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标题 舌尖上的小镇
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小镇叫崇福,古名语溪,“吃”,对于这样一个有着悠久历史的江南小镇来说,应该是有着同样悠久传统文化的,这不仅仅表现在小镇的居民对“吃”这一门功课的痴迷上,也表现在将“吃”的技艺的发扬光大,每年每月,每时每刻,小镇始终弥漫着各种食物馨香的诱惑,由此引来了大量饕餮者的大快朵颐。

小镇的味道,是从清晨城隍庙前的吆喝开始的,烧饼油条的小摊前挤满了人,烧饼油条是典型的面食:早已和好的白面切成块,根据各人喜好的馅料放进面中揉成团擀成薄薄的面饼,撒上芝麻,然后放进生着碳火的炉子里烘烤,一直要烤到烧饼焦黄滋滋作响为止;这时,旁边油锅中的油条唱着歌膨大起来,将刚沸好的油条塞进切开口子的烧饼肚子里,一顿简单便宜的早餐就诞生了。烧饼馅料尤以猪油葱花为最佳,猪油葱花在高温下有机地结合,油香葱香融化在烧饼内,辅以油条的滑脆,咬下去浓香四溢,油而不腻。

油闷春笋是大自然给予的第一道美食,淅淅沥沥的春雨滋润了大地的肌肤,沉睡的笋在雨水的呼唤下蠢蠢欲动,凭经验在自家竹林地面的裂痕间找到埋在泥土中的笋,剥皮去壳洗净,去头用刀拍碎,切成块条状;起重油锅,待油熟透时倒入春笋翻炒,加酱油或豆瓣酱,加适量水盖锅盖烧到水份蒸干,起锅入盘。油闷春笋具有色泽鲜艳,油亮光滑,清脆爽口的特点,吃起来能尝到竹林翠绿的风景和笛子悠扬的回声。

盛夏的时候,小镇出产一种叫甜酒酿的点心,那可是每家每户都会做的哦。取糯米熬制成饭,凉透,将酒酿酵母捣成粉,然后在瓷的容器里一层糯米饭一层酵母压紧,最后在米饭的中间开一个V字口,剩下的工作就交给家里的温度了,温度高发酵得快一点,温度低最好能用被絮包起来;另外准备一只大杯子,根据自己甜度的喜好冲水冰冷备用,等到V字口中慢慢积满了汁水,将糖水混入瓷器充分搅拌。在炎炎夏日里,喝上这样一碗冰镇的甜酒酿,消暑去热之余,整个夏天也就一晃而过了。

而到深秋,池塘里的鱼儿迅速地肥美了起来,成就了一种叫鱼圆的佳肴。做鱼圆一定要用大头鱼(鲢鱼的一种)的,取大的新鲜的大头鱼,去鳞剥皮,用斜刀尖在鱼背上来回刮割,一层层地取下鱼肉来,放进容器;加入少些的盐和料酒,用竹筷不停地按顺时针方向搅拌,直到鱼肉呈现泡沫的状态,用手将泡沫鱼肉汆到清水里,汤圆大的鱼丸会在水中游泳就算完成第一步了。另起一锅水,烧开后把鱼丸放入稍煮一下即可盛碗了,顺便汆几颗小青菜放进碗中(起到调色的作用),一碗色香味俱佳的鱼圆就上桌了,不用调料,粘一点米醋入嘴,鱼圆细腻可口,清淡醇香,鲜嫩软活,世界便在嘴巴里生动了起来。

整个的冬天,小镇上空笼罩着羊肉的浓香,那是给寒冷的最好的滋补品。江浙的湖羊性情温和,其肉质也追随了湖羊的性格,鲜美肥嫩,无腥臊味,而羊羔肉更是天下的一绝。羊羔取自刚产下没吃过奶的小羊,剁成块,放进沸水里稍煮后捞起,冲清水去掉杂质;开油锅熬透,放汆过的小羊肉爆炒,同时放姜蒜料酒红糖,放水先大火再小火煮透,直至汤水呈膏状,就可装盘食用。冬天寒冷的风里,能够吃上这么一盘鲜活爽滑、清香盈口、营养丰富的小羊肉,再配上一壶刚烫好的米酒,时间停止了流淌,便是做神仙都不肯换的享受。

小镇的味道还有很多,比如红烧蹄膀,比如年糕,比如豆瓣酱,比如鸡黄肉等等,都是舌尖上的美味。当我们为了生计渐行渐远的时候,小镇的味道就会更加清晰起来,直到回忆从口中蜕变成回家的捷径;每次的回来,我的味蕾都会开出鲜艳的花朵,至今我仍不知道,小镇的美味是从哪家的厨房跑出来的,穿梭在街道上,然后和情感一起上车,永远照耀着那些在异国他乡生活的人们的温暖。

2012-06-03

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更新时间:2024/12/26 1:54:45