| 标题 | 荆南小食单 |
| 正文 | 本人是一好食者，常邀集好友小酌，谈地论天，窃以为不失为一种雅趣。到咸丰旅游，有几道菜是不得不吃的，要不然那就是一种遗憾。 荆南，咸丰县之别称。在这里，神奇的地理环境，孕育出独具特色的地方美食。 老弯猪绞绞 在县城通往大坝变电站的路边，有个极不起眼的小餐馆。四年前，湘西友人孙君来咸丰做客，我们便慕名去大坝吃老弯的猪绞绞。 老弯，系一人也。咸丰人习惯把姓龚者叫老弯，女同志如叫“老龚”与“老公”同音，就成笑话了。老弯五十岁上下，看起来还憨厚，估计手艺不会差到哪里去。 在小餐馆就餐，我有个习惯，喜欢到厨房去侦察“偷艺”。如果在哪里吃到特别合胃口的菜，回家后就会依葫芦画瓢地做。这在大的餐馆是万万不可的。孙君知道我的脾性，曾经在湖南永顺做客时就这样偷学过，于是打了招呼，便往老弯的厨房奔去。 好家伙！哪是老弯自己在做菜。灶台火苗冲天，一眉清目秀的年轻女子正在炒菜，只见她时而炒锅抬起，上下翻簸，时而炒瓢飞舞，舀盐浇椒……令人眼花缭乱，我忘记了是来偷艺的，看得眼都直了……出得厨房，跟孙君说起这事，他也乐得哈哈大笑，还开玩笑说：“美女厨娘，特色特色，食欲大增也。” 等上得菜来，先前的担心立马烟消云散。一张平底铁锅内，红红绿绿的，让人看得眼馋，孙君从车上拿来一甁“酒鬼”酒，正色道：“两个酒鬼只能喝一瓶酒鬼，否则浪费酒也浪费菜。” 快活林竹鸡 快活林，餐馆名也，在咸丰县城西北方向的清坪镇的下场口，系一安姓老板经营。别看店面其貌不扬，也在咸丰的一个乡下集镇，可说起这小餐馆，在恩施州可是小有名气的，其原因就是其竹鸡这道菜做得好。 竹鸡亦称“泥滑滑”、“竹鹧鸪”或“扁罐罐”，与斑鸠、鸽子大小相近，属鸡形目，雉科，羽色艳丽。 第一次到快活林吃竹鸡还是刚到现在单位不久，因为这是咸丰的名店，所以我第一次到此处用餐，不敢贸然去灶间打探偷艺，坐定之后就慢慢地等待这道神秘的快活林竹鸡。 真是千呼万唤始出来。约摸等了近40分钟，快活林竹鸡终于上桌了。 看上去，确实有其过人之处。虽然是干锅，但那一层红红的油底与滑嫩滑嫩的竹鸡肉相得益彰，还有青椒颗粒和姜粒混杂其中，有色美勾欲之感。当锅下小火点燃，慢慢地一股辣味与山胡椒味由淡转浓沁入鼻腔。用鼻轻轻吸入，真有“八珍玉食”之美。夹一块送入口中，辣而不辛，略有鲁味与湘菜的微酸相伴，确不失为一山珍佳肴。 将竹鸡肉吃完，酒也饮尽，添上一碗柴火蒸的米饭，舀上两勺竹鸡锅内的伴料，拌均匀后食之，油而不腻，五味俱全，酸辣爽口。 之后，多次前往食之，品味的同时细研其做法，且常在家中试烹。经过屡次尝试，终摸索出制作之法，色香味渐与其近似。 邦健辣子鸡 去年春天，在武汉出差时，在一超市偶然发现包装精美的邦建辣子鸡陈列在货架上，遂向一同逛街的同学推荐。邦健辣子鸡其实是咸丰朝阳寺集镇一覃姓老板所开发。 邦健辣子鸡跟快活林竹鸡一样，在咸丰可是出了名的，还于2007年被恩施州“十大名吃”组委会评为“恩施名菜”。 这道菜，红红的油汤上面飘浮着红红的辣椒，把鸡块全盖住了，让你误认为这仅仅是火锅底料。吃这道菜也有讲究。先吃鸡肉时，最好喝点啤酒或者可乐之类的饮料。当鸡肉吃得差不多了时候，再下点鱼块，如果机会恰好，遇有野生的黄角丁的话就更美了。当这两道吃的顺序完成了，再把烫软的面条下到火锅里，熟了就吃，那真是回味无穷。 小村打屁虫 小村是有名的茶叶之乡，全国有名的“鸡腿白术”之乡。平均海拔1100米，峰岭连绵，溪沟纵横，悠悠蓝河横贯全境，全年气候温和湿润。独特的山势，温和的气候，孕育了厚朴、杜仲、天麻、黄柏等几百种药材和知名的土特产品。可在饮食方面，身为小村人，我觉得最让人难忘的还是“打屁虫”。 打屁虫，学名九香虫，是一种会飞的青黑色昆虫，指甲般大小。春夏季节，爬在农作物的茎叶上吸食浆液，不留心碰上它，便放出一种奇臭难状的气体，使人避而远之，因而落个“打屁虫”的臭名。打屁虫含有九香虫油，一经炒熟之后，即是一种香美可口、祛病延年的药用美食，因此，它又赢得了“九香虫”的美称。当然，像这样既有臭名又有美称的野生昆虫，在烹制时，肯定有些讲究的，搞不好，吃的时候就熏气臭天让人没了食欲。 首先，要将捕捉回来的“打屁虫”放气。先用开水将其烫死，然后一只只地将其体内的毒汁挤掉，最后，用清水漂洗干净。将干净的打屁虫放入锅中用文火烘干炒熟之后，再用适量姜米蒜米和自己喜欢的调料翻炒入味后便可食用。 如今到小村做客，打屁虫也成了必点的菜肴。可别小看这道菜，现在都将其美称为“九香虫”，据史书记载，打屁虫具有特殊的医用功能，对补肾助阳、温运脾阳、理气止痛等疗效明显，常用于阳痿、腰膝酸软、尿频、脘膈气滞、胀闷疼痛等疾病。 油炸蜂儿 蜂儿，就是蜂蛹。在武陵山区，蜂儿可是具有悠久历史的民间佳肴。 在老家，无论男女老幼都喜欢吃蜂儿。如果是小的米蜂，夏秋之交的放牛娃可就喜欢得不得了，找到蜂窝，用一把干稻草点上火，把蜂窝一熏，当老蜂被熏跑或者熏死后，将蜂窝摘下来拨开，里面白嫩嫩的蜂蛹就被生吞下肚。据老人讲，这样吃可以预防蚊虫叮咬，还不会长疮。 而大人更喜欢去打弄大的蜂窝，将蜂蛹用油炸后下酒，简直美不胜收。参加工作后，再没有去捣弄个蜂包，但每年秋天在乡下的餐馆里却没少吃这野味。 在咸丰，做得最好的是在活龙坪一餐馆。端上桌的蜂儿成金黄色，晶莹剔透，香气扑鼻，散发出一缕缕诱人的香气。拈些入口，酥软可口，外脆里嫩，唇齿留香，回味悠长，用“凤髓龙肝”形容，恐不为过。 （作者单位：咸丰县电力公司） |
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