| 标题 | 又闻酵子馒头香 |
| 正文 | 下班途中，偶遇一家地锅蒸馍店，酵味袅袅，香息扑鼻。 一大笼刚出锅的热馒头腾着白雾，盈盈泽泽，像一个个水灵灵的胖娃娃卧在笼中央，看着就喜欢，想着就想吃，勾来了我的口水。纯纯的酵子香味，唤醒了我记忆深处恒久的一抹醇香... 儿时，每逢奶奶蒸馒头，我就在旁边看，边看边学。蒸馒头这活，看着简单，其实很复杂，要好几道工序才能完成。早上，先用半碗水泡上一大把酵子，吃把饭，滤掉酵子渣，只留酵子糁，参两瓢面兑水，均匀搅拌，这叫发面。发好的面上盖上一层麻布，上面压上盖子，这第一道工序算是完成了。 一直到太阳偏西，面发酵好了，涨了满满一大盆。奶奶把它平摊在案板上，上下各撒一层面扑，再参些碱面，防止发酵后的面发酸。然后前后左右翻来覆去地揉，搓，揉搓十分钟左右，再拽成一二十个小面团，继续揉搓。但这回和刚才的揉搓不一样，是左手捏着，右手焐着，打圈转，奶奶说，这叫拾馍集子，夏天，拾这样的馍集子，大颗大颗亮晶晶的汗珠顺着奶奶的脸颊往下滴，我问奶奶热不热，奶奶说： “有小幺在，奶奶就不热。” 冬天，当大颗大颗的汗珠往下滴时， 奶奶的回答是： 因为有我在，她老人家觉得心里太暖和了，所以才暖出了汗。 每逢此时，奶奶一边拾一边唱歌： “左转转，右转转 转成一个圆圈圈 圆圈圈里有皮钱 我的小幺吃到它 长大掌大权。 左手捏，右手焐 焐出了好年头 刚出锅的馍馍拿在手 三小口并作两大口 吃了馍馍有力量 下到田间地头不觉累得慌 我的毛毛乖 我的乖毛毛 跟着奶奶做馍馍 做好馍馍找个好婆婆 做不好馍馍，找不到婆婆 当时的我，对奶奶这歌一知半解，只知道傻傻地跟着唱，傻傻跟着乐。长大后才明白最后几句意思是： 女孩儿在娘家不会做饭，到婆家不讨人喜欢。 至今，奶奶这种不着边际的南腔北调一直幸福着我所有的感觉。 在奶奶的说唱中，一二十个面团子揉好了，就放在面板上继续涨，直到涨到浑圆浑圆，才开始第三道工序。 往锅里加水，放篦子，铺馍布，再笼一锅劈材火，大火旺烧，水开了，溜锅边放置揉好的面团子，这样蒸出来的馒头带着锅焦，特好吃，嘎嘣嘎嘣脆脆香，就像吃冰棍。一二十个揉好的面团子不多不少刚好放满一锅，上面压上锅盖，锅盖上放半碗水，啥时候碗里的水烫手了，馒头也就熟了。这蒸馒头的三道工序终于完成了。 半个小时后，馒头蒸好了。奶奶熄火后交代： 这时候还不能掀锅，要再焐上一根烟功夫，俗话说，千煮万煮，不如一焐，焐出来的馒头更鲜更劲更入口。 终于等到馒头出锅了。我端端着小馍笼站在锅边等，奶奶一掀开锅盖，浓郁的酵子味扑鼻，有的馒头乐得咧开了大嘴巴，那些歪歪扭扭的不用说就是我的杰作。我不不顾烫手，拿起一个最大个的冒着热气的大馒头就往嘴里送，猛咬一口 ” 啧啧啧“，烫得我直咬牙，奶奶吓得赶紧夺过来， ”慢点，慢点，没人和你抢，小心烫着你的舌头。“ 稍凉一会，我把馍皮揭下来，一圈一圈地一口一口地细嚼慢品，那个鲜，那个劲，那个爽，像吃了人生中的美味佳肴。吃完，我又把贴着锅边的馒头一个个抢过来，揭掉锅焦就往外跑，当成点心向哥哥姐姐炫耀，诱惑他们的眼球。因为抢不过他们，常常弄得一鼻子灰，只好哭丧着脸向奶奶告状，我清楚地记得，因为这事，没少挨爸爸的批评。 迈过岁月的门槛，转眼，我即将步入中年，每天为材米油盐匆忙奔波，很多年我已没有自己蒸馒头吃了，如今，闻到这酵子馒头香，仿佛又闻到了奶奶的味道，家的味道，爱的味道....... |
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