄厚均匀的大肉片。然后把前一天晚上切好的酸菜放入肉汤锅里，加火添柴。炖出酸菜的香味，再把切好的大肉片放入锅内，捞出煮熟的另一部分猪肉，接着炖。 一旁另起锅灶煮血肠，血肠可不好煮，火候大，就煮老了，不好吃，火候小，又不熟。文火大约煮十几分钟，二婶拿来做活针，试着在血肠上扎一扎，看不冒血丝了，时间和火候恰到好处，软软嫩嫩的血肠才煮好了。出锅，连同煮熟的猪肉分别切片，装盘。 庄稼院冬闲，每天吃两顿饭。待这一切准备停当，高粱米饭也焖好了(那年月，地处高寒地带的东北还没有掌握种植水稻的技术，只能种玉米、高粱、大豆和低产的小麦)。差不也是午后两点多钟了。城里的、五里八村的亲戚，左邻右舍的、全村张家李家的人也都到齐了，奶奶和二婶笑盈盈地招呼着客人，二叔张罗着开饭，小姑姑、小叔叔放好桌子，摆齐碗筷，二婶里屋外屋地忙着上菜…… 炕桌地桌，满满当当的，人多，坐满了，家里的大人孩子们就让客人先吃。人们吃着农家的杀猪菜、五花三层的肥肉片，喝着村里酿的小烧酒，说着屯里屯外的新鲜事…… 我头一回看到这么多人在一起吃饭，真热闹啊！ 饭后，人们三三俩俩的散去，奶奶还不忘给不方便来的老人盛上一大碗杀猪菜，让人给带过去。这时，家人们才坐下来吃饭，早已饿得肚子咕咕叫的我们，夹一片颤颤巍巍的五花肉，蘸一点蒜酱，放进嘴里，再喝一口酸菜汤，那真是太好吃了，别提有多香。 收拾好碗筷，二叔二婶把猪肉摆放到屋外，每隔个把小时，翻一翻，浇浇水，猪肉表面渐渐结成了一层冰，几个小时之后便冻得嘎嘎的了。 第二天，吃过早饭，奶奶要熬猪油。猪板油切成小块放入锅中，加入适量的水，少许的盐，大火烧开，慢慢熬，待水蒸气慢慢的挥发掉，油就熬出来了，盛出油，锅底就剩下了油渣。奶奶站在门口喊我们这些小馋猫回来尝尝，用筷子夹一块放到嘴里，咸淡适口，又脆又香，还有点烫嘴呢。如果把油渣剁碎，加酸菜或白菜可以用来做馅，包饺子。放凉的油倒在坛子里，封好坛口。我还从来没见过这么多荤油呢，奶奶好像看出我的神态，她对我说，这可是咱们家一年的油水。 二叔和小叔提着扁担篮子，扛着尖镐拿着铁钎子，一前一后去大井沿，刨冰。尖镐一镐一镐的轮下去，冰碴子四溅，铁钎子一钎一钎的往下穿，大大小小的冰块震下来，哗啦啦啦，个把小时就刨了一堆。装满篮子，一担一担挑回家。天寒地冻，滴水成冰，呵气成霜，叔叔的帽子、眉毛全是霜。他俩接着在窗前垒冰窑，浇水。傍晚的时分，把冻猪肉一层冰一层肉的摆好，再一次又一次浇水，最后堆上雪，天然的大冰箱就这样完成了。 到了春节前，腊月二十八九，刨出一些肉，准备过大年。到正月十五，过元宵节之前再刨开冰窑，拿出几块肉过元宵节。直到二月二，龙抬头之前，天气转暖了，冰窑刨开，把剩余的猪肉连同猪头猪蹄统统取出来。二月二啃猪头，剩下的猪肉是专门用来做腊肉的。奶奶腌制腊肉，先把肉清洗干净，煮成八分熟，捞出，切成拳头大小的长方块，放上盐，腌制一下，之后放入装盐水的坛子，封严，盖好盖子，留待夏秋劳动力干累活时，做菜加点荤星，或是家里来个亲戚朋友，或是上级来了工作组派饭，才拿出来，腊肉炒菜或炖豆角，用来招待客人。 