| 标题 | 绝妙的搭配 |
| 正文 | 在大学里念书时，我总以为世间最好的搭配，莫过于宝剑与英雄，才子与佳人。在豫西灵宝生活日久，越来越感到自己的浅陋，因为不但灵宝人如是说，连我自己也认为，一生凉粉与石子馍，搅饭与酸菜，才是最为绝妙的搭配。 灵宝的一生凉粉，由绿豆浸泡后经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后熬制而成，吃起来酸软顺爽，极为筋道，很有嚼头，还有开胃、清热解毒等功效。关于一生凉粉的筋道，据说从一米多高的案板上摔下来也不会碎成块，初听以为过于夸张。不过一位亲戚却说一点都不夸张，还言之凿凿地说，几年前他的邻居从阳店镇寨原村买回来一盆凉粉，根本不用盆装，套上塑料袋往自行车后座上一绑就驮回来了，结果没绑紧，到村口下坡时车子一颠，凉粉砸下来，从坡上轱辘到坡下碾过草丛漂到水渠里，依然是完好无损。那副较真的憨直劲儿，煞是可爱，不由得你不信。一生凉粉可凉调，也可热炒，最爱吃的还是热炒的那种，那味道真是美啊！像这样乍暖还寒的早春时节，到市场里找个凉粉摊，坐拥一张低桌，一把矮凳，欣赏着师傅在平底鏊里淋油、翻炒、浇蒜汁、放油辣子、扣碗热捂，阵阵热雾蒸腾，缕缕鲜香扑鼻，凉粉尚未炒好，口水先忍不住了。 品尝时，我总不忘让师傅再做个馍夹凉粉。这馍又是灵宝美食界的一大特色，名曰“石子馍”或“石子火烧”。石子据说是从河滩上认真筛选出的滑润碎石，约绿豆大小，过油后在直径一米左右的大铁鏊里炒得黑亮滚烫，将发酵好并加入食盐、葱花、花椒叶与其它佐料的白面团，抹油后三两下擀好，甩入鏊里用石子一埋，不大一会儿，一只金黄油亮、外焦内软、热腾腾、圆鼓鼓、香喷喷的石子馍就出鏊了，被师傅用铲刀迅速剖开，夹入炒好的一生凉粉。石子馍圆鼓鼓的形状利于储热和保湿，刚炒好的一生凉粉被这热气一烫，味道愈发显得鲜美，那是一种凉粉的酸香柔滑与石子馍的醇香绵软相混合的感觉，令人吃了一生都难忘，而这，正是一生凉粉美名的由来。也可以说，是石子馍成就了一生凉粉，而一生凉粉也为石子馍添彩不少。于是在灵宝就出现了一个有趣的现象，凡一生凉粉摊旁，大多都会有一个石子馍摊，二者相得益彰，互惠共赢，关系相处的非常和谐融洽，成为难得的好搭档。 相较于一生凉粉和石子馍，灵宝的搅饭与酸菜的共生关系则更为紧密。因为前二者虽是好搭档，但如若真要分开，也能成为独立的美食，而搅饭与酸菜已融为一体，是无可分割的。制作搅饭的方法很简单，关键是火候不好掌握。岳母就是制作搅饭的能手，她说之所以称为搅饭，是因为将水烧开后，需要边倒入细玉米面边用筷子不停地搅。一般是三份水配一份玉米面，要先用中火后用文火，这样才不容易熬糊，还可加入少许食盐增加粘度。就这样，一番忙活后，一锅粘稠厚实的搅饭就做好了。盛上半碗，浇上煮好的酸菜汤，再淋上点蒜水，酸香可口，回味悠长，还特能充饥。听老人们说，搅饭可是灵宝人的首创，在那些吃了上顿没下顿的艰难岁月里，搅饭简直就是穷人的救命粮，而现在人吃搅饭大多是为了尝鲜。由于搅饭太能充饥，酸菜的作用就显得更大了，甚至有无酸菜不成搅饭之说。前段时间岳母做了大半锅，引得街坊四邻都来尝，我和妻子回来时都差点吃不上。 文章写到这里，突然想起了一件趣事。三年前随灵宝市文联下乡采风，记得那天下午是去寨原村采访，我就问同行的一位前辈道，这个村的一生凉粉名气那么大，为啥不采访凉粉呢？前辈打趣道，你这小同志，咱们这次是来采访林下香菇产销情况，你怎么满脑子都是凉粉呢？惹得大伙哈哈大笑。紧接着又有高人指点道，前辈高深莫测，说你满脑子凉粉是明贬实褒，是在夸你呢！我是一脸的迷茫。他一本正经地说，你想啊，前辈要说你是一脑袋搅饭，岂不是更糟？把大家笑得前俯后仰。 得了，无论是馍夹凉粉还是酸菜搅饭，都是灵宝美食界的绝妙搭配，而且已经融入了灵宝的地域文化，却是不争的事实。真的希望灵宝的这些特色美食，能够与经济社会快速发展的步伐紧密搭配、相互促进，在弘扬地域文化、树立地域品牌、助推地域发展方面，取得新的成效，带来新的惊喜，我们坚信并期待着！ |
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