| 标题 | 青菜原名叫藏菜 |
| 正文 | 青菜原名叫什么？看似简单的问题可不一定人人都知道的哦。 其实，青菜的栽种历史很长了，只是它一直不叫青菜而让人误认为不悠久的。它有过多个曾用名，如大菜、白菜、菘菜、箭杆菜等，还有一个常用名字便是叫“藏菜”。我从小就把青菜叫作“藏菜”，直到现在，上海西南地区农民仍习惯把青菜叫作“藏菜”。而“藏菜”这个名称的历史也相当悠久了，至少明朝时的上海人（也包括其他吴地人）就是这样称呼的，如徐光启在他的著作《农政全书》中就有“藏菜，七月下种，寒露前后治畦分栽”的记载，而没有“青菜”的说法。明万历《嘉定县志》物产篇中也说：“白菜八月种，十月收，俗名藏菜”。事实上，近到1950年代中期，人们不仅口语中这样说，书面也是称“藏菜”的。我手头有一份1956年上海西郊区人委的统计报表（复印件），上面还专门列有“藏菜”的种植面积和产量等等数字，也没有青菜的名称。这可证明，青菜在上海产地，一直称作“藏菜”的。 不仅上海郊区称“藏菜”，在我们的贴隔壁，即原苏州府地区也一直这样说的，如长洲、元和、吴县（都是今苏州在各个时期的不同称呼）的地方志书都说：“藏菜即箭杆菜，经霜煮食甚美”、“藏菜……秋种肥白而长，冬日腌藏以备岁需”。1998年出版的《苏州方言词典》中，还收有“藏菜”的词目，不过，它用了个同音字：“床菜”，其释义是：“青菜”。而同一词书中“青菜”词目的释义是：“＝床菜”。可见“藏菜”、“床菜”、“青菜”，都是同一种蔬菜。历史上，上海方言深受苏州方言的影响，上海闲话中的“藏菜”是不是来自苏州话，以及《农政全书》是不是最早使用“藏菜”一词的，还有待考证研究，但它至今还保留在上海西南方言里却是个事实。 藏菜除了现炒外，其重要特点是可以腌成咸菜（上海闲话叫“盐菜”），“为御冬旨蓄”，将它藏于冬天再吃。过去冬天蔬菜供应是淡季，没有绿叶菜时，农民们就吃咸菜，“贫家一样过肥冬”。藏菜的得名可能与它的这个特点有关。而将腌的藏菜炒来吃（这有一个特定的方言动词，称“｛“火娄”，系一个字，音搂｝咸菜”）另有风味，以至今天有人想到要作秀于咸菜了。 其实，从语义与逻辑上讲，称“藏菜”要比称青菜准确得多。因为青菜里还有塌棵菜、食用油菜、蔓菜等等之分，藏菜仅是青菜中的一个品种。当代人把它称为“青菜”，是将属概念当成了种概念，客观上造成了语义的混乱。正像我们只能将“水果”当作各种果品的总称，而不能将某一种具体的品种称作“水果”一样。只是在强势语言面前，富有地方特色、表义准确、流传有序的“藏菜”离现实生活越来越远，只能在上海西南乡下头闲话中找其历史痕迹了。 |
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