庄稼院，一年到头杀头猪，差不多就是十几口人全家一年的荤星。说起来，猪的全身可都是宝。猪肉、肉皮、心肝、肠肚等都可以入菜。对了，还有，猪脏腑里有一片油，奶奶特意留下来，与碱混合，做成土皂，用来洗衣服，特别的润滑，去脏去油污，只是有点腥味，我不太喜欢那土肥皂。 前些日子，老同学希文在群里喊: 明天杀年猪，谁来家里吃猪肉，报个名呀！ 现在嘛，生活水平都提高了，想吃什么都有。超市啊，肉店呀，想买瘦的有瘦的，想要肥的有肥的。什么猪肉、牛肉、羊肉，鸡鸭鱼，应有尽有。村里有些人家也不养猪了，什么时候想吃肉就顺便去买，都是新鲜的，可方便了。但有的人家还养猪，杀年猪。一来是自家饲养的猪放心，二来是过年杀头猪图个热闹，老亲少友、亲戚朋友、左邻右舍，大家聚聚，要的是个气氛，过年的气氛。 我的老同学，美丽漂亮的秀秀，年青时嫁给了一名上海知青。知青大返城，秀秀随丈夫去了上海定居。千里之外，多年不方便回家。那年夏天，她回到了阔别多年的家乡。父母和兄弟姐妹别提有多高兴了。老母亲张罗着到自家菜园子里给女儿摘菜，做饭。听女儿叨咕很想吃小时候的杀猪菜，老父亲便往镇上打电话，联系预购。那天，吃过早饭，老父亲骑着自行车，顶着炎炎烈日，往返二十多里路，买回来猪肉、血肠。也顾不上脱去汗水湿透的衬衫，亲自下厨房，专门为女儿做了顿地道的农家杀猪菜。还没等菜出锅，秀秀抓起筷子，迫不及待地尝了一口，连声说: 是小时候的味道，好吃，多少年都没吃到了。看着女儿吃得那么香，老母亲在一旁乐了，老父亲用胳膊抹一把额头的汗，满意的笑了。然后对其他孩子们说:这是专门给你二姐做的，可没你们的份呀！当秀秀说起多年前那段往事时，老父亲已经过世了，她咽喉哽咽，鼻子一酸，泪水不禁簌簌而下……一道东北传统的农家杀猪菜，牵着远方游子的思乡情啊！ 小寒大寒，杀猪过年。多年后，我才真正明白，为什么农家进入冬月就早早的开始杀年猪了。原来是，进了冬月，天气寒冷，猪肉便于保存。而且冬闲，人们都有时间互相帮忙。然而最主要的原因是，天冷猪不长肉更不长膘，留点饲料还要喂养明年的年猪呢。 那年月养猪的饲料，春夏秋三季都是野菜，如苋菜、苣荬菜、灰菜(或灰菜籽)。冬天则喂向日葵底盘和干甜菜缨，再添加些粮食的糠糠皮皮。葵花盘和甜菜缨子要煮熟了才能喂猪，特别是那甜菜缨子，又硬又干的，跟牛筋一样。奶奶隔天晚上煮一大锅，捂一宿，第二天起早，点着煤油灯，把这一锅甜菜缨子一板一板、一刀一刀地剁碎。 那些年，农家日子过得真辛苦，农家人却不辞辛劳。 农耕文化一脉传承，源自其自给自足的勤奋与智慧。 五十多年过去了，那年寒冬，那遥远的乡间土屋，那热气腾腾的院落，那欢声笑语，那四溢的肉香……挥之不去。 |
| 随便看 |
|
四季谷提供散文、诗歌、杂文、随笔、日记、小小说等优秀文学作品，并提供汉语、英语等词典在线查询，是专业的文学及文字学习免费平台。